Выданные предписания:

• В нарушение абзц. 3 п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" для приготовления блюд применяется посуда из алюминия. В нарушение абзц. 4 п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" на пищеблоке выявлена кухонная эмалированная посуда с дефектами. В нарушение абзц. 8 п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" в цехе для первичной обработки сырых овощей и продовольственного сырья (мясо, кур, рыба) 2 производственных стола с маркировками «сырое мясо» не цельнометаллические. В нарушение п. 2.4.12, п. 2.11.6. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" отсутствует инструкция по приготовлению и применению дезинфицирующего раствора «Жавельон», на момент проверки выявлено ведро с маркировкой 0.5 % раствора «Жавельона» и со слов работника кухни данный раствор еще подвергается разбавлению водой.
• В нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» в морозильном оборудовании обнаружена рыбная продукция – минтай (3 кг.), расфасованные самостоятельно работником пищеблока в полиэтиленовые пакеты, не имеющие маркировки с конечным сроком реализации. В нарушение п. 2.8 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения», п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, а именно детям выдавались кулинарные блюда: 07.04.2022г. - «жаркое по-домашнему», 01.03.2022г., 15.03.2022г., 17.03.2022г., 22.03.2022г., 05.04.2022г., 09.04.2022г. – «гуляш», которые согласно представленным технологическим картам готовятся из мяса говядины, однако по меню-раскладке, журналу бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья при приготовлении вышеуказанных кулинарных блюд вместо мяса говядины использовались куры. в нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» стены в моечной покрыты загрязнениями, что свидетельствует об отсутствии должной ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. в нарушение п. 2.22 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» список работников, отмеченных в журнале на день осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, не соответствует числу работников в этот день: в гигиеническом журнале отмечены повар Воронина Н.С., кладовщик Искалиева Т.Н. и отсутствует отметка ежедневного осмотра помощника повара Амангалиева Р.Н. в нарушение п. 3.10 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на момент обследования моечной выявлено, что на сушильных стеллажах выявлена столовая посуда (тарелки) с частичками от ветоши, используемой при мытье посуды, что свидетельствует о нарушении режима мытья посуды – некачественном проточном ополаскивании. в нарушение п. 8.1.7 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не размещено в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле) ежедневного меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции. в нарушение п. 8.1.9, п. 1, п. 40 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в ходе обследования выявлены аскорбиновая кислота (изготовитель ООО «Аскопром») 6 пакетиков по 2.5 гр., которая используется при витаминизации третьих блюд, с истекшим сроком годности (изготовлена в октябре 2019 г., срок годности установленный изготовителем 2 года) и концентрат пищевой сладких блюд кисель с плодово-ягодным вкусом (изготовитель ООО «Аллегро-Специи») 5 кг. Согласно представленному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области в Краснокутском районе» экспертного заключения № 239/К от 19.04.2022г. при проведении гигиенической оценки результатов изучения горячего питания обучающихся МОУ «СОШ п. Радищево Новоузенского района Саратовской области» на основании утвержденного примерного 2-х недельного меню, установлено, что в нарушение п. 8.1.2, табл. 1 приложения № 9 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» выявлено несоблюдение массы порций для детей от 7 до 11 лет: на завтраки - на 1 и 9 дни «сырники из творога со сгущенным молоком» выход по примерному меню 100/40 гр., на 3 день «омлет натуральный» - 115 гр., на 6 день «запеканка из творога со сгущенным молоком» - 100/40 гр., на 9 день «омлет натуральный» - 115 гр. – масса порций яичных или творожных блюд должна составлять 150-200 грамм; на обеды - на 2 день «птица отварная» выход по примерному меню 80 гр., на 3 и 11 дни «рыба тушенная в томате с овощами» - 80 гр., на 5 день «котлеты или биточки рыбные» - 80 гр., на 6 и 10 дни «гуляш» - 80 гр., на 8 день «котлеты, биточки, шницели» - 85 гр., 9 день «рыба припущенная» - 85 гр. – масса порций второго блюда (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) должна составлять 90-120 грамм. в нарушение п. 8.1.2, табл. 3 приложения № 9 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» выявлено уменьшение суммарных объем блюд на завтраки для детей от 7 до 12 лет: на 1 день – 440гр, на 3 день – 365 гр., на 5 день – 415 гр., на 6 день – 340 гр., на 8 день – 440 гр., на 9 день – 340 гр. - суммарные объемы блюд по приемам пищи на завтрак для детей от 7 до 12 лет должны составлять не менее 500 гр., в нарушение п. 8.1.2, табл. 1 приложения № 10 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в точности при проведении экспертизы примерного двухнедельного меню установлено, что в представленном меню не соблюдены требования по содержанию углеводов на завтрак (углеводы – 54,84г., при норме 67-83,75г.) и по содержанию белков, жиров в обед (белки 36,10г., при норме 23,1-26,95г.; жиры – 31,08г., при норме 23,7-27,65г.). В нарушение п. 8.1.4 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: на завтраки - на 2-ой день (05.04.2022г.) не выдано блюдо «бутерброд с сыром», на 3 день (06.04.2022г.) вместо блюда «омлет натурального» выдано блюдо «каша рисовая молочная», на 6 день (09.04.2022г.) вместо блюда «запеканка из творога» выдано блюдо «каша манная молочная»; на обед - на 2-ой день (05.04.2022г.) вместо блюда «птица отварная» выдано блюдо «гуляш» вместо блюда «рыба тушенная в томате с овощами».