Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства (Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 "О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения"); законодательства в области защиты прав потребителей (Закон РФ 2300-1 от 07.02.1992 "О защите прав потребителей"), предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний (отравлений); соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• говядина замороженная бескостная производства Бразилии, дата изготовления 09.08.2019, срок годности до 07.08.2021 в количестве 21,58кг, хранящейся в морозильном шкафу, установленном в складском помещении не сопровождается товаросопроводительной документацией, подтверждающей ее соответствие требованиям ТР ТС 034/2013. Указанная непереработанная пищевая продукция животного происхождения (говядина замороженная бескостная) не сопровождается документом, содержащим сведения, подтверждающие ее безопасность. Сведения о сертификате соответствия или декларации о соответствии не представлены.
• Все ножи и для сырой и для готовой продукции хранятся на одной магнитной подставке, расположенной над столом для сандвичей (в том числе совместно хранятся нож для сырого мяса, нож для вареного мяса, нож для сырых овощей, нож «сыр»); при жарке изделий во фритюре ежедневно до начала и по окончании жарки не проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и не ведут записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 СанПиН 2.3.6.1079-01; в морозильной камере, расположенной возле входа на кухню, хранятся полуфабрикаты мясные рубленые формованные (котлеты), расфасованные в целлофановые пакеты, весом не менее 0,5 кг каждый, с датами изготовления, указанными: 18.02.2020, 21.02.2020, что подтверждает их хранение более 24 часов, при условии, что сроки годности и условия хранения на такие продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения не обоснованы в установленном порядке.
• в коридоре, ведущем к туалету для персонала и к складскому помещению, отсутствует искусственное и естественное освещение. Для освещения указанного коридора, где также располагается холодильная витрина для хранения теста и других продуктов, заготовленных для приготовления, возле складского помещения, не применяются светильники во влагопылезащитном исполнении, размещенные равномерно по помещению. В организации общественного питания не проведен косметический ремонт складского помещения: отделка стен (в настенной плитке, в побелке) имеет повреждения, не позволяющие проводить качественные мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений.

Нарушенный правовой акт:

• статья 20 Федерального закона N 184-ФЗ Федерального закона о техническом регулировании; пункт 10, пункт 133 технического регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013), утвержденного решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 68; статья 30 ТР ТС 021/2011 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880
• п. 5.1 п. 8.16, таблицы 3, 4, 5 санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01", п.1.8, п. 1.9 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• п. 4.15, п.5.16, п.5.12 СанПиН 2.3.6.1079-01
• п.3 ч.2 ст.10 Федерального закона N294-ФЗ от 26.12. 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" ТР ТС 022/2011; ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»; ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» "Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 19.01.1998г. № 55; Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, единого перечня продукции, подтверждение которой осуществляется в форме принятия декларации»; "СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-гигиенические требования к организациям общественного питания, изготовлению в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

Выданные предписания:

• обеспечить наличие документов, содержащих сведения, подтверждающие безопасность реализуемой продукции
• обеспечить соблюдение поточности сырой и готовой продукции; при жарке изделий во фритюре ежедневно до начала и по окончании жарки проверять качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и вести записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 СанПиН 2.3.6.1079-01
• в коридоре, ведущем к туалету для персонала и к складскому помещению, обеспечить наличие искусственного освещения; провести косметический ремонт