Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") согласно приказу Роспотребнадзора

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (13 шт.):

• холодильные камеры для холодильной обработки и продуктов убоя не оборудованы термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры.
• не используемые в процессе производства ножи хранятся в не в стерилизаторе, не в специально отведенном месте, а со слов мастера у него в кабинете, в пластиковом пакете.
• в маркировке продукции упакованной под вакуумом не содержится соответствующая информация «упаковано под вакуумом» Продукция поступающая для реализации на предприятия розничной торговли и предполагающая ее дальнейшее упаковывание в потребительскую упаковку с изменением количества и вида упаковки, не содержит информации о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.
• замена инструментов, необходимых для осуществления производственных процессов производится реже чем раз в 30 минут, показателем чего является наличие только 3 комплектов ножей, в момент проверки не работал стерилизатор, в неработающем стерилизаторе (при ремонте) находились 2 ножа с желтой маркировкой, 1 с синей;
• п.5 п/п 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 поверхность полов в убойном цехе, цехе обвалки, участке фасовки и вакуумирования продукции имеет дефекты в виде трещин, сколов, неровностей, что не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию
• п.25 гл. 7 ТР ТС 034/2013 упаковочные материалы подаются в цех фасовки через производственный цех (обвалки)
• умывальники для мытья рук не обеспечены устройствами для вытирания и (или) сушки рук (имеются многоразовые полотенца) (фото 1) ; в цехе обвалки и на участке вакуумирования не установлены умывальники для мытья рук.
• разделка полутуш, четвертин, отрубов, их обвалка и жиловка осуществляется при т 13,5 градусов.
• п.3ст.11 гл.3 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции изготовитель не определил 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• вода, используемая в процессе производства пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным сырьем и материалами упаковки не соответствует требованиям к питьевой воде: питьевая вода в цехах убоя и обвалки не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения» по показателю цветность.
• планировка производственных помещений разделочного цеха, их конструкция, размещение и размер не обеспечивает возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, необходимого пространства для осуществления технологических операций: оборудование в цехе расставлено без технологических разрывов от стен;
• изготовитель не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• имеются перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря: отсутствует раздельные (для убойного цеха и цеха изготовления полуфабрикатов) моечные для тары и инвентаря.

Нарушенный правовой акт:

• п. 94 ТР ТС 034/2013
• п. 65 гл. 7 ТР ТС 034/2013
• п. 116 ТР ТС 034/2013
• п. 115 ТР ТС 034/2013
• п. 50 гл. 7 ТР ТС 034/2013
• п.5 п/п 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• п.25 гл. 7 ТР ТС 034/2013
• п.2 п/п4 ст.14 гл.3 ТР ТС 021/2011
• п. 49 гл. 7 ТР ТС 034/2013
• п.3ст.11 гл.3 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции
• п.2 ст. 12 ТР ТС 021/2011
• п. 1п/п 4,5 ст. 14 требований ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»
• п.2 ст.10. главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п1 пп1 ст. 14 требований ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»
• п.3 ч.2 ст. 10 ФЗ-294

Выданные предписания:

• Оборудовать холодильные камеры для холодильной обработки и продуктов убоя термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры.
• Определить место для хранения ножей, запретить хранение ноже в пластиковых пакетах.
• Обеспечить наличие в маркировке продукции упакованной под вакуумом информации «упаковано под вакуумом»; в маркировке продукции поступающей для реализации на предприятия розничной торговли и предполагающая ее дальнейшее упаковывание в потребительскую упаковку с изменением количества и вида упаковки, информации о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.
• Обеспечить замену инструментов, необходимых для осуществления производственных процессов производится не реже чем раз в 30 минут, для этого произвести и представить расчеты количества необходимого инвентаря с учетом количества работающих, времени, необходимого для мытья и стерилизации инструментов;, количества и мощности стерилизационных установок; определить порядок замены инструментов; при необходимости приобрести дополнительное инвентарь и оборудование. Расчеты и порядок замены представить в ТО УРПН в Анивском районе.
• Привести в соответствием с требованиями ТР ТС поверхность полов в убойном цехе, цехе обвалки, фасования и вакуумирования
• Запретить подачу упаковочные материалов в цех фасовки через производственный цех (обвалки)
• Обеспечить умывальники для мытья рук устройствами для вытирания и (или) сушки рук ; установить в цехе обвалки и на участке вакуумирования умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды.
• Обеспечить параметры температуры в производственных цехах не выше 12 градусов.
• В программе определить 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• Обеспечить качество воды, используемой в процессе производства пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным сырьем и материалами упаковки требованиям к питьевой воде; предоставить результаты исследований питьевой воды в источнике, после очистки перед подачей в сеть, в сети
• Обеспечить расстановку оборудования с учетом необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, необходимого пространства для осуществления технологических операций:перенести стерилизаторы.
• Разработать программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП, Внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП,Поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Оборудовать раздельные (для убойного цеха и цеха изготовления полуфабрикатов) моечные для тары и инвентаря.