Причина проверки:

Проверка проводится с целью исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»Задачами настоящей проверки являются установление соответствия деятельности ООО «Большая перемена» нормативноправовым актам в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в сфере технического регулирования Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований законодательства и нормативноправовых актов в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (15 шт.):

• Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без наличия товаросопроводительной документации декларации о соответствии а именно крупа манная 10кг сахар 245кг пшено 10кг зразы «Школьные» 102шт гуляш 14кг кости мясные 42кг что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ В питании детей допускается продукция с истекшим сроком годности морковь дв 01022021г срок годности 10 суток 51кг лук дв 02022021г срок годности 10 суток 15кг свекла дв 03022021г срок годности 10 суток 69кг что является нарушением требований п 812 Приложение 6 к СанПиН 2324359020 В помещении для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Суточная проба отобрана с нарушением санитарных требований несколько блюд в одну емкость каша гречневая и сосиска отварная что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 Суточная проба Овощное рагу отобрана в объеме менее 100гр что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 В зоне являющейся источником выделения тепла оборудованная локальная вытяжная система в не рабочем состоянии что является нарушением требований п 213 СанПиН 2324359020 Не обеспечено ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020
• прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без наличия товаросопроводительной документации декларации о соответствии а именно крупа манная мандарины 5280гр горошек консервированный 2 уп по 400гр и маркировки маркировочных ярлыков кости куриный 4150гр кости говяжьи 1385гр «Биточки мясные» 40шт что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ Напольное покрытие в складском помещении зоне готовой и сырой продукции имеет повреждение дефекты что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Суточные пробы 15022021г отобраны не в полном объеме Отсутствуют закуска выданная на завтрак бутерброд блюда выданные в обед закуска напиток 2е блюдо что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 В помещении для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Зона являющаяся источникам выделения тепла не оборудована локальными вытяжными системами что является нарушением требований п 213 СанПиН 2324359020 Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Не обеспечено ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020
• Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В учреждении не проводится обработка посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению что нарушает п 310 СанПиН 2324359020 Суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре 5C при норме температуры в холодильнике для хранения суточных проб от +2 C до +6 C чем нарушен п8110 СанПиН 2324359020
• Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 Производственные столы не имеют покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств чем нарушен п 2462 СП 24364820
• В питании детей допускается продукция с истекшим сроком годности капуста свежая изготовитель ООО «Большая перемена» дата изготовления 01022021г срок годности 10 суток дата проведения проверки16022021г лук репчатый свежий очищенный изготовитель ООО «Большая перемена» дата изготовления 27012021г срок годности 10 суток дата проведения проверки16022021г морковь свежая очищенная изготовитель ООО «Большая перемена» дата изготовления 01022021г срок годности 10 суток дата проведения проверки16022021г свекла свежая очищенная изготовитель ООО «Большая перемена» дата изготовления 01022021г срок годности 10 суток дата проведения проверки16022021г сметана «Волжские просторы» 20 дата изготовления 01022021г дата окончания срока годности 14022021г дата проведения проверки16022021г грудка ЦБ нк изготовитель ООО «МИКПРОМ» дата изготовления 07022021г срок годности 5 суток дата проведения проверки16022021г что является нарушением требований п 819 Приложение 6 к СанПиН 2324359020На пищевой продукции яблоки мандарины отсутствуют маркировочные ярлыки что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗСкладское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха чем нарушен п 2462 СП 24364820На емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что нарушает п 46 СанПиН 2324359020Медицинские книжки на 6 сотрудников не представлены что является нарушением ст 34 ФЗ от 30031999 52ФЗ п221 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 допускается приём пищевых продуктов без наличия маркировки мясной полуфабрикат биточки «Нежные» 2кг что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ помещение пищеблока не оборудовано достаточным количеством холодильного оборудования в результате чего не соблюдаются условия хранения молочной продукции заявленные её изготовителем 4+20С молоко хранится при температуре приведшей к его замораживанию п 29 31 863 СанПиН 2324359020 допускается использование кухонной посуды с дефектами ёмкость для хлеба п 2462 СП 24364820 в горячем цехе производственный стол для готовой продукции не цельнометаллический не имеет покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств покрыт клеёнкой с дефектами то нарушены п 2462 СП 24364820 п 872 СанПиН 2324359020 отсутствуют товаросопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции не представлены декларации о соответствии на мясные полуфабрикаты «Шницель рыбный» п 22 СанПиН 2324359020 не соблюдаются инструкции по применению дезинфицирующих средств при мытье столовой посуды не выделена ёмкость с крышкой для дезинфекции посуды п 310 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 на линии раздачи не проводится контроль температуры блюд термометром п 51 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 производственные помещения сырого и горячего цеха не оборудованы цельнометаллическими производственными столами для обработки пищевых продуктов устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств производственные столы для пищевой продукции не имеют покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств п 2462 СП 24364820 п 872 СанПиН 2324359020 обработка сырой и готовой продукции проводится на одном производственном столе пп 25 32 СанПиН 2324359020 отсутствуют товаросопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции не представлены декларации о соответствии на мясные полуфабрикаты «Зразы школьные» курагу п 22 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения что не позволяет качественно проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами п 216 СанПиН 2324359020 допускается использование кухонной посуды с дефектами кастрюля для заваривания чая п 2462 СП 24364820
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 производственные помещения пищеблока не обеспечены горячим водоснабжением зоны сырой и готовой продукции что является нарушением п 3413 п 215 СанПиН 2324359020
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без наличия товаросопроводительной документации декларации о соответствии а именно биточки «Мясные» 125шт сахар 10кг и маркировки маркировочных ярлыков грудка куриная 2255гр крупа ячменная 10кг пшено 10кг крупа гречневая 10кг что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ В питании детей допускается продукция с истекшим сроком годности морковь дв 04022021г и 05022021г срок годности 10 суток 9562кг капуста дв 04022021г срок годности 10 суток 5754кг свекла дв 03022021г срок годности 10 суток 5732кг лук дв 04022021г срок годности 10 суток 5450кг картофель дв 03022021г срок годности 10 суток 12644кг что является нарушением требований п 812 Приложение 6 к СанПиН 2324359020 Напольное покрытие в цехе готовой продукции имеет повреждение дефекты что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Производственные столы для обработки СП ГП «Хлеб» не цельнометаллические что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 В помещении для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 В холодильном оборудовании для хранения молочной продукции хранятся пф полуфабрикаты мясные что является нарушением требований п 32 СанПиН 2324359020 Суточные пробы 15022021г отобраны не в полном объеме Отсутствуют закуски выданные в завтрак и обед что является нарушением требований п 8110 СанПиН 2324359020 Не обеспечено ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020
• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без наличия товаросопроводительной документации декларации о соответствии а именно биточки «Куриные» зразы «Школьные» что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ Напольное покрытие в складском помещении имеет покрытие не позволяющее проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка стен в складском помещении не позволяет проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 В помещении для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020 В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 В зоне являющейся источником выделения тепла оборудованная локальная вытяжная система в не рабочем состоянии что является нарушением требований п 213 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 На пищевой продукции сахар рыба отсутствуют маркировочные ярлыки что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗНа пищеблоке не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции что нарушает п25 СанПиН 2324359020 В горячем цехе производственные столы не имеют покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств то нарушен п 2462 СП 24364820На емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что нарушает п 46 СанПиН 2324359020В медицинских книжках отсутствует допуск к работе по результатам периодических медицинских осмотров у 3 сотрудников Ларионова ЛЛ 1966гр Елистратова 1970гр Петрушина 1983гр что является нарушением ст 34 ФЗ от 30031999 52ФЗ п221 СанПиН 2324359020Масса порций не соответствует гигиеническим требованиям а именно для детей 12 лет и старше масса порции закуски холодного блюда салат овощи и тп фактически выдается 60 гр при норме 100150 гр Масса порции первого блюда составляет 200 гр при норме 250300 гр то нарушен п 812 СанПиН 2324359020 Приложение N 9 таблица 1 к СанПиН 2324359020Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 Суммарный объем блюд по приемам пищи не соответствует требованиям таблицы 3 в меню для детей с 7 до 12 лет завтраки в 8 день в меню для детей с 12 лет и старше завтраки в 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 день обеды в 1 2 4 5 6 7 8 9 10 день что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 Масса порции блюд Биточки мясные панированные Нежные Котлеты из минтая Фирменные Котлеты по домашнему зразы для детей с 7 до 12 лет составляет 60гр при норме 90120гр закуски для детей с 12 лет и старше составляет 3050гр при норме 100150гр первое блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 200205гр при норме 250300гр второе блюдо для детей с 12 лет и старше составляет 60гр при норме 100120гр гарниры для детей с 12 лет и старше составляет 150гр при норме 180230гр Запеканка творожная со сгущенкой Омлет натуральный для детей с 12 лет и старше составляет 115120гр при норме 200250гр что является нарушением требований п 812 СанПиН 2324359020 складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха чем нарушен п 2462 СП 24364820 не соблюдаются условия хранения молочной продукции заявленные её изготовителем 4+20С молоко хранится при температуре приведшей к его замораживанию п 29 31 863 СанПиН 2324359020 на линии раздачи не проводится контроль температуры блюд термометром п 51 СанПиН 2324359020 отсутствуют товаросопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции не представлены декларации о соответствии на мясные полуфабрикаты п 22 СанПиН 2324359020 не соблюдаются инструкции по применению дезинфицирующих средств при мытье столовой посуды не выделена ёмкость с крышкой для дезинфекции посуды п 310 СанПиН 2324359020
