Причина проверки:

исполнение утвержденного ежегодного плана проведения плановых проверок на 2019г.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в ходе проведения проверки медицинские книжки либо иная документация, подтверждающая прохождение сотрудниками молочного цеха медицинских осмотров не представлена. - содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: в моечном отделении на стеллажах для хранения чистой посуды, инвентаря, оборудования планки к полкам не плотно пригнаны, поверхность стеллажей не имеет гладкого покрытия, выдерживающего мойку и дезинфекцию, имеются повреждения, признаки ржавчины; используется посуда (ковш) с поврежденной эмалью; шланг для приемки (переливания) сырого молока в ванну-охладитель молока открытого типа в чистом виде хранится частично на нижней полке, частично на полу. Упаковочный материал (одноразовые пластмассовые стаканы для упаковки кисломолочной продукции даты производства 21.06.2019), который не подвергается обработке, хранится в полиэтиленовом пакете в коробке в открытом виде, что не исключает его загрязнения - выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение дезинсекции, уборки, мойки, дезинфекции, технологического оборудования, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: в журнале мойки и дезинфекции оборудования не указывается наименование используемого дезинфицирующего средства и его концентрация, используемая при обработке оборудования; в моечном отделении вывешена инструкция по разведению раствора «гипохлорид», в то время как в молочном цехе для дезинфекции помещений и оборудования используется раствор гипохлорита Натрия.
• после окончания приемки молока шланги не подвешиваются на кронштейны. Моющие и дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн не хранятся в специально промаркированных емкостях (промаркированные емкости не представлены); танки для хранения сырого и пастеризованного молока не промаркированы; перед пуском пастеризационной установки аппаратчиком не проверяется: наличие в приборах термограммной бумаги и чернил для записи, пишущих узлов приборов; термограммы не анализируются лабораторией и хранятся в ней в течение года: термограммы не представлены. Журнал контроля за температурой пастеризации не представлен; контроль эффективности пастеризации молока на пастеризаторе не проводится микробиологическим методом не реже 1 раза в 10 дней вне зависимости от качества готовой продукции: согласно представленным результатам лабораторных исследований за 2019 год эффективность пастеризации молока проводится 1 раз в месяц; журнал движения пастеризованного молока с указанием времени заполнения и опорожнения танков не представлен; контроль поступающего сырья, готовой продукции, технологических процессов и санитарно-гигиенических условий производства не осуществляется в соответствии с Приложением 3: не осуществляется контроль заквасок кисломолочных продуктов (результаты лабораторных исследований заквасок не представлены).

Нарушенный правовой акт:

• п.28, п.46 технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013); пункт 6 статьи 11 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), п.2, пп.8, пп. 10 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п.12.8, п. 12.10, п.12.12; п. 12.13, п. 12.14, п. 12.15, п. 12.18, п. 12.41 санитарных правил и норм СанПиН 2.3.4.551-96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье) производство молока и молочных продуктов
• ст.9 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 11,15,17,19,20,21,22,24,25,27,29,30,32,34,35,36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"; ст. 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст.3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" ТРТС 033/2013; Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011; ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"; СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"; СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требованияк организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"; СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций»; СП 3.1/3.2.3146 -13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».

Выданные предписания:

• В соответствии с требованиями п.6 ст.11 ТР ТС 021/2011: для работников, занятых на работах, которые связаны с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, обеспечить прохождение обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза; В соответствии с требованиями п.2, пп.8, пп. 10 п.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: - обеспечить содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: обеспечить поверхность стеллажей для хранения чистой посуды, инвентаря, оборудования планки к полкам, гладким покрытием, выдерживающим мойку и дезинфекцию, устранить повреждения, признаки ржавчины; не использовать посуду с поврежденной эмалью; шланг для приемки (переливания) сырого молока в ванну-охладитель молока в чистом виде хранить в подвешенном состоянии. Упаковочный материал, который не подвергается обработке, хранить в закрытом виде, исключающем его загрязнение; - выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение дезинсекции, уборки, мойки, дезинфекции, технологического оборудования, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: в журнале мойки и дезинфекции оборудования указывать наименование используемого дезинфицирующего средства и его концентрацию, используемую при обработке оборудования; в моечном отделении вывесить инструкцию по разведению раствора, фактически используемого для дезинфекции помещений и оборудования.
• В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.551-96 - п.12.8: после окончания приемки молока шланги подвешивать на кронштейны. Моющие и дезинфицирующие растворы для обработки шлангов и патрубков цистерн хранить в специально промаркированных емкостях; - п. 12.10: промаркировать танки для хранения сырого и пастеризованного молока; - п.12.12; п. 12.13, п. 12.14: перед пуском пастеризационной установки обеспечить проверку: наличия в приборах термограммной бумаги и чернил для записи, пишущих узлов приборов; обеспечить проведение анализа термограмм лабораторией и их хранение в ней в течение года; обеспечить ведение журнала контроля за температурой пастеризации; - п. 12.15: контроль эффективности пастеризации молока на пастеризаторе проводить микробиологическим методом не реже 1 раза в 10 дней вне зависимости от качества готовой продукции; - п. 12.18: обеспечить ведение журнала движения пастеризованного молока с указанием времени заполнения и опорожнения танков; - п. 12.41: контроль поступающего сырья, готовой продукции, технологических процессов и санитарно-гигиенических условий производства осуществлять в соответствии с Приложением 3 СанПиН 2.3.4.551-96.