Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения") и (или) законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей") указанных в предписании Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения")

Выявленные нарушения (4 шт.):

• не проводятся дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные мероприятия в обязательным контролем эффективности, не представлен договор на проведение работ, не представлены акты выполненных работ
• не осуществляется контроль температуры продукции и/или окружающего воздуха на всех этапах с момента окончания производства (хранение на предприятии-изготовителе ) в соответствии с установленными в нормативной (технической) документации (стандарте предприятия) на продукцию параметрами продукции и/или условий хранения и сроками годности: не представлены рабочие листы; не осуществляется документирование параметров технологических процессов, оказывающих листерицидный эффект, в том числе дополнительных мер для продуктов, где существует вероятность повторной контаминации (поверхностная пастеризация, интенсивное бесконтактное охлаждение, асептическое фасование, использование средств индивидуальной защиты работниками, непосредственно контактирующими с готовой продукцией, осуществляющими порционирование и фасовку); не осуществляется контроль перемещения персонала и оборудования: отсутствует закрепленная за подразделениями и своевременная смена личной спецодежды и обуви, нет разделения и маркировки посуды, поддонов, телег, автокаров и другого оборудования и инвентаря для зон сырья и готовой продукции;
• отсутствуют ограничения перемещений работников и оборудования между зонами переработки сырья, складских помещений и готовой продукции в помещениях и на территории пищевых объектов: имеется один вход, одни санитарно-бытовые помещения для убойного участка и участков разделки, фасовки; отсутствует цветовая маркировка одежды для персонала; санитарно-бытовые помещения не оборудованы достаточным количеством шкафчиков для санитарной и личной одежды; санитарно-бытовые помещения (душ) не используются по назначению (не осуществляется помывка людей) фото 1-11 - не проводится своевременная и эффективная санитарная обработка и дезинфекция оборудования, инвентаря: не осуществляется 1 раз в час санитарная обработка полотна пилы, используемой в процессе распиловки туш; не всегда производится очистка и мытье ножей перед помещением в стерилизатор; нарушается порядок замены ножей, секачей, мусат в стерилизаторе одновременно находятся ножи разных цветов; используются ножи с красной ручкой (которых нет в графике замены); лезвия ножей в стерилизатор не опущены; в 13:11 проводятся технологические операции, а в графике замены последняя замена в 12:30. Некачественно производится ежедневная очистка трапов: на бортах трапов засохшие остатки мяса, засохший жир и грязь. (фото 16-18) Колоды для рубки в мяса имеют трещины и сколы (срез колод не производится), не осуществляется посыпание колод солью, колоды не имеют подставок, не скреплены металлическими обручами (фото 12-15)
• не исполнены п.1,4 предписания №109/12 от 15.02.2019г: представленная программа производственного контроля основана не на принципах ХАССП, т.к не содержит следующие обязательные требования; - не в полном объеме исполнен п.8 предписания на участке вакуумирования не установлена раковина для мытья рук- не в полном объеме исполнен п.12: представить расчеты количества необходимого инвентаря с учетом количества работающих, времени, необходимого для мытья и стерилизации инструментов;, количества и мощности стерилизационных установок; определить порядок замены инструментов; при необходимости приобрести дополнительное инвентарь и оборудование. Расчеты и порядок замены представить в ТО УРПН в Анивском и Долинском районах. Предоставлен только график замены ножей, мусат.- не исполнен п.16 предписания не представлена информация и документы, подтверждающие выполнение предписания, в ТО УРПН в Анивском и Долинском районах.

Нарушенный правовой акт:

• п. 10.1 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»
• п. 9.6 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»
• п. 9.4 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»
• ст. 11 ФЗ-52 от 30.03.1999
• подпункт а), пункт 2, часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий с обязательным контролем эффективности. Представить договор на проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных работ
• Обеспечить ведение рабочих листов температуры воздуха и/или продукции Обеспечить документирование параметров технологических процессов, оказывающих листерицидный эффект Обеспечить осуществление контроля перемещения персонала и оборудования путем закрепленная за подразделениями и своевременной смены личной спецодежды и обуви, разделения и маркировки посуды, поддонов, телег, автокаров и другого оборудования и инвентаря для зон сырья и готовой продукции Установить ограничения перемещений работников и оборудования между зонами переработки сырья, складских помещений и готовой продукции в помещениях и на территории пищевых объектов: введения цветовой маркировки одежды для персонала
• Установить ограничения перемещений работников и оборудования между зонами переработки сырья, складских помещений и готовой продукции в помещениях и на территории пищевых объектов: введения цветовой маркировки одежды для персонала Оборудовать санитарно-бытовые помещения достаточным количеством шкафчиков для санитарной и личной одежды; Использовать по назначению санитарно-бытовые помещения -душ Колоды для рубки в мяса установить на крестовине или специальной подставке, скрепить металлическими обручами, ежедневно зачищать ножом и посыпать солью. Периодически, по мере необходимости, колоды спиливать и остругивать Проводить 1 раз в час санитарную обработку полотна пилы, используемой в процессе распиловки туш; Провести обучение персонала по правильной обработке и замене ножей, секачей, мусат. Обеспечить контроль за соблюдением порядка и времени замены ножей, секачей, мусат.
• Разработать программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП В программе определить основные критерии Обеспечить умывальники для мытья рук устройствами для вытирания и (или) сушки рук ; установить на участке вакуумирования умывальники для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды. Обеспечить замену инструментов, необходимых для осуществления производственных процессов производится не реже чем раз в 30 минут, для этого произвести и представить расчеты количества необходимого инвентаря с учетом количества работающих, времени, необходимого для мытья и стерилизации инструментов;, количества и мощности стерилизационных установок; определить порядок замены инструментов; при необходимости приобрести дополнительное инвентарь и оборудование. Расчеты и порядок замены представить в ТО УРПН в Анивском районе. Оборудовать холодильные камеры для холодильной обработки и продуктов убоя термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры.