Причина проверки:

Приказ руководителя Роспотребнадзора № 723 от 16.10.2020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»;

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• работниками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельной технологической обработке продовольственного сырья и готовой продукции, производств-енные столы используются не согласно маркировке; допущены нарушения к маркировке производственного стола; работни-ками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию и специально промарк-ированному разделочному инвентарю, кухонной посуде; на раздаче порционный салат из морской капусты выставлен для реализации при температуре наружного воздуха при отсутствии охлаждаемого прилавка – витрины;не обеспечена организация производственного контроля согласно программы производст-венного контроля; не разработано и не согласовано с директо-ром образовательного учреждения примерное перспективное меню;при организации дополнительного питания через буфет ассортимент не утверждён; отбор суточных проб осуществляе - тся не от каждой партии; допущено использование разделоч-ных досок с трещинами;не созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены;

Нарушенный правовой акт:

• ст.11, ст.17, ст.28 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения», п.2 ст.7 глава 2, п.1.8 Приложения 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.30, п.33 раздела VII п.9 приложения 8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», п.2.5, п.4.10, п.5.1, п.5.2, п.5.18, п.6.4, п.6.5, п.6.6, п.6.31, п.8.25, п.8.26, п.13.1, п.13.2, п.13.5, п.14.2 абз.4, п.14.6, п.14.11, п.14.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования", п.2.3., п.2 примечания п.3.3, п.4.10, п.5.1, п.5.2, п.5.5, п.5.16, п.5.18, п.6.20, п.8.1, п.8.4, СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.3.ч.2.ст.10 Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав ЮЛ и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.11, 28. ст. 3,14,15,18,19,20 Федеральный закон от 02.01.200 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; ст. 32- 34, 36-40 Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Выданные предписания:

• Обеспечить при приготовлении блюд строгое соблюдение поточно-сти технологического процесса.Обеспечить наличие производствен-ного стола с маркировкой «овощной» маркировкой в соответствии требованиям; Обеспечить осуществление производственного лабо-раторного контроля согласно программы производственного контро-ля; Разработать и согласовать с директором образовательного учре-ждения примерное перспективное меню на период не менее двух недель с учетом сезонности; При организации дополнительного пи-тания через буфет разработать и согласовать ассортимент с директ-ором образовательного учреждения.Обеспечить выдачу готовой пищи для учеников, питающихся во 2 смену, только после снятия пробы бракеражной комиссией;Обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд.Запретить использование раз-делочной доски с трещинами маркировкой «ОС». Организовать проведение внеочередной генеральной уборки.Обеспечить созда-ние условий для соблюдения персоналом правил личной гигиены: к раковине для мытья рук в туалете осуществить подвод горячей воды через смесители; раковину оснастить устройством для разме-щения мыла, индивидуальных или бумажных полотенец. Обеспечить соблюдение санитарных требований к мытью инвентаря с проведением контрольных лабораторных исследований методом смывов.