Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей")

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Нарушаются правила товарного соседства - в морозильном ларе совместно с мясо - сырьем и печенью замороженной осуществляется хранение масла сливочного, что не допускается требованиями санитарных правил. Допущено хранение в кладовой пищеб-лока запрещенных в детском питании продуктов, в состав которых входят раститель-ные жиры: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии полутвердого сыра «Голландский». Нарушаются условия хранения чистых стаканов хранение осуществляется в моечной ванне в связи с отсутствием достаточного количества стеллажей. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости. Допущено использование разделочных досок из прессованной фанеры, в связи, с чем разделочная доска с маркировкой "РВ" (рыба вареная) пришла в негодность - образовалась трещина .Не созданы условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: умывальная раковина для мытья рук в туалете в неисправном состоянии (при открывании водопроводного крана на пол течёт вода), отсутствуют индивидуальные или одноразовые полотенца, мыло. Кухонная посуда используется не в соответствии с маркировкой кастрюля для II блюд используется для варки овощей. Не соблюдаются правила к личной гигиене: из 15 смывов с чистого оборудования и инвентаря, отобранных - в 1 смыве (фартук повара Насекиной), обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Исследованная проба готовой продукции «свекла отварная», не соответствует требованиям ст.7 Приложение 2 таблица 1 р.1.8 «Другие продукты» ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», требованиям раздела VIII в нарушение п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 по микробиологическим показателям (обнаружены КМАФАнМ, КОЕ/г., - 1,5х104, при допустимом уровне - не более 5 х 103; БГКП (колиформы), в 0,1г. обнаружены, при допустимом уровне - не допускаются) .
• Не соблюдаются требования к мытью столовых приборов, кухонного инвентаря и соблюдению работниками правил личной гигиены: из 15 смывов в 3 смывах (разнос для стаканов, ложки столовые, фартук повара Романенко), обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Не соблюдаются требования к мытью посуды на специализированных моечных машинах: в моечной на стеллажах для чистой посуды осуществляется хранение стаканов с белым налетом, что свидетельствует о не соблю-дении инструкции по эксплуатации посудомоечной машины . Конструкция стеллажей для хранения пищевых продуктов в подсобном помещении выполненная из дерева не имеет гладкую поверхность, что не позволяет проведение качественной влажной уборки.В варочном зале производственный стол имеет маркировку «овощной», что не исключает использование его как для сырых овощей ,так и вареных. В производ-ственном помещении на подоконнике осуществляется хранение комнатных растений.
• Допущено использование разделочной доски с маркировкой «хлеб» с механическими повреждениями. Не соблюдаются требования к мытью столовой посуды: согласно экспертному заключе-нию филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалин-ской области" в Корсаковском, Анивском и Долинском районах № ОИ/2-0699.15-19 от «12» июля 2019 г. от 05.07.2019г., №3163 установлено: из 15 смывов с чистого оборудования и инвентаря, в 1 смыве (тарелки для 2 блюд) обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Зав. производством (поваром) Парфеновой К.И., кух. рабочей Парфеновой Н.Г. не соблюдаются правила личной гигиены: согласно экспертному заключению филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалин-ской области" в Корсаковском, Анивском и Долинском районах № ОИ/2-0699.15-19 от «12» июля 2019г. протоколом лабораторных от 09.07.2019г., № 3217 установлено: патогенный стафилококк (St.aureus) стафилококк (St.epiderm.) обнаружены смывах рук кух.рабочей Рарфеновой Н.Г., с рук и санитарной одежды Парфеновой К.И. ООО «Тимарт» выдано Постановление № 2 от 17.07.2019 «О временном отстранении от работы».
• Порционирование (нарезка) вареной курицы для первого блюда проводится кухонной рабочей Новиковой Е.А. на производственном столе с маркировкой «мясо сырое» используемый для работы с сырой мясной продук-цией, не прошедшей технологичес-кую обработку и разделочным ножом «МВ». В нарушение на пищеблоке не предусмот-рен производственный стол для подготовки (нарезки) готовой мясной продукции. Привлечена к разделке вареной курицы для первого блюда кухонная рабочая столовой Новикова Елена Анатольевна в должностные обязанности, которой не входит указан-ный вид деятельности. Не соблюдаются требования к мытью столовой посуды и кухонной инвентаря:из 15 смывов с чистого оборудования и инвентаря, в 5 смывах (тарелки для 1 блюд, тарелки для 2 блюд, нож «хлеб», доска «ОВ», нож «КВ»), обнару-жены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). При организации питьевого режима в обеденном зале с использова-нием бутилированной питьевой воды оздоровительное учреждение не обеспечено достаточным количеством чистой стеклянной, фаянсовой посуды в обеденном зале используются одноразовые стаканы. В складском помеще-нии пищеблока допущено хранение запрещенных в детском питании продуктов в состав которых входят расти-тельные жиры: консервы молокосодержащие сгущенные с саха-ром варенные с заме-нителем молочного жира «Варёнка с сахаром» производство АО «Любинский молочно-консервный комбинат» ТМ «Любавинка» г.Омск, в состав консервов, входит: заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде: пальмовое и его фрак-ции, под-солнечное, соевое, рапсовое, антиокислитель концентрат смеси токоферо-лов). В производственном помещении на подоконнике осуществляется хранение комнатных растений.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», требованиям раздела VIII в нарушение п.8.1 СанПиН 2.4.5.2409-08,СанПиН 2.4.4.2599-10 «Санитарно - эпидемиоло-гические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»,
• СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул",СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• СанПиН 2.4.5.2409-08,СанПиН 2.4.4.2599-10 «Санитарно - эпидемиоло-гические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»,
• п.3.ч.2.ст.10.Федерального закона от 26.12.2008г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 11, 15, 34, 35, 36 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 8-12 Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей", ст. 12 Федеральный закон от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; ст. 3,14,15,18.19,20 Федеральный закон от 02.01.200 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение правил товарного соседства исключив в морозильном ларе совмест-ное хранение сырой и готовой к употреблению пищевой продукции. Обеспечить соблюдение требований санитарных правил, исключив оборот продовольственного сырья и пищевых продуктов в организациях общественного питания образовательных организаций в состав которых входят растительные жиры, предусмотренные п.9.19 СанПиН 2.4.4.2599-10 абз.27 Приложения 8, п.6.25 абз. 30 Приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых стаканов на стеллажах, предусмотрев дополнительные стеллажи, исключив хранение стаканов в моечной ванне. Обеспечить моечные ванны для мытья столовой посуды марки-ровкой с указанием объемной вместимости. Обеспечить замену разделочных досок с трещинами, исключив использование досок из прессованной фанеры. Обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены: отремонтировать умывальную раковину для мытья рук в туалете, обеспечить индивидуальными или одноразовыми полотенцами, мылом. Обеспечить использование кухонной посуды в соответствии с маркировкой. Обеспечить соблюдение работниками пищеблока требований санитарных правил личной гигиене с органи-зацией лабораторного контроля методом смывов на БГКП. Обеспечить соблюдение требований санитарных правил к приготовлению блюд, обеспечив лабораторный контроль на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» .
• Обеспечить соблюдение работниками пищеблока требований санитарных правил к мытью столовых приборов, кухонного инвентаря, к личной гигиене работников с организацией лабораторного контроля методом смывов на БГКП. Обеспечить соблюдение требований к мытью посуды на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкцией по эксплуатации посудомоечной машины. Обеспечить замену стеллажа для хранения пищевых продуктов в кладовой, на конструкцию, позволяющую проведение качественного мытья. Промаркировать производственные столы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом и в соответствии требованиям СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать наличие в производственных цехах комнатных растений.
• Обеспечить замену разделочных досок с механическими повреждениями, исключив использование досок из прессованной фанеры. Обеспечить соблюдение работниками пищеблока требований санитарных правил к мытью столовой посуды, с организацией лабораторного контроля методом смывов с рук и санитарной одежды на БГКП и стафилококк. ООО «Тимарт» выдано Постановление № 2 от 17.07.2019 «О временном отстранении от работы».
• 1.Обеспечить использование инвентаря для сырых продуктов и продуктов, прошедших технологическую обработку, в соответствии с назначением согласно маркировке. 2. Обеспечить пищеблок производственным столом для подготовки (нарезки) готовой мясной продукции. 3. Исключить привлечение персонала к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 4. Обеспечить соблюдение работниками пищеблока требований санитарных правил к мытью столовой посуды и кухонной инвентаря, с организацией производственного лабораторного контроля методом смывов на БГКП. 5. При организации питьевого режима в обеденном зале с использованием бутилированной питьевой воды обеспечить обеденный зал достаточным количеством чистой стеклянной, фаянсовой посуды, 6. Обеспечить соблюдение требований санитарных правил, исключив оборот продовольственного сырья и пищевых продуктов в организациях общественного питания образовательных организаций в состав которых входят растительные жиры ,предусмотренные п.9.19 СанПиН 2.4.4.2599-10 абз.27 Приложения 8, п.6.25 абз. 30 Приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать наличие в производственных цехах комнатных растений.