• В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 допускается приём пищевых продуктов без наличия маркировки на пищевой продукции сухофрукты мясо говядины яблоки отсутствуют маркировочные ярлыки что является нарушением требований п 22 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗВ зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах не установлены приборы для обеззараживания воздуха что является нарушением требований п 2462 СП 24364820Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи отсутствуют термометры что является нарушением требований п 51 СанПиН 2324359020Складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха то нарушен п 2462 СП 24364820 Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения в складском помещении на потолке дефекты отделки следы потеков в мясорыбном цехе следы потеков трещины краски не стенах что является нарушением требований п 216 СанПиН 2324359020 На емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности что нарушает п 46 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 51 СанПиН 2324359020п 21 СанПиН 2324359020
• пп 22 8110 213 51 21 812 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ п 2462 СП 24364820
• пп 22 216 8110 213 51 21 812 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ п 2462 СП 24364820
• ст 11 ст 24 ст ст 17 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее ФЗ от 30031999 52ФЗ Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 N 28 далее СП 24364820 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• требованиями ст 11 ст 24 ст ст 17 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее ФЗ от 30031999 52ФЗ Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 N 28 далее СП 24364820 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 311901772091
• ст 11 ч 1 ст 24 ст 17 ст 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее ФЗ от 30031999 52ФЗ Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 N 28 далее СП 24364820 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 11 ч 1 ст 24 ст 17 ст 34 Федерального закона от 30031999 52ФЗ « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» далее ФЗ от 30031999 52ФЗ Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 N 28 далее СП 24364820 СанПиН 2324359020
• пп 22 812 216 51 21 32 8110 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ п 2462 СП 24364820
• пп 22 216 51 21 213 812 СанПиН 2324359020 ст3 Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02012000 N 29ФЗ п 2462 СП 24364820
• п3 ч2 ст10 ст 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров2Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП
• 1Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительной документации обеспечить её наличие2Обеспечить соблюдение сроков годности пищевой продукции 3Оборудовать помещения для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей приборами для обеззараживания воздуха4Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров5Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП6Обеспечить соблюдение санитарных требований при отборе суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020 отбор проводить от каждой партии приготовленной пищевой продукции в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отбирать в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды поштучно целиком в объеме одной порции7Обеспечить рабочее состояние локальных вытяжных систем находящихся в зоне являющеёся источником выделения тепла8Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся с учетом их возраста9Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• 1Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительной документации обеспечить её наличие2Обеспечить целостность напольного покрытия в складском помещении зоне готовой и сырой продукции пищеблока3Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме 4Оборудовать помещения для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей приборами для обеззараживания воздуха5Оборудовать зону являющуюся источником выделения тепла локальными вытяжными системами6Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров 7Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП8Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся с учетом их возраста9Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• 1Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров2Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами покрытие которых устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами
• 1Обеспечить соблюдение сроков годности пищевой продукции2Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия маркировки обеспечить её наличие3Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха4Обеспечить наличие маркировки на емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности 5Отстранить от работы работников пищеблока не прошедших периодический медицинский осмотр в установленном законом порядке обеспечить своевременное прохождение работниками периодического медицинского осмотра результаты которого должны быть зарегистрированы медицинских книжках
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 23243590203Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительных документов и маркировки обеспечить их наличие4Обеспечить пищеблок достаточным количеством холодильного оборудования обеспечить соблюдение условий хранения молочной продукции заявленные её изготовителем5Запретить использование кухонной посуды с дефектами своевременно проводить её замену6Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами покрытие которых устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами7Обеспечить соблюдение инструкции по применению дезинфицирующих средств при мытье столовой посуды выделить ёмкость с крышкой для дезинфекции посуды
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 23243590203Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 23243590203Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами покрытие которых устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами4Обеспечить использование раздельных производственных столов при обработке сырой и готовой продукции 5Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительных документов обеспечить их наличие6Обеспечить выполнение внутренней отделки помещений пищеблока материалами позволяющими проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами7Запретить использование кухонной посуды с дефектами своевременно проводить её замену
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 23243590203Обеспечить производственные помещения пищеблока зоны сырой и готовой продукции горячим водоснабжением
• 1Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительной документации и маркировки обеспечить их наличие2Обеспечить соблюдение сроков годности пищевой продукции3Обеспечить целостность напольного покрытия в складском помещении зоне готовой и сырой продукции пищеблока4Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами покрытие которых устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами5Оборудовать помещения для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей приборами для обеззараживания воздуха6Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров7Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП8Для хранения продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции обеспечить использование раздельного холодильного оборудования9Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме10Обеспечить ведение ведомости контроля за рационом питания учащихся с учетом их возраста11Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• 1Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительной документации обеспечить её наличие2Обеспечить выполнение внутренней отделки стен и пола в складском помещении материалами позволяющими проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами 3Оборудовать помещения для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей приборами для обеззараживания воздуха4Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров5Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП6Обеспечить рабочее состояние локальных вытяжных систем находящихся в зоне являющеёся источником выделения тепла7Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия маркировки обеспечить её наличие3Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции4Оборудовать пищеблок цельнометаллическими производственными столами покрытие которых устойчиво к обработке моющими и дезинфицирующими средствами5Обеспечить наличие маркировки на емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности6Отстранить от работы работников пищеблока не прошедших периодический медицинский осмотр в установленном законом порядке Ларионова ЛЛ 1966гр Елистратова 1970гр Петрушина 1983гр обеспечить своевременное прохождение работниками периодического медицинского осмотра результаты которого должны быть зарегистрированы в медицинских книжках
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Обеспечить соответствие примерного 10ти дневного меню по массе порций блюд суммарному объему блюд по приёмам пищи требованиям п 812 приложения 9 СанПиН 23243590203Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха4Обеспечить соблюдение условий хранения молочной продукции заявленные её изготовителем5Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров6Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия товаросопроводительных документов обеспечить их наличие7Обеспечить соблюдение инструкции по применению дезинфицирующих средств при мытье столовой посуды выделить ёмкость с крышкой для дезинфекции посуды
• 1Разработать и обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП2Запретить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без наличия маркировки обеспечить её наличие3Оборудовать помещения для приготовления холодных блюд обработки яиц мяса овощей приборами для обеззараживания воздуха4Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи с помощью термометров5Оборудовать складское помещение для хранения пищевых продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха6Обеспечить выполнение внутренней отделки помещений пищеблока материалами позволяющими проведение ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами в складском помещении потолок в мясорыбном цехе стены 7Обеспечить наличие маркировки на емкостях с растворами дезинфицирующих средств для обработки ветоши с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности