Причина проверки:

ПриказФедеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеванийотравлений Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (15 шт.):

• 1Нарушена поточность последовательность технологических процессов производства пищевой продукции на пищеблоке Размещение и недостаток отсутствие стола для сырых продуктов оборудования горячего цеха пищеблока допускает встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции последовательность складское помещение духовой шкафжарочная плита столы готовой продукции в том числе использующиеся для сырой продукции и полуфабрикатов раздача
• 2Три производственных стола горячего цеха предназначенные для обработки пищевых продуктов «готовая продукция хлеб готовая продукция» не цельнометаллические
• 3На момент проверки в горячем цеху пищеблока для приготовления пищи использовалась кухонная посуда выполненная не из нержавеющей стали алюминиевые баки
• 4Место на пищеблоке используемое для приготовления холодных блюд не оборудовано бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха
• 5Стены складских помещений пищеблока имеют дефекты повреждения щели трещины нарушена целостность окраски не допускающие проведению влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• 6В горячем цеху пищеблока на одном магнитном держателе хранился разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции
• 7Согласно записей в гигиеническом журнале журнале «Здоровья» с 03022021 г по 11022021 г не проводился ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания
• 8Согласно записей в журнале учета температурного режима холодильного оборудования с 08022021 г по 11022021 г не проводился ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании
• 9Умывальные перед обеденным залом не обеспечены горячей водой
• 10Согласно записи журнала бракеража готовой кулинарной продукции 10022021 г в обед отсутствовала закуска суточная проба также отсутствовала однако согласно меню в качестве закуски должен был быть использован салат из белокочанной капусты Таким образом рацион питания за 10022021 г не соответствует утвержденному перспективному меню
• 11В складском помещении в морозильной камере на момент проверки в полиэтиленовой упаковке хранились замороженные ягоды в количестве 3 упаковки без указания какойлибо маркировки на продукте упаковке продукта
• 12Часть суточных проб хранятся в морозильной камере холодильника для суточных проб в замороженном состоянии таким образом нарушаются условия хранения от +2 C до +6 C
• 13Согласно представленным экспертным заключениям ОИ20128221 от 15022021 г объект инспекции суп полевой ОИ20128321 от 15022021 г объект инспекции макаронные изделия отварные ОИ20128421 от 15022021 г объект инспекции тефтеля мясная ОИ20128621 от 15022021 г объект инспекции напиток брусничный температура подачи горячих жидких блюд и напитков не соответствует технологическим документам картам Суп полевой температура на столе ребенка к моменту приема пищи 439 0С при норме не ниже 750С технологическая карта 110 «Суп полевой курокорока» Макаронные изделия отварные температура на столе ребенка к моменту приема пищи 342 0С при норме не ниже 650С технологическая карта 209 «Макаронные изделия отварные» Тефтеля мясная температура на столе ребенка к моменту приема пищи 534 0С при норме не ниже 650С технологическая карта 284 «Тефтели 2й вариант» Напиток брусничный температура на столе ребенка к моменту приема пищи 321 0С при норме 70С 140С технологическая карта бн «Напиток брусничный»
• 14Согласно представленным экспертным заключениям ОИ20128321 от 15022021 г объект инспекции макаронные изделия отварные ОИ20128421 от 15022021 г объект инспекции тефтеля мясная ОИ20128621 от 15022021 г объект инспекции напиток брусничный исследуемые пробы не соответствуют нормативным требованиям по массе блюд Макаронные изделия отварные результат фактических исследований 14216 грамм при норме 150 200 грам Тефтеля мясная результат фактических исследований 6909 грамм при норме 90 120 грам Напиток брусничный результат фактических исследований 22142 грамм при норме 180 200 грам
• 15Согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020области» в Поронайском Смирныховском и Макаровском районах ОИ201288621 от 15022021 г при исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40ка штук место отбора пищеблок установлено что в 7ми смывах обнаружено наличие БГКП а именно смыв 1 тарелка 1ое блюдо смыв 7 разнос «Стаканы» смыв 10 подставка под столовые приборы смыв 12 тара «Соус» смыв 16 тара «Чай компот» смыв 20 тара «Хлеб» смыв 24 нож «КВ»

Нарушенный правовой акт:

• пп 233 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 пп 25 27 872 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 2462 СП 24364820
• 304260728200044
• п 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 222 СанПиН 2324359020
• п 38 СанПиН 2324359020
• п 265 СП 24364820
• пп 812 814 СанПиН 2324359020
• пп 19 31 приложения 6 СанПиН 2324359020 ст 2 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 2 ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки»
• п 714 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• п 8 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п3 ч2 ст10 Федеральногозакона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» ст 11 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «Осанитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3 14 15 18 19 20Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевыхпродуктов» ст 32 34 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «Отехническом регулировании»

Выданные предписания:

• 1В соответствии с пп 233 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 пп 25 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 разместить оборудование используемое для приготовления пищи с учетом обеспечения последовательности поточности технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции
• 2В соответствии с п 2462 СП 24364820 обеспечить пищеблок цельнометаллическими производственными столами устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами
• 3В соответствии с п 2462 СП 24364820 для приготовления блюд обеспечить пищеблок посудой выполненной из нержавеющей стали
• 4В соответствии с п 265 СП 24364820 оборудовать умывальные раковины перед обеденным залом холодным и горячим водоснабжением