Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") согласно приказу Роспотребнадзора,

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (31 шт.):

• Помещение туалета не содержится в чистоте: полы, стены, потолки, санитарно-техническое оборудование грязное, с потеками.
• Объемно-планировочные и конструкторские решение помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала: отсутствует (закрыт) вход для приемки сырья и полуфабрикатов, для персонала кафе; разделка сырых продуктов (мяса и мясных продуктов) производится не в специально выделенном месте (цехе), а в цехе для изготовления холодных блюд и мучных изделий; в моечной столовой и кухонной посуды отсутствует окно для подачи грязной посуды; пищевые продукты хранятся на подоконнике и полу коридора.
• Продукция общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемая в отделе кулинарии , не упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
• Все помещения не содержаться в чистоте: стены, полы, потолки грязные, в подтеках
• Не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, а также туалета; не организовано хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, а также места его мытья и просушивания; частично сушится на батареях, на раковинах
• На предприятии с июня 2018г. не проводится производственный контроль
• Не производится обработка щеток для мытья посуды и ветоши, т.к. отсутствует посуда для замачивания грязной ветоши и щеток и ее дезинфекции; посуда для хранения чистой ветоши. На производстве используется губчатый материал
• Отсутствуют инструкции для моющих и дезинфицирующих средств. Хранятся моющие и дезинфицирующие средства на в специально отведенных местах на подоконнике, на полу, в моечной.
• На участке приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа
• На вывеске магазина-кафе «Как дома» отсутствует информация о наименовании продавца (ИП), государственной регистрации и наименование зарегистрировавшего его органа.
• Для уборки туалета не промаркирован специально выделенный инвентарь (ведро, ветошь)
• В медицинских книжках отсутствуют данные о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов: Сыпкиной А.; Курпас Н.; Сан Надя; Новоселовой А. Князевой Н.
• Осуществляется заправка соусами салатной продукции, реализуемой вне предприятия общественного питания (отдел «Кулинария»)
• в реализации находится пищевые продукты, которые не сопровождаются товаросопроводительной документацией подтверждающими ее прослеживаемость, качество и безопасность - Окорочка куриные производство Бразилия в количестве 15 кг (расходная накладная №ТЕЦ00034940 от 29.03.2019г), печень говяжья производство Уругвай 11 кг; ребрышки свиные деликатесные (РФ, СК Короча) 6 кг; свинина на ребрышке (Россия) 14 кг; тримминг свиной 85% (Чили) -20 кг; шея свиная бескостная (РФ, Сибирская АГ0 8кг (расходная накладная № ТЕЦ00038504 от 08.04.2019г.) Вся продукция получена от ООО «Меркурий»
• К приготовлению блюд, кулинарных изделий допущен персонал, не имеющий гигиеническую подготовку- в медицинских книжках отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения (Курнас, Князева, Панерина)
• Отсутствуют условия для мытья столовой и кухонной посуды: имеется одна двухсекционная ванна, которая используется для мытья всей посуды. Посудомоечной машины нет. Отсутствуют условия для просушивания чистой кухонной и столовой посуды (нет стеллажей, решетчатых полок). Ассортимент выпускаемой продукции не ограничен
• Косметический ремонт не проводится: на стенах краска облупилась, имеются следы плесени, кафель местами выбит, имеются повреждения кафельной плитки; потолки -покраска и побелка облупилась, на стенах плесень, паутина; полы -линолеум местами вытерт, кафель и покрытие пола выбито частично, замена не производится
• Набор и площади помещений не соответствуют мощности организаций и обеспечение соблюдение санитарных правил норм: в составе помещений отсутствуют складские помещения, нет помещений для обработки сырых пищевых продуктов (мяса); цеха для изготовления холодных блюд; площадь помещений моечной для кухонной и столовой посуды не позволяет установить нормируемое количество ванн для мытья посуды; отсутствуют санитарно-бытовые помещения для персонала; нет туалета для посетителей.
• Не организовано хранение кухонной посуды: посуда хранится на грязных открытых стеллажах «навалом» совместно с спецодеждой; не организовано хранение чистой столовой посуды: посуда хранится не в шкафах, а на столе, рядом с моечной ванной на разносе, кружки сложены «одна в одну»; не организовано хранение столовых приборов- приборы хранятся россыпью на разносе
• Не осуществляется ежедневный перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний: журнал осмотра не представлен.
• Пищевые отходы собирают в не промаркированную тару-мешки, ведра без крышек.
• Изготовитель не определил 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и тд;
• Для обработки сырых и готовых продуктов не выделены отдельные столы.
• Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: не представлен журнал, где должно указываться время приготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, ФИО изготовителя продукции и ФИО проводившего органолептическую оценку
• Используется инвентарь (письменные столы взамен производственных), выполненные из материалов не допущенных в для контакта с пищевыми продуктами
• Весь разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки
• Изготовитель не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП
• К работе допущены лица без предварительного прохождения медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• Индивидуальным предпринимателем Федотовой И.А. не созданы условия (гардероб) для обеспечения санитарных требований к личной гигиене персонала организации, личные вещи персонал размещает на общей с посетителями кафе вешалке
• Сотрудниками магазина-кафе принимается пища непосредственно в производственных помещениях
• В моечной не вывешена инструкция по правилам мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• п. 10.1 СП 2.3.6.1066-01
• п. 5.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 9.7 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.5.11 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.13 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 14.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.6.19 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.9 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 10 Постановления Правительства РФ от 19.01.1998 г. № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров»
• п. 10.6. СП 2.3.6.1066-01
• ст. 11 п. 6. ТР ТС 021/2011
• п. 9.3 СанПиН 2.3.6.1079-01
• ст.5 п.3; п.1ст.21 ТР ТС 021/2011
• п. 8.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 6.14,6.16 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.16 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 5.2 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 6.18 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 13.5 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 9.13 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.3ст.11 гл.3 ТР ТС 021/2011
• п. 8.4 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 6.2 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.2 ст.10. главы 3 ТР ТС 021/2011
• п. 13.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.13.4 СП 2.3.6.1066-01
• ст. 11 п. 5. ТР ТС 021/2011
• п. 6.21 СанПиН 2.3.6.1079-01
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• Провести ремонт в помещение туалета магазина
• Обеспечить условия для раздельного хранения и обработки сырых и готовых продуктов, в т.ч раздельные столы, инвентарь и оборудование
• Производить реализацию продукции общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, отделе кулинарии в упакованном потребительскую одноразовую упаковку виде, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.
• Обеспечить содержание всех помещений в чистоте. Организовать проведение генеральных уборок не реже один раз в месяц
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, а также туалета; организовать хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, а также места его мытья и просушивания
• Обеспечить проведение производственного контроля
• Обеспечить условия для обработку щеток для мытья посуды и ветоши: выделить специальную промаркированную посуду для замачивания грязной ветоши и щеток и ее дезинфекции; посуду для хранения чистой ветоши. Запретить использование губчатого материала
• Разместить в моечной инструкцию по правилам мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Установить на участке приготовления холодных блюд бактерицидную лампу
• Представить медицинские книжки с данными о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов и работников кафе. (Сыпкиной А.; Курпас Н.; Сан Надя; Новоселовой А)
• Запретить заправку соусами салатной продукции, реализуемой вне предприятия общественного питания (отдел «Кулинария»)
• Обеспечить наличие товаросопроводительной документации на все виды пищевой продукции из мяса свинины, птицы, подтверждающими ее прослеживаемость, качество и безопасность
• Представить медицинские книжки с данными о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов и работников кафе (Курнас, Князева, Панерина)
• Установить дополнительные моечные ванны для мытья кухонной и столовой посуды; стеллажи или решетчатые полки для сушки посуды
• Провести косметический ремонт всех производственных, складских и вспомогательных помещений с заменой по необходимости кафеля стен, покрытия пола и потолков, заменой санитарно-технического оборудования.
• Обеспечить условия для раздельного хранения и обработки сырых и готовых продуктов, в т.ч раздельные столы, инвентарь и оборудование.
• Организовать хранение кухонной посуды: установить стеллажи; организовать хранение чистой столовой посуды: установить сушильные стеллажи или шкафы; Запретить хранение столовых приборов россыпью на разносе.
• Обеспечить проведение ежедневного перед началом смены осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с ведением необходимой документации.
• Сбор пищевых отходов и мусора производить в промаркированные, закрываемые крышками емкости
• Определить 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и тд;
• Выделить отдельные столы для обработки сырых и готовых продуктов, промаркировать
• Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с внесением записи в журнал, где должно указываться время приготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, ФИО изготовителя продукции и ФИО проводившего органолептическую оценку
• Запретить использование инвентаря, выполненного из материалов не допущенных в для контакта с пищевыми продуктами
• Промаркировать весь разделочный инвентарь
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП
• Представить медицинские книжки с данными о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов и работников кафе
• Установить шкаф для раздельного хранения санитарной и домашней одежды персонала
• Запретить прием пищи сотрудниками магазина-кафе непосредственно в производственных помещениях
• Разместить в моечной инструкцию по правилам мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств