Причина проверки:

С целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются установление соответствия деятельности нормативноправовым актам в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в сфере технического регулированияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований законодательства и нормативноправовых актов в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 разделочная доска с маркировкой «СО» имеет механические повреждения 2 для хранения пищевых продуктов используется посуда выполненная из материала не допущенного для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке 3 нарушается режим мытья столовой посуды поскольку моечная раковина для ополаскивания посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой а также отсутствует металлическая сетка с ручками для ополаскивания посуды 4 кассеты для хранения столовых приборов изготовлены из материала из пластмассы который не позволяет проводить обработку кассет с последующим прокаливанием в духовом шкафу 5 дезинфекция столовой посуды осуществляется в моечной раковине не в соответствии с инструкцией применения дезинфицирующего средства «Хлорамин Б» 6 для порционирования блюд используется кухонный инвентарь без мерной метки объема в литрах и миллилитрах половник для вторых блюд 7 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню замена одних блюд на другие произведена без необходимых расчетов по пищевой ценности8 в связи с отсутствием кухонного термометра отсутствует контроль за температурой горячих и холодных блюд при раздаче9 не проводятся лабораторные и инструментальные исследования для определения в пищевых продуктах пищевой ценности и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям предъявляемым к пищевым продуктам а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в результате чего в питание учащихся допущено масло крестьянское сладкосливочное несоленое с мдж 725 не отвечающее санитарногигиеническим показателям жирнокислотный состав соотношение метиловых эфиров жирных кислот молочного жира массовая доля влаги массовая доля жира на наличие растительных стеринов 10 моечные раковины для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 28 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п п 41 411 412 57 510 512 517 622 824 1412 СанПиН 245240908
• п3 ч2 ст10 ст 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 Постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1 использовать тару посуду выполненную из материалов допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке2 для порционирования блюд использовать инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах3 не допускать использование разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями4 обеспечить маркировку объемной вместимости моечным раковинам для мытья столовой посуды5 обеспечить соблюдение режима мытья посуды столовой посуды а именно для ополаскивания столовой посуды использовать металлическую сетку с ручками и гибкий шланг с душевой насадкой6 обеспечить использование кассет для хранения столовых приборов которые выполнены из материала позволяющего проводить обработку с применением моющих средств последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу7 обеспечить проведение дезинфекции посуды и инвентаря согласно инструкции по применению дезинфицирующего средства8 обеспечить соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню в исключительных случаях допускается замена одних продуктов блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов приложение 6 СанПиН 245240908 что должно подтверждаться необходимыми расчетами 9 обеспечить контроль температуры горячих и холодных блюд в соответствии с п 824 СанПиН 245240908 при раздаче
• обеспечить проведение лабораторных и инструментальных исследований для определения в пищевых продуктах пищевой ценности белков жиров углеводов калорийности минеральных веществ и витаминов и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям предъявляемым к пищевым продуктам а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения в соответствии с п 1412 СанПиН 245240908