Причина проверки:

Цель - исполнение приказов руководителя Роспотребнадзора: от 18.08.2017 №672; от 18.12.2018 №1022, от 29.12.2018 №1103. Задачи - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений). Предмет - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• В готовом блюде производство ИП Ким Бо И курица жареная в 1г продукта обнаружены S.aureus, что не допускается.
• Не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ из-за того, что разделочные доски и ножей в цеху не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, а также инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе; в процессе производства в кулинарном цехе предприятия не обеспечена безопасность пищевой продукции, так как не соблюдалась последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: обработка сырых, грязных овощей, сырого мяса и готовых продуктов не производится раздельно в специально оборудованных цехах, а осуществляется в одном помещении горячем цехе на разных столах, при этом ассортимент выпускаемых кулинарных изделий не ограниченный; при приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается строго поточность технологических процессов; размораживание мяса курицы, свинины производится в горячем цехе, а так же в моечном отделении рядом со стеллажами для чистой кухонной посуды, вместо мясного цеха; в производственных цехах предприятия хранились бьющиеся предметы (кружки), что не допускается; в производственных цехах предприятия для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• В предприятии находилась в обороте готовая продукция ИП Ким Бо И без маркировки: 1. «Студень из птицы» 1/0,21кг в количестве 24шт., 2. «Бифштекс» 1/70г в количестве 2шт., 3. «Макароны по-флотски с курицей» 1/300г в количестве 3шт.
• В предприятии отсутствует программа производственного контроля и не проводятся инструментальные и лабораторные исследования; работники предприятия: Воротникова Н.Г., Воротникова Э.Г., Артемьева И.А., Касимов Х.Х., Сафарова С.Г., Арыстантеков Э.А., Штанько Е.Е. занятые на работах, которые связаны с реализацией пищевой продукции не прошли обязательный медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза; предприятие не обеспечило защитой от скопления грязи стены, потолки производственных и вспомогательных помещений цеха предприятия, им необходим срочный косметический ремонт (побелка и покраска помещений); производственные помещения предприятия не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• Готовые блюда предприятия отобранные 21.03.2019 не соответствовали по микробиологическим показателям и были не безопасны: в котлете из говядины, запеченной в 1г продукта обнаружены бактерии группы кишечной палочки - БГКП (колиформы), что не допускается; в курице жареной в 1г продукта обнаружены S.aureus, что не допускается (Протоколы лабораторных испытаний от 27.03.2019 №№3446, 3447); мойка кухонной посуды и обработка продуктов, используемых для изготовления кулинарных блюд, осуществляется в одних ваннах предназначенных для мойки кухонной посуды. В моечном отделении предприятия вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Часть кухонной посуды находится в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, так как не отмывается при проведении мойки, на ее поверхности скопился нагар. Производственные помещения данного предприятия не содержаться в чистоте, своевременная постоянная текущая уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств не проводится, не проводится генеральная уборка и дезинфекция, что доказывают 10-ть смывов из 10-ти с поверхности объектов внешней среды отобранных 21.03.2019, где обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не допускается (Протокол лабораторных испытаний от 26.03.2019 №3388);
• Моечные ванны в предприятии, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; в предприятии на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особо скоропортящихся продуктов; четыре осветительных приборов в кулинарном цехе предприятия не имели защитную арматуру; в предприятии не проводилась ежедневно оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; бракеражный журнал в предприятии отсутствовал; в предприятии ежедневно перед сменой ответственное лицо или медработник не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников, а так же не заносит результаты осмотра в журнал; журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в предприятии отсутствовал; работники предприятия не соблюдали правила личной гигиены, а именно: на рабочем месте находились без санитарной одежды, без головного убора и как следствие волосы не подбирались под колпак или косынку или специальную сеточку для волос; работники предприятия: Воротникова Н.Г., Воротникова Э.Г., Артемьева И.А., Касимов Х.Х., Сафарова С.Г., Арыстантеков Э.А., Штанько Е.Е., занятые на работах, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001, СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" утвержденная решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881, Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст. 11, 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона 29-ФЗ от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании», ст. 8-12 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей"

Выданные предписания:

• В срок: до 03.04.2019: 1.1. Организовать лабораторное бактериологическое обследование работников кулинарного цеха: Черновой Т.Н., Воротниковой Н.Г., Воротниковой Э.Г., Артемьевой И.А.(Клюс И.А.), Касимова Х.Х.,, Сафаровой С.Г., Арыстантекова Э.А., Штанько Е.Е., занятых в изготовлении, реализации, хранении пищевой продукции, на наличие стафилококка. 1.2. При положительных результатах у работников, направить их на консультацию к врачам: оториноларинголога и стоматолога для решения проведения санации и/или лечения, допускать к работе при наличии медицинского допуска. 2. В срок до 30.04.2019 предоставить информацию и документы в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области, подтверждающие выполнение предписания по п.п. 1.1, 1.2.
• Организовать маркировку разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемым на них продуктом и обеспечить раздельное хранение инвентаря (ножи, доски) для готовой и сырой продукции. Исключить нарушения поточности (последовательности) технологических процессов, организовать работу цеха на полуфабрикатах высокой степени готовности до оборудования цехов по обработке грязных овощей и сырого мяса. Исключить размораживание мяса курицы, свинины в горячем цехе, а так же в моечном отделении предприятия. Исключить хранение в производственных цехах предприятия бьющиеся предметы (кружки). Установить бактерицидные лампы в производственном цехе для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд и использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• Указанную продукцию, не отвечающую санитарным правилам немедленно изъять из оборота. В случае направления продукции на переработку, техническую утилизацию представить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области документ, подтверждающий факт приема продукции организацией, осуществляющей ее дальнейшее использование В случае решения об уничтожении продукции, уничтожение произвести с соблюдением обязательных требований нормативных и технических документов по охране окружающей среды. Один экземпляр акта об уничтожении представить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области.
• Организовать проведение обязательного медицинского осмотра работниками предприятия: Воротниковой Н.Г., Воротниковой Э.Г., Артемьевой И.А., Касимовым Х.Х., Сафаровой С.Г., Арыстантековым Э.А., Штанько Е.Е. Организовать разработку программы производственного контроля и проведение инструментальных и лабораторных исследований. Обеспечить проведение необходимого срочного косметического ремонта (побелка и покраска помещений) в производственных и вспомогательных помещениях предприятия. Обеспечить производственные помещения предприятия умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
• После проведения необходимых санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать в кулинарном цехе лабораторные исследования: с поверхности объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и исследовать готовые блюда: котлету из говядины, запеченную на БГКП (колиформы) и курицу жареную на S.aureus. Исключить мойку кухонной посуды и обработку продуктов, в одних ваннах используемых для мойки кухонной посуды. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Очистить имеющуюся кухонную посуду от скопившегося нагара. Организовать своевременные, постоянные текущие уборки, с применением моющих и дезинфицирующих средств в производственных помещениях предприятия, с обработкой технологического оборудования и инвентаря. Организовать проведение генеральной уборки.
• Обеспечить моечные ванны в предприятии, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла локальными вытяжными системами. Обеспечить наличие информации с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особо скоропортящихся продуктов на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде. Обеспечить четыре осветительных приборов в кулинарном цехе предприятия защитной арматурой. Организовать наличие бракеражного журнала в предприятии. Ежедневно проводить оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. Организовать в предприятии ежедневно перед сменой ответственным лицом или медработником проведение осмотра открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников и результаты осмотра заносить в журнал. Организовать наличие санитарной одежды и головных уборов у работников предприятия и соблюдать контроль за нахождением работников предприятия на рабочих местах в санитарной одежде, головных уборах, а волосы подбирались под колпак или косынку или специальную сеточку для волос. Организовать проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке работниками предприятия: Воротниковой Н.Г., Воротниковой Э.Г., Артемьевой И.А., Касимовым Х.Х., Сафаровой С.Г., Арыстантековым Э.А., Штанько Е.Е.