Предостережение:

• При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля поступили сведения о следующих действиях (бездействии): В территориальный отдел поступила обращение (вх. № 4657/Ж-2025 от 04.08.2025 г.) по поводу не соблюдения санитарно-эпидемиологических требований в предприятии общественного питания "Истамбул", расположенном по адресу: г. Саратов, проспект П.Столыпина, 29. В информации содержатся сведения о составе в кулинарном изделии «Пилав Донер» с говядиной ингредиентов, не заявленных в меню, а именно: в меню в составе указаны овощи (огурец, помидор), фактически вместо овощей использованы горох зелёный консервированный и нут. В результате употребления продукции у заявителя началась аллергия, в связи с непереносимостью указанных продуктов. Кроме того, продукция отпущена на тарелках со следами загрязнения. 3. Указанные действия (бездействие) могут привести к нарушениям следующих обязательных требований Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее - ТР ТС 021/011), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно: Статья 11 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения», на основании которой индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" устанавливает требования, обеспечивающие безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации; к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства пищевой продукции. Так, согласно подпунктов 1, 2, 8 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" устанавливает необходимые требования к организациям, оказывающим услуги общественного питания устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. В соответствии пункта 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. Согласно пункта 4.2 при использовании ингредиентов, обладающих аллергенными свойствами, необходимо доводить до потребителя сведения об их наличии в готовой продукции в соответствии с законодательством Российской Федерации. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. Пунктом 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 установлено: столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации». .ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Индивидуальному предпринимателю Гусейнову В.Р., принять меры по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований в предприятии общественного питания "Истамбул", расположенном по адресу: г.Саратов, проспект П.Столыпина, 29, в соответствии с вышеуказанными нормативными актами. 5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном п.49 Постановления Правительства РФ № 1100 от 30.06.2021г. «О федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом контроле (надзоре)". Заместитель начальника ТО в г. Саратове Управления Роспотребнадзора по Саратовской области Н.В.Еремина Заместитель начальника Еремина Н.В., 8-(8452) 22-89-76, orgotdelsaratov@64.rospotrebnadzor.ru ADMIN@MOIBYH.COM Отметка о направлении предостережения в электронном виде (адрес электронной почты), в том числе через личный кабинет на специализированном электронном портале