Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Мероприятия по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний в части запрета допуска к работам, связанным с изготовлением, хранением, транспортированием и реализацией пищевой продукции проводятся не в полном объеме. Показатели микроклимата производственных помещений помещениях столовой в точках №№ 11-15, в прачечной. Параметры искусственной освещенности на рабочих местах в прачечной- гладильный цех стол белье, столовая горячий цех р.м. повара, разделочный стол, мясной цех - разделочный стол МС(протокол № 0081/35 от 20.03.2019, экспертное заключение № ОИ/2-0238.15-19 от 20.03.2019).Шум на рабочем месте в прачечной в стиральном цехе при работе отжимной машины не соответствуют нормативам.
• Поверхности полов (моечные столовой и кухонной посуды, холодный цех, горячий цех) , стен (моечной кухонной посуды) столовой кэмп ОРС и состояния полов в мясном цехе кемп OWS в производственных помещениях пищеблока имеют множественные дефекты потертости, разрывы, отслоение краски, что затрудняет проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции. Невозможно провести идентификацию пищевой продукции с товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции (манифесты, декларации, сертификаты), а именно: овощей упакованных в мешкотару находящихся на хранении в овощном складе, на всех тарных местах отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием производителя, условий хранения, срока годности данного вида продукции. Не исполняется в полном объеме производственный контроль за условиями хранения пищевых продуктов (п. 6.2 программы производственного контроля), так морозильный ларь, где хранятся полуфабрикаты в заводской упаковке, не оснащен термометром, в складских помещениях (контейнерах) не проводится контроль относительной влажности, в соответствии с указаниями на маркировке пищевых продуктов. Не включено в программу производственного контроля на всех кемпах проведение контроля за температурным режимом мойки столовой и кухонной посуды ручным способом, в соответствии с санитарными требованиями. Представленные документы, подтверждающие качество и безопасность, не соответствуют продукции находящейся на хранении. Не пройден в полном объеме медицинский осмотр работниками. Не соблюдается поточность технологических процессов, так в холодильнике, установленном в цехе для первичной обработки овощей, хранится готовая продукция: нарезка колбасная, сырная, сгущенное молоко и джем в столовой посуде.Продукция вырабатывается с нарушением санитарных требований. Не соблюдаются сроки годности пищевых продуктов.
• В прачечной кэмпа OPC, МРВ отсутствует специальное помещение или отдельный шкаф для хранения уборочного инвентаря. В прачечной кэмпа OWS отсутствует специальное помещение или отдельный шкаф для хранения уборочного инвентаря, Санитарно-бытовое помещение прачечной не оборудовано индивидуальными двойными шкафчиками для хранения личной и рабочей одежды
• В нарушении требований Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", в помещении производственного кэмпа производится демонстрация табачной продукции путём выкладки на стеллажах образцов реализуемых табачных изделий (пачки сигарет «More», «Ява», «BOND», «Winston», «Kent», «Malboro», «Camel», «Parlament», «Русский стиль») при отсутствии в торговом зале перечня продаваемой табачной продукции, текст которого выполнен буквами одинакового размера черного цвета на белом фоне и который составлен в алфавитном порядке, с указанием цены продаваемой табачной продукции без использования каких-либо графических изображений и рисунков.
• Кочаны белокочанной капусты имеют признаки гнили. Не проведен ремонт технологического оборудования, холодильник для хранения колбасных изделий в не исправном состоянии. Просушивание кухонной посуды производится на металлических стеллажах, не имеющих решеток и перфорации. В инструкции по обработке яиц содержится недостоверная информация о применяемой концентрации дезинфицирующего средства Сульфахлорантина Д (0,5%) и времени обработки. Дезинфицирующее средство Сульфохлорантин Д применяется и готовиться не в соответствии с прилагаемой инструкцией. Не проводится оценка качества полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных). Не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работниками пищеблока. На моечных кухонной и столовой посуды для мытья посуды используется губчатый материал. Для уборки шкафов, в которых хранится хлеб, нет специальных щеток. Повар Курчеганов В.В. допустил повторное замораживание дефростированного мяса. В кондитерском цехе, где вручную просеивается мука, рабочее место не оборудовано вытяжной вентиляцией. Кухработник Егорова Н.В. не соблюдает правила мытья столовой посуды. Не оставлены этикетки с транспортных ящиков фруктов мандарины, груши, на складе осуществляется хранение шоколада в таре с неполной маркировкой.

Нарушенный правовой акт:

• 8.1 СП 3.1.2.3109-13 "Профилактика дифтерии"
• СанПиН 2.2.4.548-96, СН 2.2./4.2.1.8.562-96 , СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных».
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных»
• частью 5 статьи 19, Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"
• СП 2.3.6.1079 -01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Ст.9 Федерального за-кона N 294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Ст. 11, 28 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 12 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и потребления табака»; ст. 36 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", ст. 3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение мероприятий по профилактике возникновения и распространения инфекционных заболеваний Мухортова К.А., Макарова Н.Г., Иваненко С.А., Клобукова Е.С., Горчакова Е.С., Тлавгун Д.С. привить от дифтерии в соответствии с национальным календарем. Обеспечить доведение уровней искусственной освещенности до нормируемых на рабочих местах в прачечной кэмпа OWS - гладильный цех стол белье, столовая кэмпа OWS горячий цех р.м. повара, разделочный стол, мясной цех - разделочный стол МС (протокол № 0081/35 от 20.03.2019, экспертное заключение № ОИ/2-0238.15-19 от 20.03.2019). Разработать мероприятия по снижению воздействия шума на работников прачечной кэмпа OWS. Обеспечить соблюдение параметров микроклимата на рабочих местах в столовой кэмпа МРВ точки №№ 3-7 (протокол № 0083/35 от 20.03.2019, экспертное заключение № ОИ/2-0238.16-19 от 21.03.2019), производственных помещений столовой кэмпа ОРС в точках №№ 11-15 температура воздуха (протокол № 0010/26 от 14.03.2019, экспертное заключение №ОИ/2- 0238.14-19 от 19.03.2019).
• Обеспечить ремонт полов (моечные столовой и кухонной посуды, холодный цех, горячий цех), стен (моечной кухонной посуды) столовой кэмпа ОРС и полов в мясном цехе столовой кэмпа OWS, поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции. Обеспечить в столовые кэмпов ОРС, OWS, МРВ прием пищевых продуктов с товарно-сопроводителными документами, обеспечивающих прослеживаемость, при наличии маркировки в соответствии с требованиями технических регламентов. Обеспечить исполнение в полном объеме производственного контроля за условиями хранения пищевых продуктов в столовых кэмпов ОРС, OWS, МРВ в соответствии с требованиями технических регламентов с ведением документации. Включить в программу производственного контроля на всех кемпах проведение контроля за температурным режимом мойки столовой и кухонной посуды ручным способом. Обеспечить проведение оценки качества полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных) с ведением регистрацией результатов на всех кэмпах. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, а именно: исключить хранение готовой продукции в овощном цехе кэмпа OWS;Обеспечить мытье столовой посуды, приборов, с соблюдением температурного режима в столовой кэмпа МРВ в соответствии с правилами мытья.Обеспечить соблюдение сроков годности пищевых продуктов. Обеспечить допуск к работе персонал с полным медицинским обследованием в соответствии с нормативными требованиями.
• Санитарно-бытовое помещения прачечной кэмпа OWS оборудовать индивидуальными двойными шкафчиками для хранения личной и рабочей одежды. Обеспечить в прачечной кэмпа МРВ и OWS хранение уборочного инвентаря в специальных подсобных помещениях или выделенных для этой цели шкафах
• Обеспечить реализацию табачных изделий в соответствии с требованиями законодательства, без открытой демонстрации и при наличии перечня с указанием цен для потребителей.
• Запретить принимать в столовые кэмпов ОРС, OWS, МРВ - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили. Провести ремонт технологического оборудования холодильника для хранения колбасных изделий в столовой кэмпа ОРС. Обеспечить просушивание кухонной посуды на решетчатых полках, стеллажах в столовой кэмпа ОРС. Оформить инструкции по обработке яиц в соответствии с применяемым дезинфицирующим средством. Обеспечить на всех кэмпах применение и приготовление дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями. Провести инструктаж с персоналом, работающих с дезинфицирующими средствами. Запретить использование в столовых кэмпов губчатый материал. Обеспечить столовую кэмпа OWS щетками для уборки шкафов хранения хлеба. Обеспечить контроль за технологическим процессом обработки мяса, не допускать повторное замораживание дефростированного мяса. Разработать и провести необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия при производстве холодных закусок на кэмпах OWS, МРВ. Кондитерский цехе кэмпа МРВ оборудовать местной вытяжной вентиляцией. Обеспечить оставление маркировочных ярлыков. Обеспечить допуск к работе персонал с полным медицинским обследованием в соответствии с нормативными требованиями.Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестация работником пищеблока поваром Дмитриевым Д.О.