Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий: не представлен журнал, где должно указываться время приготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, ФИО изготовителя продукции и ФИО проводившего органолептическую оценку - пищевые отходы собирают в не промаркированную тару-мешки, ведра без крышек. - не осуществляется ежедневный перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний: журнал осмотра не представлен. - на предприятии не проводится производственный контроль.
• : в медицинских книжках отсутствуют данные о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов: Сангинов А.А., Реутова И.Н, Иванова И.Н, Гаконечная И.В. - в нарушение п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции: на продукции, находящейся в холодильной камере бар, отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования, даты и времени изготовления и сроков хранения
• - в нарушение все помещения не содержаться в чистоте: стены, полы, потолки грязные, в подтеках. - в нарушение п. 5.13 СанПиН 2.3.6.1079-01 не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, а также туалета; не организовано хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, а также места его мытья и просушивания; частично сушится на раковинах - в нарушение п. 5.15 СанПиН 2.3.6.1079-01 отсутствуют инструкции для моющих и дезинфицирующих средств. . - в нарушение п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 весь разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки - В нарушение п.6.19 СанПиН 2.3.6.1079-01 не производится обработка щеток для мытья посуды и ветоши, т.к. отсутствует посуда для замачивания грязной ветоши и щеток и ее дезинфекции; посуда для хранения чистой ветоши. - в нарушение п. 8.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 к приготовлению блюд, кулинарных изделий допущен персонал, не имеющий гигиеническую подготовку- в медицинских книжках отсутствуют данные о прохождении гигиенического обучения (повар Сангинов А.А.) - в нарушение п. 8.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 для обработки сырых и готовых продуктов не выделены отдельные столы.
• изготовитель не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП. - В нарушение п.3ст.11 гл.3 ТР ТС 021/2011 изготовитель не определил 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных.
• для уборки туалета не промаркирован специально выделенный инвентарь (ведро, ветошь); - индивидуальным предпринимателем Медведевым И.В. не созданы условия (гардероб) для обеспечения санитарных требований к личной гигиене персонала организации, личные вещи персонал размещает на общей вешалке.
• до сведения потребителя не доведена информация о продукте (салаты и готовая кулинария ( в т.ч. мясная), упакованные в потребительскую тару), предусмотренная требованиями, а именно наименование пищевой продукции; состав пищевой продукции, количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции; срок годности пищевой продукции; условия хранения пищевой продукции) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции. (фото 2) -в торговом зале размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов не осуществляется способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»: нет надписи, нет отличительных ценников; визуально не отделены молочные консервы.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.1, 9.13, 13.15, 14.,1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• ст. 11 п. 6, ст 17 п.9 . ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.5.11, 5.13, 5.15, 6.5,6.19, 8.1,8.4 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.2 ст.10, п.3 ст.11 . главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 10.6, 13.4 СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"
• п.32, 33 (1) «Правил продажи отдельных видов товаров», утвержденных Постановлением Правительства РФ №55 от 19.01.1998

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля. Обеспечить проведение ежедневного перед началом смены осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с ведением необходимой документации.Сбор пищевых отходов и мусора производить в промаркированные, закрываемые крышками емкости. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с внесением записи в журнал, где должно указываться время приготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, время разрешения на реализацию продукции, ФИО изготовителя продукции и ФИО проводившего органолептическую оценку
• Обеспечить нормативное хранение пищевых продуктов в соответствии с санитарными правилами техническими регламентами.Представить медицинские книжки с данными о прохождении медицинского осмотра и гигиенической подготовки продавцов и работников кафе. ( Сангинов А.А., Реутова И.Н, Иванова И.Н, Гаконечная И.В)
• Обеспечить условия для раздельного хранения и обработки сырых и готовых продуктов, в т.ч раздельные столы, инвентарь и оборудование. Обеспечить условия для обработку щеток для мытья посуды и ветоши: выделить специальную промаркированную посуду для замачивания грязной ветоши и щеток и ее дезинфекции; посуду для хранения чистой ветоши. Запретить использование губчатого материала Промаркировать весь разделочный инвентарь. Провести косметический ремонт всех производственных, складских и вспомогательных помещений с заменой по необходимости кафеля стен, покрытия пола и потолков, заменой санитарно-технического оборудования.Иметь инструкции для всех моющих и дезинфицирующих средств, использовать средства в соответствии с инструкциями. Оборудовать место для хранения моющих и дезинфицирующих средств. .Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, а также туалета; организовать хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, а также места его мытья и просушивания. Промаркировать весь инвентарь. Обеспечить содержание всех помещений в чистоте. Организовать проведение генеральных уборок не реже один раз в месяц.
• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП Определить 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных
• Выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки производственных, складских и вспомогательных помещений, а также туалета; организовать хранение уборочного инвентаря в специально отведенном месте, а также места его мытья и просушивания. Промаркировать весь инвентарь.Установить шкаф для раздельного хранения санитарной и домашней одежды персонала
• Производить реализацию продукции общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, отделе кулинарии в упакованном потребительскую одноразовую упаковку виде, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами с обязательным нанесением маркировки наименование пищевой продукции; состав пищевой продукции, количество пищевой продукции; дату изготовления пищевой продукции; срок годности пищевой продукции; условия хранения пищевой продукции) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции. Обеспечить размещение (выкладку) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»