Причина проверки:

Приказы Роспотребнадзора № 1022 от 18.12.2018; № 672 от 18.08.2017г.: «О проведении в 2019г. внеплановых проверок в отношении ЮЛ и ИП, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»;

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 9. В нарушение п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 раковина для мытья рук в мясо рыбном цехе, цехе первичной обработке овощей оборудована смесителем, который не исключает повторное загрязнение рук после мытья (фото № 20). 10. В нарушение п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 в цехе приготовления полуфабрикатов, в горячем цехе, не предусмотрены раковины для мытья рук. 11. В нарушение п. 15.1, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 работниками цеха не соблюдаются правила личной гигиены: - согласно экспертному заключению №ОИ/2-1307.2-19 от «11» ноября 2019 года, филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Корсаковском, Анивском, Долинском районах при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы общественных зданий и сооружений, помещений, в том числе технологических процессов (результаты лабораторных исследований): смывы с чистого инвентаря и оборудования на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) на объекте: цех полуфабрикатов ИП Пак Мен Сун, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с.Быков, ул.Горняцкая, 1Б. установлено, бактерии группы кишечной палочки обнаружены в 4 смывах с предметов чистой среды (таз творог, доска «МС» №2, таз рыба, руки Павловой Н.Н.), взятых с чистого инвентаря и оборудования, с рук и спецодежды сотрудников в цеху полуфабрикатов ИП Пак Мен Сун, по адресу: Сахалинская область, Долинский район, с.Быков, ул.Горняцкая, 1Б, что свидетельствует о том, что требования раздела 6, п. 6.4. «Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре» и раздела 13, п. 13.4. «Санитарные требования к личной гигиене персонала организации» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» не соблюдаются. - Кулякина Оксана Михайловна допустила изготовление полуфабрикатов с неподстриженными ногтями и ювелирными украшениямя (фото № 24-25). - ЛогуноваА.В. допустила изготовление полуфабрикатов с неподстрижен-ными ногтями (фото № 26 - 27).
• 1. В процессе производства кулинарного цеха не обеспечена безопасность пищевой продукции, так как объемно - планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и сырых полуфабрикатов, что является нарушением требований. п. 20, п.22 ТР ТС 034/2013«О безопасности мяса и мясной продукции», п. 1 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011, п. 2.3, 5.1, 5.2, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 (фото № 19). 2. В нарушение п. 94 ТР ТС 034/2013, п. 7.11, 15.1 СП 2.3.6.1079 - 01 не осуществляется контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов из - за отсутствия приборов измерения в морозильных камерах (кроме морозильных камер для хранения мяса и готовых полуфабрикатов) и холодильниках, не ведется специальный журнал. 3. В нарушение п. 9.1, 15.1 СП 2.3.6.1079 01 не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов в специальном журнале не указываются его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешенное на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку. 4. В нарушение п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 не проводится ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал осмотра отсутствует ; 5. В нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 в моечных мясо - рыбного цеха и цеха производства полуфабрикатов не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфициру-ющих средств (фото № 18 -19) . 6. В нарушение п. 7.3 СП 2.3.6.1079-01 не представлена личная медицинская книжка на лицо, сопровождающее полуфабрикаты до мест реализации. 7. В нарушение п. 7.1, 7.2, 7.4 СП 2.3.6.1079-01 не представлен автотранспорт, используемый для перевозки полуфабрикатов. 8. В нарушение п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, п.3.3 СП 2.3.6.1079-01 к раковинам для мытья рук не осуществлен подвод горячей воды.
• 12. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не организован контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП: - программа производственного контроля не представлена, так как отсутствует; - лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции и санитарным состоянием предприятия не осуществляется, результаты лабораторных испытаний не представлены, т.к. отсутствуют; что является нарушением ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011; п. 88, 89 ТР ТС 034/2013; пункты 1.5, 2.4, 2.6, 2.7 СП 1.1.1058-01; пункты п.14.1, 14.2, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01): 13. В нарушение п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 не проводятся мероприятия по дезинсекции и дератизации - отсутствует договор на проведение данных видов работ со специализированной организацией. 14. В нарушение ч. 1, 2 ст. 7 ТР ТС 021/2011, п. 13, 14, 15 р. 1 приложения №1 ТР ТС 034/2013 в обращении находилась небезопасная пищевая продукция: Согласно экспертному заключению № ОИ/2-1307.3-19 от «11» ноября 2019 года, филиала Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Корсаковском, Анивском, Долинском районах при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции установлено, что пищевая продукция производство ИП Пак Мен Сун не соответствует требованиям ч.2 ст.7 приложение №1ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.13, п.14, п.15, р. I Приложения № 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по микробиологическим показателям:

Нарушенный правовой акт:

• п.3, ч.2, ст.10. Федерального закона от 26.12.2008. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;ст. 11, 15 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;ст. ст. 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;

Выданные предписания:

• 9. Раковину для мытья рук в мясо рыбном цехе, цехе первичной обработке овощей оборудовать смесителем, который исключает повторное загрязнение рук после мытья. 10. Цех приготовления полуфабрикатов, горячий цех обеспечить раковинами для мытья рук. 11. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены с проведением внеочередных лабораторных исследований: смывы с чистого инвентаря и оборудования на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и с рук и спецодежды сотрудников в цеху полуфабрикатов; представить результаты исследований.
• 1. В процессе производства кулинарного цеха обеспечить возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. 2. Все холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудовать термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры, завести специальный журнал. 3. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов с ведением специального журнала. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты оценки, время разрешения на реализацию продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего оценку. 4. Ежедневно проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с ведением специального журнала. 5. В моечных мясо-рыбного цеха и цеха производства полуфабрикатов обеспечить наличие инструкций о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 6. Лицо, сопровождающее пищевые продукты (полуфабрикаты) в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, обеспечить прохождением медицинского осмотра и гигиенической подготовки и аттестации. 7. Транспортирование пищевых продуктов (полуфабрикатов) осуществлять специальным, чистым транспортом. 8. Все производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей воды.
• 12. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) организовать контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП; разработать программу производственного контроля; организовать и осуществлять лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции и санитарным состоянием предприятия, представить результаты лабораторных испытаний. 13. Организовать мероприятия по дезинсекции и дератизации. 14. О результатах рассмотрения предписания и принятых мерах сообщить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Сахалинской области в Анивском и Долинском районах в письменной форме с приложением копий документов, подтверждающих устранение нарушений, в установленные сроки.