Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• параметры микроклимата - температура воздуха на рабочем месте пекаря в горячем цехе составили 26,7±0,58 град.С, вместо при норме для холодного периода года от 15 до 22 град.С (экспертное заключение от 19.12.2019 №ОИ/2-1464.4-19). Работники предприятия: Проваторова Е.А., Малаева В.А. находились на рабочем месте без прохождения профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке
• Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение не обеспечивает возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, так как грязные лотки с торговой сети поступают в производственный цех - цех выпечки и готовой продукции совмещенный с экспедицией, а их мойка производится в односекционной ванне в тестомесильном отделении, а не в специально выделенном и отделенном от производственных цехов, моечном отделении. В данной ванне моется и производственный инвентарь; в производственных помещениях предприятии не запрещается принимать пищу, фарфоровые кружки моются и хранятся в тестомесильном отделении; производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы средствами механической вентиляции, мощность и конструкция которой позволяют избежать загрязнения пищевой продукции; в предприятии не внедрены и поддерживаются процедуры для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления): 1. технологическое оборудование, используемое в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, содержится в состоянии, не исключающее загрязнение пищевой продукции, на крышках месильных машин частично отсутствуют материалы (специальная эмаль), соответствующие требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией; 2. формы для выпечки хлеба, хранятся в производственных помещениях на полу без подтоварников; производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (далее Закон 52-ФЗ), Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 №229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций" вместе с "Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения", зарегистрировано в Минюсте РФ 20.07.2000 №2321, Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.2.4.3359-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах" утв. Главного государственного санитарного врача РФ от 21.06.2016 N 81
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880 , Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарные правила СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст. 11, 15 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 №15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", ст 36 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Провести в предприятии мероприятия, направленные на обеспечение температуры воздуха на рабочем месте пекаря в горячем цехе в холодный период года от 15 до 22 град.С и провести повторные исследования температуры воздуха на рабочем месте пекаря в горячем цехе в холодный период года.
• Исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Выделить отдельное помещение от производственных помещений, в котором производить мойку грязных лотков, поступающих с торговой сети поступают. Установить оборудование для сушки лотков и двух секционную ванну для мойки лотков. Запретить в производственных помещениях предприятии прием пищи, исключить мойку и хранение в тестомесильном отделении фарфоровые кружки. Оборудовать средствами механической вентиляции производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции. Организовать в предприятии внедрение и поддержание процедур для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления): 1. Организовать покрытие крышек месильных машин материалами (специальная эмаль), соответствующими требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией на участках, где он отсутствует; 2. Организовать хранение форм для выпечки хлеба, в производственных помещениях на подтоварниках. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, обеспечить средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Информацию и документы, подтверждающие выполнение предписания, направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области.