Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Не включено в программу производственного контроля на всех объектах (пунктах питания, столовой) проведение контроля за температурным режимом мойки столовой и кухонной посуды ручным способом. Не представлена товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость продукции, а именно: на товары - вишню замороженную, изготовитель Промаркт, Македония, импортер ООО «ОптНотаТрейд», Беларусия, крабовые палочки из сурими замороженные, изготовитель Китай, импортер ООО «Лосторос», г. Владивосток, смесь сушенных фруктов производитель ООО «БестФуд», шейка свиная производитель ЗАО «СК Короча», Белгородская область, мясо птицы филе цыпленка-бройлера замороженное, производитель ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика», филе тушки цыплят-бройлеров «Петруха» ОАО «Смолевичи бройлер», Беларусь, шпинат резанный замороженный изготовитель Промаркт, Македония, импортер ОДО «Молснабсервис», Беларусь.Поверхности полов имеют множественные дефекты в холодильной камере(столовая УСХО, ПП Одопту).Продукция вырабатывается с нарушением технологии приготовления, так отобранный образец полуфабриката мясного «Зразы» (столовая УСХО) не отвечает требованиям технического регламента ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», винегрет (ПП месторождение З. Сабо), картофель отварной (ПП месторождение Одопту).Не соблюдаются сроки годности пищевых продуктов (УСХО,ПП месторождение З. Сабо).Не соблюдается поточность технологических процессов (ПП месторождение З. Сабо). Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов и сырья (З.Сабо, Одопту).Не оставлены этикетки с транспортных ящиков фруктов (яблок), овощей (перец), яиц (Одопту).
• На всех объектах (пунктах питания, столовой) в инструкции по обработке яиц содержится недостоверная информация о применяемой концентрации дезинфицирующего средства Сульфахлорантина Д (0,5%) и времени обработки. Дезинфицирующее средство Сульфохлорантин Д на всех объектах (пунктах питания, столовой) приготавливается и применяется не в соответствии с прилагаемой инструкцией. На всех объектах (пунктах питания, столовой) не проводится оценка качества полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных). На рабочих местах, кухонных работников, на всех объектах вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, в которых указана недостоверная информация о применяемой концентрации дезинфицирующего средства Сульфохлоронтина Д и отсутствует информация об объемах применяемых моющих средств. Чесночные стрелки, упакованные в пленку, находящиеся на хранении в холодильнике овощного цеха, имеют признаки гнили. Показатели микроклимата на рабочих местах поваров, кухонного рабочего в производственных помещениях столовой УСХО (горячий цех овощной цех, мясной цех, салатный цех, моечная) не соответствуют требованиям. Показатели микроклимата на рабочих местах повара, кухонного рабочего в производственных помещениях столовой (горячий цех) - ПП З. Сабо. В моечной кухонной посуды ПП Одопту осуществляется хранение уборочного инвентаря без маркировки. В горячем цехе вплотную к плите установлен производственный стол, что затрудняет свободный доступ к плите и нарушает правила техники безопасности. Джем абрикосовый хранится не в таре производителя (общий вес 4,2кг), отсутствует информация о дате выработки, сроках годности, условиями хранения и использования после вскрытия упаковки. Не соблюдается температура раздачи горячих блюд (первых, вторых), температура раздачи солянки составила 65С, куриный рулет 60С.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.2.4.548-96
• Ст. 9 Федерального закона N 294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Ст. 11, 28 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 12 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и потребления табака»; ст. 36 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"

Выданные предписания:

• Обеспечить ремонт полов в холодильной камере столовой УСХО (г. Оха, ул. Ленина,24) и в мясном цехе пункта питания месторождения Одопту. Обеспечить в столовую и в пункты питания прием пищевых продуктов с товарно-сопроводительными документами, обеспечивающих прослеживаемость, при наличии маркировки в соответствии с требованиями технических регламентов. Обеспечить исполнение в полном объеме производственного контроля за условиями хранения пищевых продуктов в столовых и в пункты питания в соответствии с требованиями технических регламентов с ведением документации. Включить в программу производственного контроля на всех объектах проведение контроля за температурным режимом мойки столовой и кухонной посуды ручным способом. Обеспечить проведение оценки качества полуфабрикатов (мясных, рыбных, овощных) с ведением регистрацией результатов на всех объектах.Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов в пункте питания месторождения Западное Сабо, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посудой. Обеспечить оставление маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции и сохранять до полного использования продукта. Обеспечить соблюдение сроков годности пищевых продуктов.
• Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запретить принимать в столовые и в пункты питания - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили. Оформить инструкции по обработке яиц в соответствии с применяемым дезинфицирующим средством с достоверным указанием процентного раствора и времени экспозиции. Обеспечить на всех объектах применение и приготовление дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями. Провести инструктаж с персоналом, работающих с дезинфицирующими средствами. Разработать и провести необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия при производстве холодных закусок в пункте питания месторождения З. Сабо, гарниров в пункте питания месторождения Одопту, мясных полуфабрикатов в столовой УСХО, в соответствии с требованиями санитарных правил, а именно: повторно провести лабораторные исследования продукции удвоенного количества образцов, провести дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. Обеспечить в хранение маркированного уборочного инвентаря в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Обеспечить соблюдение параметров микроклимата на рабочих местах поваров и кухонных работников в столовой УСХО (г. Оха, ул. Ленина.24), в пунктах питания на месторождениях З. Сабо, Одопту в соответствии с санитарными требованиями. Обеспечить размещение технологического оборудования в горячем цехе пункта питания на месторождении Одопту, чтоб имелся свободный доступ к плите. Обеспечить соблюдение температуры раздачи блюд, а именно: горячие (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 град. C, холодные супы, напитки - не выше 14 град. C».