Причина проверки:

соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• На момент проверки 10.06.2019 г. в холодильнике для суточных проб находится только проба завтрака за 10.06.2019 г.
• Разделочные доски в моечной столовой посуды хранились не на ребре.
• Моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной посуды, использовались для обработки полуфабрикатов (нарезка сырого картофеля, мытьё риса)
• Нарушаются правила мытья кухонной посуды: в смыве с кастрюли «2 блюдо» обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
• Сливочное масло хранилось при комнатной температуре.
• В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья отсутствует запись о бракераже колбасы (в меню 3.06.2019 г.) и сосисок (в меню 8.06.2019 г.); в ряде случаев в журнале не указывается номер документа, подтверждающего безопасность продукта, конечный срок реализации
• Фактический рацион не соответствует утверждённому примерному меню: по примерному меню в 1 и 9 дни ватрушка с творогом, фактически 1.06.2019 г. (1 день) и 7.06.2019 г. (9 день) ватрушки с творогом в питании детей не было, замена другими равноценными продуктами не была проведена; по примерному меню на обед 9 дня плов, фактически 7.06.2019 г. (9 день по примерному меню) рис отварной и поджарка.
• В примерном меню допущено повторение одних и тех же блюд в последующие 3 дня: в обед 5 и 7 дней гречка отварная; из-за необоснованной замены в обед 7.06.2019 г. (по примерному меню 9 день) плова на рис отварной и поджарку, допущено повторение одного и того же блюда рис отварной в завтрак последующего дня; примерное меню не соответствует п.9.6, п.9.7, п.9.11 СанПиН 2.4.5. 599-10
• Нарушается поточность технологических процессов: в холодном цехе осуществляется хранение суточного запаса продуктов, проводится нарезка сырых овощей (морковь, лук) для первого и второго блюд.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.24. СанПиН 2.4.5.599-10
• п.5.6. СанПиН 2.4.5. 599-10, п.5.15. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.6. СанПиН 2.4.5. 599-10, п.8.7. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.6. СанПиН 2.4.5. 599-10, п.5.8. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.5.6. СанПиН 2.4.5. 599-10, п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п.9.17. СанПиН 2.4.5.599-10
• п.9.10. СанПиН 2.4.5.599-10
• п.5.6. СанПиН 2.4.5. 599-10, п. 8.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.1 СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с СанПиН 2.4.4.2599-10.
• Обеспечить хранение разделочных досок на ребре.
• Не использовать для обработки сырой продукции и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной посуды.
• Обеспечить соблюдение правил мытья кухонной посуды.
• Обеспечить хранение пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения, установленными предприятием-изготовителем.
• Проводить бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступающего на пищеблок, с регистрацией результатов в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.
• Обеспечить соблюдение фактического рациона питания примерному меню.
• Составить примерное меню в соответствии с требованиями Сан-ПиН 2.4.5. 599-10. Предоставить экспертное заключение.
• Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.