Причина проверки:

Контроль обязательных требований, изложенных в федеральном законе "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-фз от 30.03.1999, Законе РФ "О защите прав потребителей" №2300-1 от 07.02.1992

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -пунктов 10.3. СанПиН 2.4.4.2599-10, 9.2. 9.3, СанПиН 2.4.5.2409-08, 10.3, выразившееся в том, что на пищеблоке, который осуществляет организацию питания детей летнего оздоровительного учреждения, не проводится С витаминизация 3-х блюд,; -пунктов 14.7, 14.8, 14.9., выразившееся в том, что на пищеблоке летнего оздоровительного учреждения не осуществляется ведение необходимой документации: журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал «Здоровье», журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; - пункта 14.11., выразившееся в том, что на пищеблоке не производится отбор суточных проб; -пунктов 1.7, 1.8, СанПиН 2.4.4.2599-10; пунктов 13.9, 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что нарушаются требования санитарно-эпидемиологических правил в части прохождения медицинских осмотров; - пункта 10.1. СанПиН 2.4.4.2599-10, пунктов 5.1, 5.2, 5.3. главы V (требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды) СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что на основании проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы, (Экспертное заключение №ОИ/2-0826.2-19 от 26.07.2019 года), установлено не соответствие результатов лабораторных исследований, испытаний, измерений, а именно, в соответствие с результатами лабораторных исследований (Протокол №0793 от 22.07.2019г.), пробы образцов смывов с предметов окружающей среды пищеблока (отбор проб произведен в 11 час. 55 мин 15.07.2019г. из 15 образцов смывов с чистого инвентаря и оборудования, в 5 образцах выполненных лабораторных бактериологических исследованиях по определяемым показателях БГКП (бактерии группы кишечных палочек) обнаружены со стола готовой продукции, холодильника для суточных проб, мясорубки, доски для хлеба, кастрюли для гарнира
• -пунктов 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.1. СП 2.3.6.1079-01, выразившееся в том, что, объемно-планировочные решения помещений пищеблока не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды; -пункта 4.1, СП 2.3.6.1079-01 выразившиеся в том, что отсутствуют санитарно-бытовые помещения, не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены работниками пищеблока; -пункта 5.4. главы V-Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что на момент проверки в помещении моечной, предназначенной для мытья столовой, кухонной посуды, инвентаря отсутствует инструкция о правилах мытья инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• -пункта 5.7. главы V-Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды СанПиН 2.4.5.2409-08, выразившееся в том, что моечные ванны не имеют маркировки объемной вместимости. Отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств; -пунктов 4.1, 4.12, выразившееся в том, что на пищеблоке допускается использование деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями; -пункта 5.16, выразившееся в том, что в моечной пищеблока нарушаются требования санитарных правил при мытье столовой и кухонной посуды: для мытья посуды используют мочалки, губчатый материал и щетки с наличием видимых загрязнений; - пункта 4.10, выразившееся в том, что производственное оборудование, разделочный инвентарь не имеют необходимую маркировку: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица», «овощи, фрукты, ягоды», «яйцо»; -пункта 4.14, выразившееся в том, что не осуществляется контроль температурного режима и влажности воздуха в помещении склада: складское помещение, предназначенное для хранения продуктов и свежих овощей, не оборудовано приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха, холодильное оборудование контрольными термометрами; - пунктов 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, 9.8. СанПиН 2.4.4.2599-10, выразившееся в том, что нарушаются требования санитарно-эпидемиологических правил в части приготовления и реализации готовых блюд, а именно, не разработаны технологические карты для приготовления блюд

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», пунктов 11.2. раздела 11, ссылка на СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3, ч.2, ст.10 Федерального закона N294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст. 32- 34, 36-40; № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" ст. 8-12;Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции"; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул";Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда"
• Приказ Роспотребнадзора №103 от 06.03.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 году»; Приказ Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организации торговли и общественного питания (О недопущении распространения африканской чумы свиней на территории РФ)»; №1022 от 18.12.2018г. «О проведении 2019 году внеплановых проверок в отношении ЮЛ и ИП, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; Приказ 1103 от 29.12.2018г. О реализации постановления правительства РФ от 29.12.2018 № 592 «О применении специальных экономических мер в связи с недружественными действиями Украины в отношении граждан и ЮЛ РФ»

Выданные предписания:

• Предоставить на проверку личные медицинские книжки работников пищеблока с результатами медицинского осмотра и сведениями о прохождении гигиенической подготовки и аттестации; Обеспечить на пищеблоке летнего оздоровительного учреждения ведение необходимой документации: журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, журнал «Здоровье», журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; Обеспечить проведение искусственной С-витаминизации третьих блюд обеденного рациона; Установить жесткий контроль за соблюдением санитарного режима на пищеблоке, соблюдением санитарных норм и правил при транспортировке, хранении, приготовлении, раздаче пищевой продукции и готовых блюд.
• Обеспечить на пищеблоке возможность осуществления поточности технологических операций. Исключить встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, загрязненного и чистого инвентаря, а также встречного движения посетителей и персонала, Поместить в помещении моечной, предназначенной для мытья столовой и кухонной посуды, инвентаря инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить пищеблок достаточным количеством мелкого деревянного инвентаря. Не допускать использование в работе разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями (п.п. 4.1, 4.12.); Обеспечить контроль температурного режима и относительной влажности в складских помещениях пищеблока; регистрацию параметров температуры и влажности в журнале по установленной форме; Промаркировать моечные ванны по объему вместимости для мытья столовой посуды. Обеспечить наличие мерных емкостей для дозирования моющих и дезинфицирующих средств; Разработать перспективное меню на основании сформированного рациона питания, включая распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин),; Организовать и обеспечить необходимую маркировку производственного оборудования, разделочного инвентаря на пищеблоке; Поместить в помещении моечной, предназначенной для мытья столовой и кухонной посуды, инвентаря инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств