Причина проверки:

Цель - исполнение приказов руководителя Роспотребнадзора: от 18.08.2017 №672; от 18.12.2018 №1022, от 29.12.2018 №1103. Задачи - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений); защита прав потребителей и потребительского рынка. Предмет - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в предприятии не проводятся инструментальные и лабораторные исследования по имеющейся программе производственного контроля; работники предприятия: Бакаева Ш., Павлов А., занятые на работах, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции не прошли обязательный периодический медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза и не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в установленном порядке; в предприятии для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживается процедура содержания производственного помещения в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, с поверхности потолка осыпается штукатурка, под которой установлены машина для замеса и приготовления начинки для пельменей (фаршемешалка) и мясорубка для измельчения мяса; необходимо проведение косметического ремонта с покраской поверхности потолка; в предприятии в процессе производства (изготовления) пищевой продукции используется технологическое оборудование и инвентарь производственные столы, коляски-решётки для хранения и заморозки мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов мясных в тесте, контактирующих с пищевой продукцией, которые не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, так как поверхность коляски-решётки имеет ржавчину с отслоением краски; а поверхности нижней полки производственных столов покрыта плесенью с отслоением краски;
• производственные помещения предприятия оборудованы умывальниками для мытья рук без подводки горячей воды; предприятие на вырабатываемую продукцию: фрикадельки, пельмени "Восточные", "котлеты деревенские", тефтели мясные не установило сроки годности, которые устанавливаются изготовителем и при их производстве на маркировке потребительский упаковке не указывает на данные виды продукции срок ее годности, указание которого обязательны; полуфабрикаты замороженные - вареники "По-домашнему с капустой" даты изготовления 21.06.2019 собственного производства не соответствовали по микробиологическим показателям и были не безопасны в 0,01г продукта обнаружены бактерии группы кишечной палочки - БГКП (колиформы), что не допускается (Протоколы лабораторных испытаний от 04.07.2019 №7013).

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68, Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" , Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст. 11, 15, 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона 29-ФЗ от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Организовать производственный контроль в предприятии с проведением лабораторных и инструментальных исследований по имеющейся программе производственного контроля. Организовать работников предприятия: Бакаеву Ш., Павлова А., занятых на работах, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции на прохождение обязательного периодического медицинского осмотра в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза и прохождение профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Исключить загрязнение пищевой продукции, организовать проведение косметического ремонта с покраской поверхности потолка производственном помещении подготовки фарша и начинок для мучной кулинарной продукции и удалить ржавчину с отслоенной краской с поверхности коляски-решётки для хранения и заморозки мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов мясных в тесте; удалить с поверхности нижней полки производственных столов плесень и отслоенной краской и произвести их покраску.
• Организовать подведение горячей воды к умывальникам для мытья рук в производственных помещениях предприятия. Установить сроки годности на вырабатываемую продукцию: фрикадельки, пельмени «Восточные», «котлеты деревенские», тефтели мясные и на маркировке потребительских упаковок указывать на данные виды продукции срок их годности. Вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в моечном отделении предприятия. Обеспечить осветительные приборы в производственных цехах защитной арматурой 14 осветительных приборов. Исключить хранение в производственных цехах предприятия бьющиеся предметы (кружки, стеклянные банки, фарфоровые тарелки). Обеспечить холодильники предприятия подтоварниками или стеллажами и исключить хранение готовой продукции, сырья в холодильниках без подтоварников или стеллажей, сырья в производственном цехе без подтоварников или стеллажей. Организовать прохождение профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке работником предприятия Ше Н.В. После проведения необходимых санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать в кулинарном цехе лабораторные исследования: с поверхности объектов внешней среды (весы для готовой продукции, стол, емкость для фарша, насадка для пельменного аппарата) на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и исследовать на БГКП (колиформы) полуфабрикаты замороженные - вареники "По-домашнему с капустой". Информацию и документы, подтверждающие выполнение предписания, направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области.