Причина проверки:

Цель: контроль приказов Руководителя Роспотребнадзора Поповой А.Ю. от 29.12.2018 №1103; от 18.08.2017 № 672; от 18.12.2018 №1022; 592 от 29.12.2018г Задачи проверки: предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний(отравлений), защита прав потребителей. Предметом проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• на предприятии не проводится обработка яйца, используемого для приготовления кулинарных изделий: не выделены специальные промаркированные емкости, не соблюдается режим обработки. Яйцо хранится в отсеке холодильника совместно с готовым жареным мясом (п. 8.19); - не организован входной контроль: на упаковках с лавашом и лепешками (гира) отсутствует информация об изготовителе, о дате изготовления, об условиях и сроках хранения. Емкости с заготовками для шаурмы (капуста, помидоры, огурцы свежи и маринованные, соус) не имеют маркировки о дате и часе изготовления (п. 8.11); - не проводится ежедневный производственный контроль качества фритюрных жиров по органолептическим показателям с записью по использованию фритюрных жиров (п. 8.16); - на предприятии не осуществляется ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией в журнале «Здоровье» (п.13.5); - уборочный инвентарь не промаркирован, не упорядочено место его хранения (п. 5.13); - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не невозможна (п.6.19); - для сбора мусора и пищевых отходов установлен контейнер без крышки (п. 2.6); - на предприятии общественного питания обнаружено наличие насекомых (мух) (п.12.1). - исследованный образец готового блюда «шаурма со свининой» не соответствует п. 1.9.15.12; - исследованный образец готового блюда «шаурма с курицей» не соответствует п. 1.9.15.13; - после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.), производственные столы и оборудование не подвергаются санитарной обработке,(из 10 исследованных образцов смывов с предметов внешней среды на наличие БГКП - 6 положительных находок (п. 6.6, 6.4); -в предлагаемом меню исполнителем не доведена до сведения потребителей информация о входящих в блюда основных ингредиентов, о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания (п. 12).
• - не организован производственный контроль, - отсутствуют зоны по обработке мяса, овощей; имеется перекрест потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не предусмотрены отдельные рабочие зоны и рабочие столы для сырья и готовых продуктов; отсутствуют моечная кухонной посуды и бытовое помещение, в кафе отсутствует система канализации). - на предприятии не соблюдаются условия, обеспечивающие предотвращение порчи, и защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ; в холодильнике на одной полке осуществляется хранение сырого яйца и готового мяса. -в кафе холодильное оборудование не оснащено соответствующими контрольными приборами (термометрами), не осуществляется контроль за температурным режимом при хранении продуктов питания, в том числе скоропортящихся. - предприятие общественного питания, работающее по полному технологическому циклу на сырье, не оборудовано системой канализации (п. п. 3.1; 8.26); - отсутствует подвод горячей воды к моечному оборудованию с установкой смесителей (п. 3.3); - отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, отсутствуют условия для мытья и обработки производственного инвентаря, не соблюдаются условия по хранению разделочных досок (п.п. 6.5; 6.6); - отсутствует двухсекционная моечная ванна для мытья кухонной посуды, подключенная к системам водоснабжения и канализации (п.п. 6.16; 3.3; 3.8); - в кафе «Шаверма» поступают полуфабрикаты (нарезанные овощи в ассортименте) из не стационарных организации общественного питания -отсутствуют товарные накладные на продукцию (п. 16.1); -

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение требований СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• В нарушение требований СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:
• В нарушение требований п.1 статьи 9 Закона РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992г. № 2300-1 и «Правил оказания услуг общественного питания», утверждённых постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036, а именно:
• В нарушение требований пункта 2 статьи 15 ТР ТС 021/2011
• В нарушение требований пункта 4 статьи 13 технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)
• В нарушение требований пунктов 1, 5, 7 статьи 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011):
• выявлены нарушения пунктов 2 и 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011):
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ, реквизиты приказов от 29.12.2018 №1103; от 18.08.2017 № 672; от 18.12.2018 №1022; 592 от 29.12.2018г

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить производство готовых блюд при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях, при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. 2. Осуществлять работы по полному технологическому циклу (на сырье) при условии обеспечения соблюдения требований санитарных правил в полном объеме. 3. Оборудовать предприятие общественного питания, работающее по полному технологическому циклу на сырье, системами внутреннего водопровода и канализации. 4. Подключить павильон к централизованным сетям водоснабжения и канализации, иметь договор с МУП «Городской водоканал». 5. Предусмотреть необходимый набор помещений, включающий моечную кухонного инвентаря, зоны по обработке мяса, овощей; места для раздельного хранения специальной и верхней одежды персонала, для хранения уборочного инвентаря. 6. Оборудовать рабочие зоны моечными ваннами для обработки сырья, холодильниками, рабочими столами. 7. Обеспечить подключение моечных ванн к системам холодного и горячего водоснабжения с установкой смесителей и к системе канализации. 8. Обеспечить условия хранения чистого кухонного и разделочного инвентаря. 9. Обеспечить маркировку разделочного инвентаря.10. Установить для мытья кухонной посуды двухсекционную моечную ванну, подключенную к системам водоснабжения и канализации. 11. Проводить обработку яйца, используемого для приготовления кулинарных изделий, выделив специальные промаркированные емкости и соблюдая режим обработки.