Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") согласно приказу Роспотребнадзора,

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ: на складе специи хранятся в открытом виде, мешки частично стоят на полу, емкости со специями не имеют крышек; для расфасовывания специй и вспомогательных материалов используются не предназначенные для этих целей емкости (для сметаны, для бутилированной воды и пр), в помещении для хранения специй не проводится контроль условий хранения (нет приборов для измерения температуры и влажности); в этом же помещении производится обработка (чистка) и мытье лука в раковине для мытья рук
• изготовитель не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• изготовитель не определил 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• умывальники для мытья рук с частично не обеспечены средствами для мытья рук, отсутствуют устройствами для вытирания и (или) сушки рук (имеются многоразовые полотенца)
• планировка производственных помещений , их конструкция, размещение и размер не обеспечивают поточность технологических процессов: в цехе для обработки птицы осуществляется нанизывание пастормы, установлена шкуросъемная машина для мяса свинины; имеется одна моечная для всего производства (грязный и чистый технологический и производственный инвентарь из всех цехов и обратно доставляется в моечную через производственный цех (изготовление колбас) через одну дверь); в холодильной камере для осадки хранится некондиция (брак)

Нарушенный правовой акт:

• п.4 ст.13 гл.3 ТР ТС 021/2011
• п.2 ст.10. главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.3ст.11 гл.3 ТР ТС 021/2011
• п.2 п/п4 ст.14 гл.3 ТР ТС 021/2011
• ст. 14 п.1 ТР ТС 021/2011
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• Запретить хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции в открытом виде, использование емкостей не предназначенных для хранения и использования специй, пряностей и вспомогательных материалов. Оборудовать помещение для хранения специй приборами для измерения температуры и влажности. Запретить использование раковины для мытья рук в любых других целях (кроме мытья рук). Запретить подготовку овощей в цехе для хранения специй и пряностей
• Внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Определить и документально оформить перечень опасных факторов; перечень контрольных критических точек; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек; установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений; периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции; периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• Обеспечить все умывальники достаточным и постоянно пополняемым запасом средств для мытья рук; одноразовых полотенец и т.п.
• Оборудовать дополнительную моечную для производственного и технологического инвентаря Запретить проведение в цехе для обработки птицы других технологических операций.