Причина проверки:

Приказ № 723 от 16.10.20 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов", предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений). Соблюдение обязательных требований, по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, окружающей среде. Рассмотрение документов, обследование используемых при осуществлении деятельности территорий, помещений, оборудования, транспортных средств, отбор образцов, экспертиза результатов.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• При порционировании блюд не используют инвентарь с мерными метками; Не соблюдается режим мытья разделочного инвентаря, производственных столов; Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах проводится с нарушением санитарных требований; Моечные ванны для мытья столовых приборов и стаканов не по назначению; Нарушен принцип поточность производственного процесса; Не осуществляется контроль соблюдения технологии приготовления блюд; Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, в фактическом меню допускается замена блюд, при замене не указывается пищевая ценность блюд, или пищевая ценность блюд завышена; В фактическом рационе допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня; Не соблюдаются принципы здорового питания, отмечается превышение рекомендуемых норм по употреблению соли, вместо 3 г за два приема пищи в среднем съедают 6г, и сахара, вместо 24г, съедают 40,2г. В рационе отсутствует творог, кисломолочные напитки, яйцо 1 раз и сыр 2 раза. В фактическом рационе питания на завтрак отсутствует закуска; Отсутствовала маркировка на яйцо с информацией о дате выработки и условиями хранения; Не осуществляется контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, отмечается превышение рекомендуемых норм по употреблению соли, вместо 3 г за два приема пищи в среднем съедают 6г, и сахара, вместо 24г, съедают 40,2г; При работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, в овощном цехе установлен холодильник для хранения масла сливочного, осуществляется хранение инвентаря для нарезки масла сливочного (доска, нож); Не соблюдаются персоналом правила личной гигиены, а именно: в смывах со спецодежды кухонной рабочей Степановой обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3 ч.2 Ст.10 Федерального закона N 294-ФЗ от 26.12. 2008 «О за-щите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении госу-дарственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Ст. 11, 28 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;

Выданные предписания:

• Обеспечить порционирование блюд с использованием инвентаря с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах. Обеспечить соблюдение режима мытья разделочного инвентаря, производствен-ных столов. Соблюдать порядок мытья кухонной посуды: просушивание кухонной посуды осуществлять в перевернутом виде на решетчатых полках и стеллажах. Соблюдать порядок мытья столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах проводить ополаскивание в третьей ванне проточной водой, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой. Соблюдать порядок мытья столовых приборов, моечные ванны использовать по назначению. Не использовать для обработки банок с консервированной продукцией раковины для мытья рук, установленной в горячем цехе. Осуществлять производство готовых блюд в соответствии с технологическими картами. Обеспечить соблюдение требований к фактической калорийности блюд, к их качеству и гигиенической безопасности. Обеспечить соответствие фактического рациона питания учащихся утвержденному примерному меню. Осуществляется контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с санитарными требованиями. Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков на каждое тарное место с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. Исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов при работе технологического оборудования в овощном цехе. Усилить контроль за соблюдением персонала правила личной гигиены, за своевременной сменой специальной одежды при смене видов производственной деятельности.