Причина проверки:

Приказы Роспотребнадзора №907 от 19.11.2019; №1022 от 18.12.2018; Приказ руководителя Роспотребнадзора №672 от 18.08.2017 «Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул»; «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки»; «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не организован производственный контроль. Раб-отники кафе не прошла обязательный медицинский осмотр, не прошли профессиональную гигиеничес-кую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Готовое блюдо «Салат из моркови» не соответст-вуют требованиям по микробиологическим показа-телям.на ёмкостях с полуфабрикатами и нарезан-ными компонентами, хранившиеся в холодильной и морозильной камерах (овощные, рыбные, мясные) в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологического про-цесса, выработки особо-скоропортящихся проду-ктов. Не проводится оценка качества полуфабри-катов, блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности; Не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых забо-леваний у работников, а так же не заносит резуль-таты осмотра в журнал; журнал осмотров персо-нала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в предприятии имеется, но не ведё-тся. Не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веще-ств из-за того, что разделочные доски и ножи в цеху не маркированы в соответствии с обрабаты-ваемым на них продуктом, а также инвентарь для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе. В кафе используют разделочный инвен-тарь (разделочные доски) с трещинами, кастрюли с отбитой эмалью. В моечных для мытья столовой и кухонной посуды не вывешены инструкция о прави-лах мытья посуды и инвентаря. Не осуществляется контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов. Работниками не соблюдаются правила личной гигиены. К раковинам для мытья рук в туалетах для посетителей не поведено горя-чее водоснабжение. Уборочный инвентарь без маркировки, инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску.

Нарушенный правовой акт:

• ст. ст. 11, 17, 32, 34, 36, п.3 ст.39 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", пункта 1.8. «Другие продукты» Приложения № 2, частей 1, 2 статьи 7, статья 10, часть 6 статьи 11 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; пункты 88, 89 ТР ТС 034/2013; абз. 2 п.3.3, п.5.13, п. 6.5, п. 6.10, п. 6.21, п. 7.11, п.8.1, п.8.11, п.8.16., п.9.1, п.13.1, п.13.3, п.13.4, п.13.5, п.14.1, п.14.2, п.14.3, п.15.1 СП 2.3.6.1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункты п.2.4, п.2.6, п.2.7 СП 1.1.1058 01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила»
• п.3.ч.2.ст.10.Федерального закона от 26.12.2008г. №294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; ст. 11, 15, 34, 35, 36 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 3,14,15,18,19,20 Федерального закона от 02.01.200 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 32- 34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Ст. 8-12 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»

Выданные предписания:

• Организовать производственный контроль и осуществлять лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции и санитарным состоянием предприятия, личной гигиеной работников, предста-вить результаты лабораторных испытаний. Организо-вать проведение обязательного медицинского осмот-ра и проведение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке работниками предприятия. Обеспечить при приготов-лении готовых блюд соблюдение требований санитар-ных правил. Организовать производственный контро-ль за качеством приготовленных готовых блюд. Пред-оставить протоколы лабораторных испытаний. Обесп-ечить наличие информации с указанием часа оконча-ния технологического процесса, выработки особоск-оропортящихся продуктов на емкостях с полуфабрика-тами и на-резанными компонентами в не заправлен-ном виде. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с фиксированием результатов в специальном журна-ле. Обеспечить проведение ежедневного осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, с занесением результатов в журнал осмотра.Обеспечить в предприятии соблюд-ение условий, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ:промаркировать разделочные доски и ножи и использовать в соответ-ствии с обрабатываемым на них продуктом, а также обеспечить их раздельное хранение. Запретить испо-льзование в кафе разделочного инвентаря (разде-лочные доски) с трещинами, кастрюли с отбитой эмал-ью. Обеспечить соблюдение санитарных требований к мытью столовой и кухонной посуды вывесив инструк-ции о правилах мытья посуды и инвентаря с указани-ем концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.Обеспечить контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов и готовой продукции, оборудовав холодильное оборудо-вание приборами измерения. Результаты фиксиро-вать в специальном журнале. Обеспечить соблюдение работниками правил личной гигиены.