Причина проверки:

Контроль за соблюдением санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) п.3.13. СП 2.3.6.1079-01 в туалете для персонала отсутствует отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов; 2) п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 участок для приготовления холодных блюд (закусок, салатов) не обеспечен бактерицидной лампой для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещении; 3) п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 4) п. 6.11., п.6.14., п.6.16. СП 2.3.6.1079-01 для мытья столовой и кухонной посуды используется одна двухсекционная ванна вместо двух. На моечной ванне отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды проточной водой с температурой не ниже + 65 0 С; 5) п. 6.15. СП 2.3.6.1079-01 не проводится в конце рабочего дезинфекция всей столовой посуды и приборов; 6) п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий о чем свидетельствует отсутствие бракеражного журнала, в котором указывается: время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; 7) п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 не представлены журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, поэтому своевременно не проводятся мероприятия по выявлению больных гнойничковыми и острыми респираторными заболеваниями, которые не допускаются к работам, связанным с производством (изготовлением) пищевой продукции; 8) пробы кулинарной продукции: Готовое блюдо- щи на мясном бульоне с кафе «Удача» протокол № 941А от 10.03.2020г. на микробиологические исследования не соответствует требованиям ТР ТС 021\2011 « О безопасности пищевой продукции»- КМАФАНМ 6,0 x102 при гигиеническом нормативе не более 5х10 2; БГКП обнаружено при гигиеническом нормативе не допускается в 1,0.,

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.13., п.5.9., п.5.13., п.6.11., п. 6.15., п.9.1., п.15.1., Приложение №8 таблицы 1 «Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 9, ст. 12 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1) п.3.13. СП 2.3.6.1079-01 в туалете для персонала оборудовать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов; 2) п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 участок для приготовления холодных блюд (закусок ,салатов) обеспечить бактерицидной лампой для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещении, 3) п. 5.13. СП 2.3.6.1079-01 для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а так же туалетов выделить отдельный инвентарь. . 4) п. 6.11., п.6.14., п.6.16. СП 2.3.6.1079-01 мытьё кухонной и столовой посуды проводить отдельно, для чего в моечном отделении установить дополнительную двухсекционную раковину для мытья кухонной посуды. Моечную ванну для мытья столовой посуды оборудовать гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания столовой посуды проточной водой с температурой не ниже + 65 0 С; 5) п. 6.15. СП 2.3.6.1079-01 в конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов; 6) п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий , результаты заносить в бракеражный журнал 7) п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 01 своевременно проводить мероприятия по выявлению больных гнойничковыми и острыми респираторными заболеваниями, в случае выявления не допускать их к работам , связанным с производством ( изготовлением) пищевой продукции , 8) в соответствии с требованиями Приложения 8 таблицы 1 Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания СП 2.3.6.1079-01 соблюдать технологию приготовления первых блюд, а именно щи на мясном бульоне.