Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства Российской Федерации от 23.11.2009 № 944

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Не обеспечено отоплением помещение душевой для персонала. Производственное оборудование и моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. Не все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).не оборудована локальная вытяжная система вентиляции от источников повышенного выделения тепла и влаги (посудомоечная машина, ванны в моечных кухонной и столовой посуды и т.п.).для сыпучих продуктов используется посуда не предназначенная для хранения пищевых продуктов и не имеющая специальную маркировку.в холодильном оборудовании с маркировкой "молочные продукты" находится аэрозоль «Олазоль» для наружного применения, в морозильной камере сырая натёртая морковь.Не соблюдается маркировка разделочного инвентаря и кухонной посуды. Для нарезки овощей используется разделочный нож с маркировкой «Масло», разделочная доска с маркировкой «Зелень», в баке с маркировкой гарнир находятся свежие огурцы.Мытьё столовой посуды на специализированной моечной машине проводят без инструкциями по её эксплуатации. Примерное меню не согласовано с уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор."Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" ведется в несоответствии с рекомендуемой формой. На момент проверки не предоставлены документы подтверждающие безопасность продуктов: полутвердый Российский пир», масло сливочное, сухофрукты (чернослив, курага), на овощи, на свежемороженую рыбу - камбалу, кальмар, палтус, хлеб, производства ИП Пилипенко. На вышеуказанную продукцию также не предоставлены товарные ярлыки, свидетельствующие о принадлежности продукта к определенной партии пищевых продуктов.Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол.Не соблюдается инструкция по витаминизации 3 блюд. Персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой.
• Комната для самостоятельных занятий не функционирует. Уборочный инвентарь используется не по назначению. На момент проверки промаркированный уборочный инвентарь для душевых, использовался для уборки туалетной комнаты. В секциях на общих кухнях не установлены плотно закрывающие и легко очищаемые емкости для сбора пищевых отходов. В личных медицинских книжках работающих нет сведений о гигиенической подготовке. В помещении прачечной допускается пересечения потоков грязного и чистого белья. Отсутствует отдельное помещение для приема сортировки и временного хранения грязного белья. В помещении прачечной влажная уборка проводится не своевременно. В помещении для хранения чистого белья вдоль плинтусов, в углах слой пыли. Уборочный инвентарь храниться в помещении прачечной (швабра, савок, веник). Поверхность стеллажей не имеет гладкую поверхность, легко доступную для влажной уборки и устойчивую к обработке дезинфицирующими средствами. Скатерти для столовой хранятся на стеллажах изготовленных из металла не имеющих ровную поверхность, отслоилась краска, имеется коррозия металла. Недостаточно стеллажей для хранения чистого белья, часть чистого белья хранится навалом на деревянной перекладине. Шкаф для хранения личной и рабочей одежды работника прачечной установлен в помещении для хранения чистого белья. Работник прачечной не обеспечен достаточным количеством необходимой спецодежды. Сортировка грязного белья, глажка белья, выдача чистого белья проводится в одной спецодежде.
• Результаты осмотра учащихся, термометрии, разрешение на введение конкретной вакцины с указанием вида прививки не занесены врачом (фельдшером) в соответствующие учетные медицинские документы. Выполненные профилактические прививки против гриппа и Р Манту не внесены в журнал учета профпрививок ф.64 и Ф.63, в учетных формах 26/у.
• В холодильном оборудовании с маркировкой "молочные продукты" находится аэрозоль «Олазоль» для наружного применения, в морозильной камере сырая натёртая морковь. Для нарезки овощей используется разделочный нож с маркировкой «Масло», разделочная доска с маркировкой «Зелень», в баке с маркировкой гарнир находятся свежие огурцы. В моечной для мытья столовой посуды в инструкции о правилах мытья посуды указан температурный режим воды в 1-2 моечных ваннах 40 С при норме 45 С. Мытьё столовой посуды на специализированной моечной машине проводят без инструкциями по её эксплуатации.Примерное меню не согласовано с уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор.Примерное меню разработано без учета сезонности.В представленном меню включены блюда и кулинарные изделия повторяющиеся в один и тот же день или в последующие 2-3 дня. Для девушек отклонения по энергетической ценности рациона за 12 дней составляет 13,32% при допустимом ± 5%.Среднее значение процентного соотношения в предоставленном меню в течение 12 дней составляет: завтрак - 28,01% при норме 20 %, обед 26,25% при норме 30- 35%, ужин-28,0% при норме 25%, 2-ой ужин - 17,95% при норме 5-10%. Энергетическая ценность суточных рационов для обучающихся с 14 лет и старше распределена в течение 12 дней по отдельным приемам пищи, не рационально. В технологической карте кулинарного изделия (Щи) не указана технология приготовления, обеспечивающая безопасность приготавливаемых блюда. На момент проверки в первое блюдо добавлена сметана без термической обработки.Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. Для обработки яиц выделено 2 ёмкости, вместо 4-х. Не соблюдается инструкция по обработке яиц, для обработки используется «Ника-2», не предназначенная для дезинфекции яйца. В холодильном оборудовании для хранения масла не проводится контроль температурного режима, нет термометра.
• На момент проверки не предоставлены документы подтверждающие безопасность продуктов: полутвердый Российский пир», масло сливочное, сухофрукты (чернослив, курага), на овощи, на свежемороженую рыбу - камбалу, кальмар, палтус, хлеб, производства ИП Пилипенко. На вышеуказанную продукцию также не предоставлены товарные ярлыки, свидетельствующие о принадлежности продукта к определенной партии пищевых продуктов. "Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья" ведется в несоответствии с рекомендуемой формой. Не на все продукты указывается номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• СП 2.1.2.2844-11 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию общежитий для работников организаций и обучающихся образовательных учреждений"
• СанПиН 2.1.2.2646-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы прачечных»
• СП 3.3.2342-08 "Обеспечение безопасности иммунизации"
• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования".

