Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") согласно приказов Роспотребнадзора Поповой А.Ю.№ 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания; № 1022 от 18.12.2018 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; №1103 от 29.12.2018 г "О реализации Постановления правительства Российской Федерации от 29.12.2018г № 592.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - для сбора мусора и пищевых отходов установлен контейнер без крышки (п. 2.6); - работники организации не соблюдают правила личной гигиены, а именно: верхнюю одежду и личные вещи хранят на стуле рядом с установками, где жарится мясо (п.13.4); - не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации, отсутствует договор на проведение выше указанных услуг (п.12.2); - работник кафе Наджафов Эльчин допущен к работе без прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (п.п.13.1). В нарушение требований СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»: - исследованный образец готового блюда «шаурма из свинины» не соответствует требованиям п. 1.9.15.12; в 1,0г обнаружены БГКП (колиформы) при допустимом уровне величин - не допускаются (протокол лабораторных исследований от 17.05.2019г. № 5080); - исследованный образец готового блюда «шаурма из курицы» не соответствует п. 1.9.15.13; в 1,0г обнаружены БГКП (колиформы), при допустимом уровне величин - не допускаются (протокол лабораторных исследований от 17.05.2019г. № 5079); - после каждой технологической операции разделочный инвентарь и оборудование не подвергается санитарной обработке, о чем свидетельствует протокол лабораторных испытаний № 5076 от 17.05.2019 (из 10 исследованных образцов смывов с предметов внешней среды на наличие БГКП - 4 положительных находки (лопатка для майонеза, мармит № 1, мармит № 2, доска овощи сырые)(п. 6.6, 6.4).
• -отсутствуют условия для обработки сырых пищевых продуктов (мяса, птицы, овощей), нет моечных ванн, подключенных к системам водоснабжения и канализации (п.п. 3.3; 3.8; 8.6;8.9; 8.21); - отсутствует маркировка на разделочном инвентаре, отсутствуют условия для мытья и обработки производственного инвентаря, не соблюдаются условия по хранению разделочных досок (п.п. 6.5; 6.6); - на предприятии общественного питания отсутствуют дезинфицирующие средства и график поведения генеральных уборок (п. 5.11, п. 5.12); - отсутствует двухсекционная моечная ванна для мытья кухонной посуды, подключенная к системам водоснабжения и канализации (п.п. 6.16; 3.3; 3.8); - в кафе «Шаурма» поступают полуфабрикаты (нарезанные овощи в ассортименте) из не стационарных организации общественного питания -отсутствуют товарные накладные на продукцию (п. 16.1); - на участке порционирования готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа (п. 5.9); - не организован входной контроль: на упаковках с лавашом отсутствует информация об изготовителе, о дате изготовления, об условиях и сроках хранения. Емкости с заготовками для шаурмы (капуста, помидоры, огурцы свежи и маринованные, соус) не имеют маркировки о дате и часе изготовления (п. 8.11); - не проводится ежедневный производственный контроль качества фритюрных жиров по органолептическим показателям с записью по использованию фритюрных жиров (п. 8.16); - на предприятии не осуществляется ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией в журнале «Здоровье» (п.13.5); - уборочный инвентарь не промаркирован, не упорядочено место его хранения (п. 5.13); - для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого не невозможна (п.6.19);

Нарушенный правовой акт:

• ст.ст. 11, 15, 17, 24, 32, 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 (далее СП 2.3.6.1079-01), Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 (далее СанПиН 2.3.2.1078-01
• ст.ст. 11, 15, 17, 24, 32, 36 Федерального закона от 30.03.1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 (далее СП 2.3.6.1079-01), Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 (далее СанПиН 2.3.2.1078-01),
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ, № 672, № 1022, № 1103

Выданные предписания:

• 1. Провести промывку и дезинфекцию внутренних сетей водопровода, с последующим лабораторным контролем качества питьевой воды на соответствие СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» силами специализированных предприятий. 2. Информацию и документы, подтверждающие устранение нарушений, представить в Управление Роспотребнадзора по Сахалинской области не позднее 10.06.2019г.
• 1. Обеспечить производство готовых блюд при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях, при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. 2. Осуществлять работы по полному технологическому циклу (на сырье) при условии обеспечения соблюдения требований санитарных правил в полном объеме. 3. Оборудовать предприятие общественного питания, работающее по полному технологическому циклу на сырье, системами внутреннего водопровода и канализации. 4. Предусмотреть необходимый набор помещений, включающий моечную кухонного инвентаря, зоны по обработке мяса, овощей; места для раздельного хранения специальной и верхней одежды персонала, для хранения уборочного инвентаря. 5. Оборудовать рабочие зоны моечными ваннами для обработки сырья, холодильниками, рабочими столами. 6. Обеспечить подключение моечных ванн к системам холодного и горячего водоснабжения с установкой смесителей и к системе канализации. 7. Обеспечить условия хранения чистого кухонного и разделочного инвентаря. 8. Обеспечить маркировку разделочного инвентаря. 9. Установить для мытья кухонной посуды двухсекционную моечную ванну, подключенную к системам водоснабжения и канализации. 10. Не допускать совместное хранение сырой и готовой продукции на одной полке холодильника. 11. Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в соответствие требованиям, с указанием на емкостях с полуфабрикатами информации о часе, дне, месяце и годе окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов.