Причина проверки:

Приказы Роспотребнадзора от 18.12.2018 №1022, от 18.08.2017 №672, от 29.12.2018 №1103, «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» «О реализации постановлении я правительства РФ от 29.12.2018 № 592 «О проведении внеплановых выездных проверок соблюдения правил продажи отдельных видов товаров в части размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов»

Выявленные нарушения (16 шт.):

• 15. В нарушение п. 5 Приказа Министерства здравоохранения Российской Фе-дерации (Минздрав России) от 12 мая 2014 г. N 214н г. Москва "Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения" отсутствует знак о запрете курения, где курение табака запрещено, а именно в местах общего пользования, в том числе туалетах.
• 11. В нарушение п. 12.2 СП 2.3.6 1079-01 и п. 2.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" мероприятия по дератизации и дезинсекции силами специализированных организаций в кафе не проводятся. Договор о проведении данных мероприятий отсутствует
• 13. В нарушение п. 13.5 СП 2.3.6 1079-01 ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, журнал результатов медицинских осмотров работников цеха отсутствует.
• 16. В нарушение п.1 статьи 9 Закона РФ №2300-1 от 07. 02.1992 «О защите прав потребителей» индивидуальный предприниматель не предоставил потребителю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа, так в кафе отсутствует уголок потребителя.
• 7. В нарушение п. 6.16 СП 2.3.6 1079-01 мытье кухонной посуды осуществляется в раковинах, для мытья столовой посуды, что недопустимо.
• 14. В нарушение п. 14.1 СП 2.3.6 1079-01 индивидуальный предприниматель не организовала производственный контроль. Лабораторные исследования по микробиологическим и санитарно-гигиеническим показателям в организации общественного питания не проводятся. Программа производственного контроля отсутствует.
• 2. В нарушении п. 5.9 СП 2.3.6 1079-01 в зоне приготовления холодных блюд не установлена бактерицидная лампа.
• 9. В нарушение п. 7.29 СП 2.3.6 1079-01 маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до полного использования продукта, а именно на замороженное свиное мясо без кости, шейка (35 кг., производства Бразилия), маркировочный ярлык отсутствовал.
• 5. В нарушение п. 6.5 СП 2.3.6 1079-01 разделочные доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• 6. В нарушение п. 6.11 СП 2.3.6 1079-01 для мытья посуды ручным способом не предусмотрены трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и при-боров осуществляется в двухсекционной раковине, что недопустимо
• 10. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6 1079-01 ежедневная оценка качества полуфабрикатов и кулинарных изделий не проводится. Бракеражный журнал не ведется.
• 3. В нарушение п. 5.12 СП 2.3.6 1079-01 в кафе отсутствует график проведения генеральных уборок и дезинфекций. Помимо этого не осуществляются мероприятия по дератизации и дезинсекции.
• 1. В нарушение п. 4.5 СП 2.3.6 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » в горячем цехе над оборудованием (электроплита), являющейся источником повышенного выделения влаги, тепла не оборудована локальная вытяжная система.
• 4. В нарушение п. 5.15 СП 2.3.6 1079-01 в организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
• 12. В нарушение п.13.1 СП 2.3.6 1079-01 сотрудники кафе не проходят предвари-тельные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. У 3-х сотрудников кафе на момент проверки медицинские книжки отсутствовали.
• 8. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6 1079-01 в моечном отделении инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствует

Выданные предписания:

• Разместить знак о запрете курения, где курение табака запрещено, а именно в местах общего пользования, в том числе туалетах.
• Регулярно проводить мероприятия по дератизации и дезинсекции силами специализированных организаций. Копию договора о проведении данных мероприятий представить в территориальный отдел.
• Ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, с отражением данных в журнале результатов медицинских осмотров работников цеха.
• Представить потребителю информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего органа, оформить уголок потребителя.
• Мытье кухонной посуды осуществлять в двухсекционной раковине, отдельно от столовой посуды.
• Разработать программу производственного контроля, представить для проверки в территориальный отдел. Регулярно проводить лабораторные исследования по микробиологическим и санитарно-гигиеническим показателям. Протоколы лабораторных исследований и испытаний представить для проверки в территориальный отдел.
• В зоне приготовления холодных блюд установить бактерицидную лампу.
• Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта.
• Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• Для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Либо предусмотреть механическую мойку посуды на специализированных моечных машинах
• Проводить ежедневную оценку качества полуфабрикатов и кулинарных изделий, с отражением результатов оценки в бракеражном журнале.
• Не реже одного раза в месяц проводить генеральную уборка и дезинфекцию. Оформить график проведения генеральных уборок. Регулярно проводить мероприятия по дезинсекции и дератизации помещений.
• В горячем цехе над оборудованием (электроплита), являющейся источником повышенного выделения влаги, тепла оборудовать локальную вытяжную систему.
• Применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Сотрудникам кафе пройти медицинский осмотр, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Медицинские книжки представить для проверки.
• В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.