Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства Российской Федерации от 23.11.2009 № 944

Выявленные нарушения (10 шт.):

• На центральном входе в образовательное учреждение отсутствует знак о запрете курения
• 2. Режимом учебных занятий не предусмотрена перемена продолжительностью не менее 20 минут, что является нарушением п. 7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 3. В учреждении разработана программа производственного контроля сроком действия 2019 2024 гг. Программа включает в себя, в том числе объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований на пищеблоке (Приложение 2 к Программе). Однако за период с 01.01.2019 г. по март 2020 г. лабораторно-инструментальные исследования не проводились
• 4. Не соблюдаются требования к правилам отбора суточных проб: пробу хлеба отбирают в полиэтиленовый пакет, а не в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками, что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 5. На момент проведения проверки 03.03.2020 г. в 11.00 час. на пищеблоке (в отделении для мойки кухонной посуды) дефростировалось мясо. Однако, тепловую обработку указанного мяса, со слов шеф-повара, должны были проводить только 04.03.2020 г
• 6. Готовое первое блюдо (суп) в день проведения проверки с 10.30 час. по 13.00 час. (время нахождения специалиста на объекте) находилось на мармите (горячей плите), что является нарушением п. 8.23 СанПиН 2.4.5.2409-08
• 7. Горячее блюдо (суп) при раздаче имел температуру ниже 75 C: +71 C, что является нарушением п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 8. С 01.01.2020 г. по 03.03.2020 г. согласно сведениям из журнала бракеража готовых блюд, на обед закуска включалась только 5 раз, что является нарушением п. 6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 9. Примерное меню в образовательном учреждении разработано без учета сформированного рациона питания, без рационального распределения энергетической ценности по отдельным приемам пищи и не включает фактическое распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин), так как примерное меню разработано с учетом 6-ти дневной учебной недели и предусматривает 2-х разовое горячее питание: завтрак и обед, а на самом деле в учреждении с 01.09.2019 года 5-ти дневная учебная неделя с одноразовым приемом пищи - обед, завтрак не предусмотрен
• 10. В образовательном учреждении не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. Пищевые продукты хранятся в шкафу при температуре +31оС: - консервы «Сайра» изготовитель АО «Южморрыбфлот», условия хранения до +20 оС, - томатная паста, изготовитель ООО «Балтимор-Амур», условия хранения до +18 оС, - зеленый горошек, ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод», условия хранения до +25 оС,

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 6, 7 ч. 1, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»;
• п. 7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• п.п. 8.8, 8.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.23 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• п.п. 2.2, 6.1, 6.2, 6.3, 11.3 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• ст. 9 Федерального закона N294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», ст.ст. 28, 32, 34, 35, 36 ФЗ № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• В соответствии с п.п. 6, 7 ч. 1, ч. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» на центральном входе в образовательное учреждение разместить знак о запрете курения
• В соответствии с п. 7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» в режиме учебных занятий предусмотреть перемену продолжительностью не менее 20 минут
• обеспечить проведение лабораторных исследований согласно программы
• В соответствии с п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 соблюдать требования к правилам отбора суточных проб: все пробы отбирать в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками
• В соответствии с п.п. 8.8, 8.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 мясо после первичной обработки сразу направлять на тепловую обработку
• В соответствии с п. 8.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 готовое первое блюдо держать на мармите (горячей плите) не более 2-х часов
• обеспечить горячее блюдо (суп) при раздаче температуру не ниже 75 C:
• В соответствии с п. 6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08 на обед включать закуску
• В соответствии с п.п. 2.2, 6.1, 6.2, 6.3, 11.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 разработать примерное меню в образовательном учреждении с учетом сформированного рациона питания, с рациональным распределением энергетической ценности по отдельным приемам пищи и включить фактическое распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, полдник, ужин)
• В соответствии с п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 в обязательном порядке соблюдать условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем