Причина проверки:

Цель информация от Управления по Сахалинской области ФСБ России вх от 23122020 38С Мотивированное представление заместителя начальника отдела санитарного надзора от 23122020Задачи предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых инфекционных заболеваний отравлений Предмет соблюдение обязательных требований по предупреждению причинения вреда жизни здоровью граждан окружающей среде

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (4 шт.):

• в моечных отделениях ресторана Турист отсутствуют инструкции о правилах мытья столовой и стеклянной посуды столовых приборов и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств и при проведении лабораторных испытаний в одном смыве сито из 10ти с поверхности объектов внешней среды отобранных 24122020 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что не допускается Протокол лабораторных испытаний от 28122020 10942 работники предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Шахбазов В Вырвич ЮС Алёшин ДС Суворова МЛ Зухурова НВ Макаров М находились на рабочем месте без прохождения профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке
• содержание производственных помещений предприятия используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции находятся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции в моечном отделении ресторана Турист участки потолка загрязнены в предприятии находились в обороте упакованные продукты питания 1 без маркировки кальмар очищенная тушка свежемороженая в количестве 3832кг салат Рукола 1400г в количестве 4 пачки 2 без маркировки содержащие сведения срок годности наименование изготовителя дата изготовителя условия хранения но с указанием числа месяца года без конкретизации что это означает кровяная колбаса в количестве 0344кг 20102020 кровяная колбаса в количестве 0368кг 20122020 кровянная колбаса в количестве 0326кг 28102020 филе куриное в количестве 1195кг 05112020 крыло куриное в количестве 1906 кг 21082019 работники предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Зухурова НВ Макаров М и при выполнении которых осуществляются непосредственный контакт работников с продовольственным пищевым сырьем и или пищевой продукцией не проходят обязательные предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства члена Таможенного союза не соблюдаются условия обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ изза того что часть разделочных досок и ножей в ресторане Турист не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом разделочный инвентарь разделочные доски для готовой и сырой продукции хранился вместе а не раздельно
• в моечном отделении кафе «Шафран» часть стен не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами облицовочная плитка отвалилась данные участки стен не выдерживают влажную уборку и дезинфекцию и данные участки требуют срочного косметического ремонта в производственных помещениях и в моечном отделении кафе «Шафран» полы выполнены из материалов не повышенной механической прочности не ударопрочные имеют разбитые участки что приводит к скоплению грязи не выдерживают влажную уборку и дезинфекцию осветительный прибор в производственном цехе горячий цех кафе «Шафран» не имел защитную арматуру
• содержание производственных помещений предприятия используемые в процессе производства изготовления пищевой продукции находятся в состоянии не исключающем загрязнение пищевой продукции и часть производственных помещений требуют косметический ремонт другая часть требует генеральной уборки с постоянной своевременным проведением текущей уборки в моечном отделении кафе «Шафран» происходит отслоение краски с потолков и ее осыпание не содержится в чистоте внешние поверхности воздуховодов приточновытяжной механической вентиляции в производственных помещениях и моечном отделении кафе Шафран на поверхности которых имеется значительное скопление пыли грязи так как текущая уборка не проводится своевременно и по мере необходимости в кафе Шафран в готовом блюде собственного производства салат из вареных овощей без заправки обнаружены мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ в количестве 56x10 6КОЕг вместо не более допустимого уровня 5x10 3КОЕг таким образом готовое блюдо собственного производства не соответствовало по микробиологическим показателям и было не безопасно Протокол лабораторных испытаний от 29122020 11013

Нарушенный правовой акт:

• Федерального Закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Санитарноэпидемиологических правил СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья утв Главным государственным санитарным врачом РФ 06112001 Санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 Закон РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Санитарноэпидемиологические правила СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утверждённого Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 881 Закон РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Санитарноэпидемиологические правила СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Санитарноэпидемиологические правила и нормативы СанПиН 232107801 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
• подпункт а пункт 2 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля ст 11 17 33 34 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 3 14 15 18 19 20 Федерального закона 29ФЗ от 02012000 О качестве и безопасности пищевых продуктов ст 3234 3640 Федерального закона от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• После проведения необходимых санитарногигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать проведение лабораторные исследования с поверхности объектов внешней среды рабочего инвентаря посуды на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП сито в ресторане «Турист» Организовать прохождение работниками предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Зухуровой НВ Макаровым М прохождение профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке Представлены 28122020 личные медицинские книжки на работников Шахбазов В Вырвич ЮС Алёшин ДС Суворова МЛ с отметкой о прохождения профессиональной гигиенической подготовки по программе гигиенического обучения в установленном порядке 28122020 нарушение устранено
• Организовать косметический ремонт в моечном отделении ресторана Турист устранив участки загрязнения потолка Организовать прохождение работниками предприятия занятые на работах которые связаны с производством изготовлением пищевой продукции Зухуровой НВ Макаровым М прохождение медицинского осмотра Разделочные доски и ножи в ресторане Турист промаркированы Продукция не соответствующая требованиям технических регламентов изъята из оборота и уничтожена Нарушение устранено в ходе проверки
• в производственных помещениях и в моечном отделении кафе «Шафран» организовать косметический ремонт в часть стен отделать облицовочной плиткой или другими материалами и отремонтировать полы используя материалы повышенной механической прочности исключив разбитые участки Обеспечить осветительный прибор в производственном цехе горячий цех кафе «Шафран» защитной арматурой Информацию и документы подтверждающие выполнение предписания направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области
• После проведения необходимых санитарногигиенических и противоэпидемических мероприятий организовать проведение лабораторные исследования отобранных в кафе «Шафран» предприятия готового блюда собственного производства салат из вареных овощей без заправки на мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ Организовать косметический ремонт 1 в моечном отделении кафе «Шафран» устранив отслоение краски с потолков и ее осыпание в моечном отделении Организовать в моечном отделении в производственных цехах кафе Шафран генеральную уборку с последующей своевременной текущей уборкой обеспечивающей содержание в чистоте внешних поверхностей воздуховодов приточновытяжной механической вентиляции исключив значительное скопление на них пыли грязи Информацию и документы подтверждающие выполнение предписания направить в управление Роспотребнадзора по Сахалинской области