Причина проверки:

Контроль за соблюдением санитарного законодательства, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Ассортимент реализуемой продукции не ограничен, включает в себя: горячие блюда - вторые блюда, закуски, выпечка, десерты, площадь предприятия и набор помещений крайне не-достаточны для указанного ассортимента, 2. В организации оборудован только 1 совмещенный туалет для персонала и посетите-лей, 3. Договор на обработку спец. одежды не предоставлен, централизованная стирка не на-лажена, 4. Договор на проведение дератизационных и дезинсекционных работ не заключен, 5. Вход в предприятие общественного питания имеется только один, который использу-ется и для заноса сырья, и для выхода готовой продукции, и для персонала и для посетителей, 6. Отсутствует бытовая комната для персонала, отсутствуют шкафы для личной и сани-тарной одежды сотрудников, 7. Цеха не выделены, набор технологический помещений недостаточен, весь технологи-ческий процесс происходит в одном помещении, 8. Бактерицидная лампа для приготовления холодных закусок не установлена, 9. Поточность технологических процессов нарушена, многократно пересекаются потоки сырья и готовой продукции, 10. В одном складском помещении хранится сырье и готовая продукция, в горячий цех с одного входа заносится сырье и выходит готовая продукция, 11. Не выделены мучной, овощной цеха, не выделен цех холодных закусок, 12. Оборудование, инвентарь промаркированы с нарушением, не выделены отдельный инвентарь для сырых и готовых продуктов, проследить правильность использования инвентаря не представляется возможным, хранение инвентаря неупорядоченно, 13. Не выделено место для обработки яйца, 14 .Моечное отделение отсутствует как таковое. Для мытья кухонной и столовой посуды в горячем цеху установлена 1 раковина. Маркировка на имеющихся мойках отсутствует, режим мытья не вывешен, 15. Для мытья оборотной тары моечное отделение также отсутствует, 16. Для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которо-го невозможна,

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.2 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.14 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 15.1 СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 12.2, п. 12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• ст. ст. 9, 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу производственного контроля 2. Провести дератизацию и дезинсекцию производственных помещений, представить акты выполненных работ 3. Выделить отдельно овощной, мучной, рыбный цеха, цех холодных закусок, 4. Оборудовать бактерицидной лампой цех для приготовления холодных закусок, 5. Соблюдать поточность технологических процессов, 6. Оборудование, инвентарь промаркировать надлежащим образом, проследить правильность использования инвентаря, 7. Выделить место для обработки яйца, 8. Обеспечить ведение документации с указанием даты и времени производства кулинарной продукции. 9. Провести маркировку на имеющихся мойках, проводить контроль температуры воды в моечных ваннах, 10. Предоставить график проведения генеральных уборок, 11. Обеспечить ведение документации по предприятию, внутренние журналы (бракеражный журнал, журнал осмотра на гнойничковые заболевания и др.) 12. Обеспечить соблюдение дез. режима на предприятии, правил мытья посуды, инвентаря, 13. Оборудовать туалет для персонала, 14. Организовать централизованную стирку спецодежды, 15. Оборудовать отдельный вход для приема пищевых продуктов и заноса сырья, 16. Оборудовать бытовую комнату для персонала надлежащим образом, обеспечить наличие шкафов для личной и санитарной одежды сотрудников, 17. Для мытья посуды использовать материал подвергающиеся качественной обработке, не используется губчатый материал, 18. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранить на стеллажах упорядоченно, на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистые столовые приборы хранить в кассетах ручками вверх, 19. Обеспечить целостность и чистоту потолочного покрытия производственных помещений - горячего цеха Пол оборудовать уклоном в сторону сливных трапов, обеспечить их наличие, 20. Выделить достаточное количество уборочного инвентаря для каждой группы помещений.