Причина проверки:

Цель: контроль приказа Руководителя Роспотребнадзора Поповой А.Ю. от 29.12.2018 г. №1103; от 18.08.2017 № 672; от 18.12.2018 № 1022, от 30.01.2017 № 43 "О реализации Постановления правительства Российской Федерации от 29.12.2018г № 592.; «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничной торговле алкогольной и спиртсодержащей продукции»;«О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»; "О проведении в 2019году внеплановых в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки. Задачи проверки: предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), защита прав потребителей Задачи проверки: предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний(отравлений), защита прав потребителей. Предметом проверки является: соблюдение обязательных требований.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пунктов 2 и 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011при осуществлении процессов изготовления фасфуда, связанных с требованиями безопасности такой продукции, на предприятии не разработаны, не внедрены и не проводятся процедуры анализа рисков и контроля критических точек, а именно: не организован производственный контроль, в том числе не проводятся лабораторные исследования выпускаемой продукции и факторов внешней среды. - п. 1, п. 2 статьи 14ТР ТС 021/2011: на предприятии не обеспечено соблюдение поточности технологических операций, отсутствует необходимый набор помещений, а именно: цех по обработке овощей; производственное помещение не оборудовано: моечной ванной для обработки сырых пищевых продуктов (мяса, овощей), подключенной к системам водоснабжения и канализации; не предусмотрены вешала для рабочей одежды перед входом в тамбур сан.узла; отсутствует устройство для вытирания или сушки рук. - п. 8 статьи 17 ТР ТС 021/2011:допускается хранение пищевой продукции совместно с непищевой продукцией - в производственном цехе на одной полке хранится сыр, перец и моющее средство. - п 4 статьи 13 ТР ТС 021/2011- на предприятии не соблюдаются условия, обеспечивающие предотвращение порчи, и защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ; в холодильнике на одной полке осуществляется хранение сырого не обработанного яйца и готовой продукции (варенное сгущенное молоко). -п.2 статьи 15 ТР ТС 021/2011 в кафе холодильное оборудование не оснащено соответствующими контрольными приборами (термометрами), не осуществляется контроль за температурным режимом при хранении продуктов питания, в том числе скоропортящихся. -СанПиН 2.3.6.1079-01 (п.п. 6.5; 6.6),(п. 8.19); (п. 8.11), (п.13.5); (п. 5.13); (п.6.19);(п. 5.11, п. 5.12); ( п. 15.1);(п. 5.9); (п. 13.4)...

Нарушенный правовой акт:

• технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• пункт 3), часть 2, статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. Разработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП. 2. Предусмотреть необходимый набор помещений, включающий: цех по обработке овощей. 3. Обеспечить сан.узел вешалками для рабочей одежды персонала. 4. Обеспечить сан.узел устройством для вытирания или сушки рук. 5. Оборудовать рабочие зоны моечными ваннами для обработки сырья (мяса, овощей) подключенные к системам водоснабжения и канализации. 6. Не допускать совместного хранения пищевой и непищевой продукции на одной полке стеллажа. 7. Не допускать совместное хранение сырой и готовой продукции на одной полке холодильника. 8. Обеспечить холодильное оборудование термометрами и осуществлять контроль за температурным режимом при хранении пищевых продуктов. 9. Обеспечить маркировку и условия хранения разделочного инвентаря. 10. Выделить специальные промаркированные емкости для обработки яиц. 11. Не допускать хранение яйца на производстве в кассетах. 12. Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в соответствие требованиям, с указанием на емкостях с полуфабрикатами информации о часе, дне, месяце и годе окончания технологического процесса, выработки особоскоропортящихся продуктов. 13. Запретить использовать для мытья посуды и инвентаря губчатый материал. 14. Обеспечить проведение ежедневного осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с регистрацией в журнале «Здоровье». 15. Обеспечить маркировку и упорядоченное хранение уборочного инвентаря. 16. Запретить использовать для мытья посуды и инвентаря губчатый материал. 17. Обеспечить предприятие общественного питания дезинфицирующими средствами, вывесить график поведения генеральных уборок...