Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства №52-ФЗ от30.03.1999"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

ст.8.1 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008г.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - в предприятии торговли отсутствует помещение фасовочной, оборудованное двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители. Фасовка пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется в подсобном помещении, служащим одновременно загрузочной, где установлена односекционная раковина в которой отсутствует вода (п.5.4); - в организации торговли не организован производственный контроль (п.1.4); - большинство пищевых продуктов в складских помещениях, в охлаждаемых камерах, подсобных помещениях хранятся на подтоварниках на высотой менее 15 см от пола (п. 7.8); - у продавцов в медицинских книжках отсутствует зачет по программе гигиенического обучения и аттестации (Бычкова И.А., Гуськова Л.Н., Беннер Е.Б., Онуприенко О.А.)(п. 13.1).
• - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (т.к отсутствует овощной цех) овощи обрабатываются в горячем цехе (п. 5.1); - разделочный инвентарь не закрепляется за каждым цехом (п.п. 6.5; 6.6); - на предприятии не проводится обработка яйца, используемого для приготовления кулинарных изделий: не выделены специальные промаркированные емкости и дезинфицирующие средства (п. 8.19); - на емкостях с полуфабрикатами и готовой продукцией (начинка для пирожков «капуста с мясом», грибы черные, маш-маш, минтай сухой, лопух, салат восточный с грибами, хе из минтая, папоротник ) отсутствует информация с указанием часа, дня, месяца и года окончания технологического процесса выработки скоропортящихся продуктов (п. 8.11); - уборочный инвентарь не промаркирован, не упорядочено место его хранения (п. 5.13); - для мытья посуды используется губчатый материал (п.6.19); - у Волковой И.В., Тен С.Д, Ви Л.Х нет гигиенического обучения и аттестации (п. 15.1); - отсутствует бактерицидная лампа на участке по порционированию холодных блюд (п. 5.9); - личные вещи (сумки, телефоны, часы ), не оставляют в гардеробной (п.13.4); - не организован производственный контроль (п. 14.1, п.14.3); - отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря (п. 6.15, п. 6.16). - не размещен знак о запрете курения у входа в здание магазина «Север» или кафе «Север».

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение требований статьи 11, 15, 24, 32, 36 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СП № 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»:
• В нарушение требований статьи 11, 17, 24, 32, 36 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• В нарушение требований части 5 статьи 12 Федерального закона от 23.02.2013г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» и п. 5 «Требования к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», утвержденного Приказом МЗ РФ № 214н от 12.05.2014г организацией при оказании услуг торговли и общественного питания,
• ст.9 Федерального закона № 294 от 26.12.2008

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать помещение фасовочной, двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель. 2. Организовать производственный контроль на предприятии торговли. 3. Обеспечить хранение пищевых продуктов на подтоварниках более 15 см от уровня пола. 4. Организовать прохождение гигиенического обучения и аттестации следующим сотрудникам (Бычкова И.А., Гуськова Л.Н., Беннер Е.Б., Онуприенко О.А).
• -Оборудовать овощной цех - Закрепить разделочный инвентарь за каждым цехом. - Обеспечить предприятие промаркированными емкостями и дезинфицирующими средствами для обработки яйца. -Обеспечить документирование информации об этапах технологических операций, на емкостях с полуфабрикатами и готовой продукцией наносить информацию с указанием часа, дня, месяца и года окончания технологического процесса. -Промаркировать уборочный инвентарь и упорядочить место его хранения. - Запретить использовать для мытья посуды губчатый материал. -Обеспечить прохождение гигиенического обучения и аттестации Волковой И.В., Тен С.Д, Ви Л.Х. -Обеспечить участок по порционированию холодных блюд в горячем цехе бактерицидной лампой.-Запретить нахождение личных вещей сотрудников на рабочем месте. -Организовать производственный контроль с проведением лабораторных испытаний. -Разместить знак о запрете курения у входа в здание магазина «Север» или кафе «Север». -Обеспечить моечное отделение инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.