Выданные предписания:

• 1. В нарушение п. 1.5 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" нарушена периодичность прохождения медицинского осмотра работником пищеблока филиала МОУ «Средняя общеобразовательная школа № 4 г. Новоузенска Саратовской области» (п. Чертанла): в личной медицинской книжке работницы пищеблока Чуматовой Г.С. имеется отметка о прохождении медосмотра от 2020 года, однако согласно Приказа Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" при проведении периодических осмотров работники работы которых связаны с воспитанием и обучением детей должны проходить 1 раз в год осмотры врачей терапевта, невролога, психиатра, нарколога, оториноларинголога, дерматовенеролога, стоматолога - п.п. 2.6.5, 3.4.13. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" раковина для мытья рук в обеденном зале не оснащена горячим водоснабжением, которая должна подаваться через смесители. (п. Чертанла) - п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" в помещении, предназначенном для приготовления, дезинфекционного средства не размещена инструкция по приготовлению дезинфекционных растворов. Емкость, используемая для приготовления рабочего раствора дезсредства, имеет маркировку «для пищевых отходов». (п. Чертанла) - п. 2.19 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" отсутствует отдельный промаркированный инвентарь для проведения влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: отсутствуют промаркированные емкости с рабочим раствором для ежедневной уборки и дезинфекции мебели в обеденном зале. (п. Чертанла)
• п. 8.1.7 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»в ежедневном меню, размещенном в доступном для родителей месте, не указываются масса и калорийность порции; (п. Чертанла) п. 3.4 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» не выделено специальное место для раздельного хранения личных вещей и рабочей одежды работника пищеблока. (п. Чертанла) - п.п. 2.16, 2.18 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания», п. 2.5.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" покрытие на полу в производственной зоне пищеблока имеет повреждения, не позволяющие проводить качественную ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. (п. Чертанла) - Не соблюдается режим мытья кухонной и столовой посуды , а именно: на момент проведения проверки посуда моется под проточной водой , без полного ее погружения в раствор с обезжиривающим средством в первой воде , для обработки посуды, используется моющее средство «Капля». В инструкции по его применению отсутствует информация о количестве данного средства и объема воды, которые необходимо применять для соблюдения правил мытья посуды и кухонного инвентаря; на 2 гнездных моечных ваннах отсутствует маркировка объемной вместимости, моечные ванны не обеспечены герметичными пробками, что свидетельствует о невыполнении п. 3.10; п.4.5,п.4.6СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания». В силу требований п. 2.9 настоящих санитарно-эпидемиологических норм и правил: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием. Так, вопреки данному требованию, моечная ванна для ополаскивания столовой и кухонной посуды не обеспечена гибким шлангом с душевой насадкой. Отсутствует разработанная инструкция о правилах мытья посуды, соответственно не вносятся корректировки с учетом применяемого дезинфицирующего и моющего средства с указанием их концентраций и объемов. (п. Чертанла) - п. 2.8 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» при ретроспективном сравнительном анализе представленных документов (примерное меню, бракеражный журнал скоропортящихся продуктов, журнал по контролю за качеством готовой пищи, технологические карты блюд и кулинарных изделий) установлено, что 06.09.2022 г. при организации питания детей на обед представлено блюдо «Плов», 07.09.2022 г – «Жаркое по-домашнему», 08.09.2022 г. – «Гуляш» и т.д., однако фактическая реализация мяса говядины, которое используется для приготовления данного блюда согласно технологическим картам, зафиксировано 28.05.2022 г., о чем свидетельствуют соответствующие записи в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах, а именно: не представлены технологические карты приготовления блюд в соответствии с записями Бракеражного журнала готовой продукции. (п. Чертанла) - п. 8.1.2.2 СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» (Приложение № 10 табл. 3) нарушено распределение в процентном отношении энергетической ценности представленного рациона - превышено содержание белков, жиров, углеводов в обед(п. Чертанла) - п. 2.3. СанПиН 2.3\2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» результаты лабораторных исследований образцов горячего питания (макаронное изделие отварное, протокол лабораторных исследований №11157 А от 10.10.2022 г.) не соответствуют требованиям нормативных документов. (п. Чертанла)