Выданные предписания:

• Не допускается пересечение потоков чистого и грязного белья. Оборудовать помещение приемки белья в соответствии санитарных правил п.2.8.СанПиН 2.1.2.2646-10. Проводить ежедневно влажную уборку во всех помещениях прачечной. Генеральную уборку проводить 1 раз в месяц. Организовать хранение уборочного инвентаря в специальных подсобных помещениях или выделенных для этой цели шкафах. Обеспечить гладкую поверхность стеллажей, легко доступную для влажной уборки и устойчивую к обработке дезинфицирующими средствами. Оборудовать достаточное количество стеллажей для хранения чистого белья. Оборудовать санитарно-бытовое помещение индивидуальным двойным шкафчиком для хранения личной и рабочей одежды обслуживающего персонала прачечной.Обеспечить работника прачечной спецодеждой в количестве, необходимом для ее замены не реже 1 раза в 7 дней, а также по мере загрязнения. Создать условия в комнате для самостоятельных занятий. Использовать уборочный инвентарь по назначению в соответствии маркировки. Установить на общих кухнях плотно закрывающие и легко очищаемые емкости для сбора пищевых отходов. Обеспечить гигиеническую подготовку и аттестацию работникам общежития
• Своевременно вносить результаты осмотра пациента, термометрии, проведенных лабораторных и инструментальных исследований, особенности прививочного анамнеза, а также разрешение на введение конкретной вакцины с указанием вида прививки или отвод от иммунизации по медицинским показаниям врачом (фельдшером) в соответствующие учетные медицинские документы.
• Обеспечить использование промаркированного холодильного оборудования, разделочного инвентаря (разделочные доски и ножи), кухонной посуды в соответствии маркировки. Проводить мытье столовой посуды на специализированной моечной машине в соответствии с инструкцией по её эксплуатации. Разработать примерное меню с учетом сезонности. Согласовать примерное меню с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Сахалинской области в Тымовском районе.Не допускать в меню повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня. Разработать примерное меню с учетом возраста обучающихся, соблюдать требования санитарных правил по массе порций блюд их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся учреждениях профессионального образования. Разработать примерное меню с учетом рационального распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи (завтрак, обед, ужин, 2-ой ужин). Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты оформить в соответствии с рекомендациями (приложение 5 СанПиН 2.4.5.2409-08). Организовать фактический рацион питания в соответствии утвержденному примерному меню. Выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы. Соблюдать инструкцию по обработке яиц. Приобрести для обработки яиц дезинфицирующие средство разрешенное в установленном порядке.Организовать контроль за соблюдением условий хранения скоропортящихся пищевых продуктов. Холодильное оборудование для хранения масла обеспечить термометром.
• Организовать прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию общественного питания образовательного учреждения при наличии соответствующих документов (документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской ФедерацииПрием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организацию общественного питания образовательного учреждения осуществляется без наличия соответствующих документов (документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации. Организовать контроль за качеством поступающей продукции, проводить бракераж и делать запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08).