Причина проверки:

Цель - исполнение приказов руководителя Роспотребнадзора: от 30.01.2017 №43, оот 18.08.2017 №672; от 18.12.2018 №1022, от 29.12.2018 №1103. Задачи - предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений); защита прав потребителей и потребительского рынка. Предмет - соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (5 шт.):

• в предприятии не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ из-за того, что разделочные доски и ножей в цеху не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, а также инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе; в процессе производства в кафе не обеспечена безопасность пищевой продукции, так как не соблюдалась последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: обработка сырых, грязных овощей и готовых продуктов не производится раздельно в специально оборудованных цехах, а осуществляется в одном помещении горячем цехе на столах, при этом ассортимент выпускаемых кулинарных изделий не ограниченный; при приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается строго поточность технологических процессов; производственные помещения предприятия не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; в кафе в процессе производства (изготовления) пищевой продукции используются два производственных стола для изготовления готовой продукции, которые контактируют с пищевой продукцией и не дают возможность производить их мойку, очищение и дезинфекцию, так как их поверхности не ровные, имеющие раковины и участки повреждения поверхности столов; предприятие не обеспечило защитой от скопления грязи, плесени поверхности стен, потолка в горячем цехе кафе, им необходим срочный косметический ремонт (побелка и покраска помещений).
• в предприятии на емкостях с полуфабрикатами, нарезанными компонентами в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особо скоропортящихся продуктов; в предприятии ежедневно перед сменой ответственное лицо или медработник не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников, а так же не заносит результаты осмотра в журнал; журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в предприятии отсутствовал; не все работники предприятия соблюдали правила личной гигиены, а именно: на рабочем месте находилась Хамиракулова С.И. без санитарной одежды, а так же в кафе отсутствуют условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, так как из-за отсутствия мыла после посещения туалета отсутствует возможность тщательного мытья рук с мылом; в кафе имеются насекомые (мухи), для борьбы с насекомыми не используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке;
• в предприятии отсутствует программа производственного контроля, не проводятся инструментальные и лабораторные исследования по программе производственного контроля; работники предприятия: Бабаев М.С., Хамиракулова С.И. не прошли обязательный медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза; в предприятии используется столовая, стеклянная, кухонная посуда и столовые приборы. Предприятие не разработало и не внедрило для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) процедуры: содержания инвентаря, посуды, разделочных досок, исключающих загрязнение пищевой продукции; не осуществило выбор способов, обеспечивающих безопасность пищевой продукции при проведении мойки, дезинфекции инвентаря (посуды), используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, так как мойка столовой, кухонной посуды, столовых приборов, осуществляется в односекционной ванне, вместо трехсекционной ванны для столовой посуды, двухсекционной - для стеклянной посуды и столовых приборов, двухсекционной - для кухонной посуды. В помещении, где производится мойка столовая, стеклянная, кухонная посуда и столовые приборы не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что доказывают 4-ре смыва (нож для сырых овощей, стол для обработки сырых овощей, стол для приготовления теста, столовые ложки) из 10-ти с поверхности объектов внешней среды, рабочего инвентаря, посуды отобранные 01.08.2019, где обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что не допускается (Протокол лабораторных испытаний от 07.08.2019 №8390);
• в производственном цехе кафе на участке для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации; моечная ванна в предприятии, являющаяся источником повышенного выделения влаги, тепла не оборудована локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; три осветительных прибора в горячем, мясном цехе предприятия не имели защитной арматуры; стены производственных помещений: в мясном цехе оклеены бумажными обоями, а в горячем цеху побелены, а не отделаны на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию; в производственных цехах кафе хранились бьющиеся предметы (кружки, стеклянные банки, фарфоровые тарелки), что не допускается; в кафе часть продукции (пиво, очищенный картофель) хранилось без подтоварников или стеллажей.
• В отношении ИП Хамирокулова Иброхима Зокиржоновича составлены протоколы об административном правонарушении

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68, Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", Санитарных правил СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Федерального Закона РФ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля", ст. 11, 17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; ст. 3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона 29-ФЗ от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов",ст 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002 №184-ФЗ «О техническом регулировании», ст. 8-12 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей"

Выданные предписания:

• Организовать маркировку разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемым на них продуктом и обеспечить раздельное хранение инвентаря (ножи, доски) для готовой и сырой продукции. Исключить нарушения поточности (последовательности) технологических процессов, организовать работу цеха на полуфабрикатах высокой степени готовности до оборудования цехов по обработке грязных овощей и сырого мяса. Обеспечить производственные помещения предприятия умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. Исключить использование двух производственных столов для изготовления готовой продукции до обеспечения их ровной поверхности, дающей возможность производить их мойку, очищение и дезинфекцию. Информацию и документы, подтверждающие выполнение предписания, направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области.
• Обеспечить наличие информации с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде. Организовать в предприятии ежедневно перед сменой ответственным лицом или медработником проведение осмотра открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников и результаты осмотра заносить в журнал. Организовать наличие санитарной одежды у работника Хамиракуловой С.И. и организовать контроль за нахождением ее на рабочих местах в санитарной одежде. Организовать условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, наличие мыла и после посещения туалета возможность тщательного мытья рук с мылом. Исключить наличие мух в кафе. Организовать мероприятия по дезинсекции и дератизации с проведением их постоянно и регулярно в установленном порядке используя современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей учреждениями госсанэпидслужбы.
• Разработать программу производственного контроля и организовать проведение инструментальных и лабораторных исследований по программе производственного контроля. Организовать прохождение работниками предприятия: Бабаевым М.С., Хамиракуловой С.И. обязательного медицинского осмотра в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза. Исключить мойку инвентаря, столовой, кухонной посуды, столовых приборов и обработка продуктов, в одних ваннах, организовав использование одноразовой посуды. Организовать мойку столовой в трехсекционных ваннах, кухонной посуды двухсекционных, столовых приборов и стеклянной посуды двухсекционных. Установить отдельные ванны для мойки сырого мяса, овощей и обработка продуктов, используемых для изготовления кулинарных блюд в предприятии. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды, инвентаря и разделочных досок с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. После проведения необходимых санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать в кафе лабораторные исследования: с поверхности объектов внешней среды на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с 4-рех смывов (нож для сырых овощей, стол для обработки сырых овощей, стол для приготовления теста, столовые ложки).
• Оборудовать локальными вытяжными системами моечные ванны в предприятии, являющиеся источником повышенного выделения влаги, тепла. Установить бактерицидные лампы в производственном цехе для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд и использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обеспечить три осветительных прибора в кафе предприятия защитной арматурой. Обеспечить отделку стен производственных помещений (мясной цех, горячий цех) на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Исключить хранение в производственных цехах предприятия бьющиеся предметы (кружки, стеклянные банки, фарфоровые тарелки). Обеспечить хранение в кафе пива, очищенного картофеля на подтоварниках или стеллажах. Информацию и документы, подтверждающие выполнение предписания, направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области.