Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей"), предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений); соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (4 шт.):

• пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции: пищевая продукция, находящаяся в обращении в холодильной витрине складского помещении в обезличенном виде: 15 кг мясной продукции, 3 кг сала, 1 кг. рыбы, 7кг сальных обрезков, 2 кг кальмара не сопровождается товаросопроводительной документацией, подтверждающей качество и безопасность продукции. На указанную продукцию не представлены товаросопроводительные документы, подтверждающие ее соответствие требованиям законодательства в сфере технического регулирования. Указанная пищевая продукция, находящаяся в обращении, не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Не представлены сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии на такую пищевую продукцию. В нарушение статьи 30 ТР ТС 021/2011 непереработанная пищевая продукция животного происхождения (мясная продукция) не сопровождается документом, содержащим сведения, подтверждающие ее безопасность. Документация, содержащая сведения, подтверждающие безопасность продукции не представлена.
• не выделено место для мытья тары для пищевых отходов: таз для отходов хранится на мешках с мукой производства Алтай, в варочном цехе мусорное ведро располагается вблизи кассет со столовыми приборами; в морозильном ларе, установленном в торговом зале, хранится повторно замороженный фарш из мяса индейки, повторно замороженное мясо говядины в тазу в количестве 3 кг; разделочный инвентарь не закреплен за каждым цехом, специальная маркировка на ножах, разделочных досках отсутствует; объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: оборудование не промаркировано, в варочном цехе отсутствует разделение оборудования (производственных столов) для сырой и готовой продукции. Сырая и готовая продукция обрабатывается с использованием одного и того же инвентаря и оборудования; чистые столовые приборы (ложки, вилки) хранятся в кассетах ручками вниз в варочном цехе вблизи мусорного ведра; маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта: отсутствует маркировка на нарезанное мясо свинины, хранящееся в бытовом холодильнике, установленном в складском помещении, на заготовки салатов, хранящихся в тарелках и пластмассовых емкостях в бытовом холодильнике складского помещения. Отсутствует маркировка на зачищенный чеснок в пластмассовой емкости, нарезанную колбасу в полиэтиленовом пакете в бытовом холодильнике складского помещения. В морозильных ларях складского помещения хранится пищевая продукции в обезличенном виде: 15 кг мясной продукции, 3 кг сала, 1 кг. рыбы, 7кг сальных обрезков, 2 кг кальмара; работники организации не оставляют личные вещи в гардеробной: на полке, где также осуществляется хранение приправ, повидла, хранятся пакеты и личные вещи сотрудников (телефон с зарядным устройством).
• содержание бытовых холодильников в неудовлетворительном состоянии: в двух бытовых холодильниках, установленных в складском помещении имеются видимые загрязнения. Приправы хранятся на настенных полках в банках, не предназначенных для этих целей: с маркировкой «кофе Черная карта», «Урожайный год», а также в пластмассовых емкостях, имеющих видимые загрязнения, в отсутствие маркировки. Около морозильного ларя непосредственно на полу в отсутствие стеллажей и подтоварников хранится сетчатый мешок с репчатым луком (в отсутствие маркировки), что не исключает загрязнения лука от пола. Хранение ножей в помещении для работы с тестом осуществляется между рабочими столами и стеной. Ножи хранятся с видимыми загрязнениями. На полках имеются видимые загрязнения; при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и срок годности, установленные изготовителем, а именно: в морозильном ларе, установленном в складском помещении, хранится продукция с истекшим сроком годности; не пройден обязательный периодический медицинский осмотр в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза (соответствующая документация на сотрудников кафе не представлена).
• стационарная организация кафе «Сказка» не оборудована туалетом для посетителей: туалет для посетителей на момент проверки в нерабочем состоянии: на двери туалета для посетителей имеется вывеска: «Туалет не работает», на момент проверки смыв унитаза (санитарно-техническое оборудование) в не исправном состоянии; на стенах складского помещения, в помещении для работы с тестом местами отсутствует настенная плитка, в варочном цехе над столом, где осуществляется изготовление блинов, на стене имеются повреждения в отделке (местами отошла краска), что не позволяет проводить влажную уборку и дезинфекцию; производственные столы в конце работы тщательно не моются с применением моющих и дезинфицирующих средств в связи с невозможностью проведения такой обработки: в помещении для работы с тестом установлено 2 рабочих деревянных стола, поверхность которых не имеет гладкого покрытия, выдерживающего мытье с применением моющих и дезинфицирующих средств. В подсобном помещении для хранения чистой посуды рабочий стол, установленный в помещении для хранения напротив окна раздачи выполнен из дерева, частично покрыт клеенкой, частично не имеет гладкого покрытия, выдерживающего обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

Нарушенный правовой акт:

• статья 20 Федерального закона N 184-ФЗ Федерального закона о техническом регулировании; пункта 3 статьи 5 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880, ст. 30 ТР ТС 021/2011
• п. 9.13, п.8.5, п.6.2, п.6.5, п.5.1, п.6.18, п.7.29, п.13.4 санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01",
• пп.8 пункта 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), пункт 7 статьи 17 ТР ТС 021/2011, приложение 5, п. 10 статьи 17 ТР ТС 021/2011,
• в нарушение п. 3.14, п. 15.1 санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г.; п. 5.5 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 6.4 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона N 294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 11, 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 32-34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; ст.3, 14, 15, 18, 19, 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст.9, 12, 16 Федерального закона № 171-ФЗ от 22.11.1995 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»; ст. 8-12 Закона Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 РФ «О защите прав потребителей»; ТР ТС 021/2011"О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; СП 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»; СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"; СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; Постановление Правительства от 15.08.1997г.№ 1036 «Правила оказания услуг общественного питания»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• выделить место для мытья тары для пищевых отходов; не допускать повторного замораживания дефростированного мяса; обеспечить использование инвентаря, посуды, тары, выполненных из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, при наличии документации, подтверждающей их предназначение для пищевых продуктов; разделочный инвентарь закрепить за каждым цехом, промаркировать; обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; чистые столовые приборы (ложки, вилки) хранить в кассетах ручками вверх; маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта; работникам организации оставлять личные вещи в гардеробной
• В соответствии с пп.8 пункта 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) поддерживать содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции: обеспечить содержание бытовых холодильников в удовлетворительном состоянии, своевременно проводить мытье оборудования. Пищевые продукты хранить в емкостях предназначенных для этих целей в отсутствие загрязнений. Исключить хранение продукции непосредственно на полу в отсутствие стеллажей и подтоварников; В соответствии с п. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011): при хранении пищевой продукции соблюдать условия хранения и срок годности, установленные изготовителем, контролировать соблюдение таких условий В соответствии с п. 10 статьи 17 на сотрудников, деятельность которых связана с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, обеспечить прохождение обязательных периодических медицинских осмотров в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.
• стационарную организацию кафе «Сказка» оборудовать исправным туалетом для посетителей; обеспечить отделку стен производственных помещений на высоту не менее 1,7 м облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию; обеспечить условия для проведения мытья производственных столов в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих средств. Произвести замену производственных столов, не имеющих гладкого покрытия, выдерживающего обработку с использованием моющих и дезинфицирующих средств;