Причина проверки:

ПриказФедеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеванийотравлений Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью гражданокружающей среде

Выявленные нарушения (13 шт.):

• 1Суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции отбирается не в полном объеме в суточной пробе за 08022021 г отсутствовала сельдь с луком
• 2Суточные пробы хранятся в специально отведенном холодильнике при температуре от +10 C
• 3Кухонная посуда используется не в соответствии с маркировкой а именно на кастрюле с маркировкой и содержимым «I блюдо» используется крышка с маркировкой «Кипяченная вода»
• 4Изготовление продукции производиться не по технологической карте а именно в «Суп крестьянский с крупой» изготовленный и поданный 05022021 г при приготовлении добавлена сметана что не предусмотрено технологической картой
• 5Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складских помещении овощи молоко на бумажном и или электронном носителях не ведется
• Согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Поронайском Смирныховском и Макаровском районах ОИ20126621 от 15022021 г при исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40ка штук место отбора пищеблок установлено что в 1м смыве обнаружено наличие БГКП а именно смыв 10 тара «Пирожки»
• В складском помещении в морозильном ларе на момент проверки в полиэтиленовой упаковке хранилось замороженное мясо в количестве 5 упаковок общим весом 193 кг без указания какойлибо маркировки на продукте упаковке продукта
• Прием пищевой продукции в учреждение в том числе продовольственного сырья осуществляется без сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами а именно на момент проверки в морозильном ларе находилась замороженная печень говяжья сроком годности до 15042022 г 97 кг и до 06052022 г 10 кг без документов подтверждающих её оценку подтверждение соответствия
• Прием пищевой продукции в учреждение в том числе продовольственного сырья осуществляется без товаросопроводительных документов позволяющих установить срок годности и условиях хранения продукта а именно на момент проверки в складском помещении хранилась морковь сырая без товаросопроводительных документов
• Не обеспечено своевременное прохождение периодических медицинских обследований сотрудниками образовательного учреждения Так на момент нахождения на объекте 09022021 г при осмотре личных медицинских книжек установлено Дека Наталья Валерьевна зав производством в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о результатах прохождения очередного обследования флюорографии периодичность 1 раз в год дата последнего обследования 06022020 г Юдина Виктория Витальевна повар в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о результатах прохождения очередного обследования флюорографии периодичность 1 раз в год дата последнего обследования 06022020 г Каменева Ирина Николаевна кух работник в личной медицинской книжке отсутствуют сведения об исследовании результатов на гельминтозы периодичность 1 раз в год дата последних сведений 27032019 г
• Согласно представленным экспертным заключениям ОИ20126921 от 15022021 г объект инспекции котлета мясная ОИ20126721 от 15022021 г объект инспекции рис отварной с соусом ОИ20126821 от 15022021 г объект инспекции суп лапша температура подачи горячих жидких блюд и напитков не соответствует технологическим документам картам Котлета мясная температура на столе ребенка к моменту приема пищи 38 0С при норме не ниже 650С технологическая карта 272 «котлеты биточки шницели» Рис отварной с соусом температура на столе ребенка к моменту приема пищи 378 0С при норме не ниже 650С технологическая карта 364 «соус томатный» технологическая карта бн «каша рассыпчатая» Суп лапша температура на столе ребенка к моменту приема пищи 660 0С при норме не ниже 750С технологическая карта бн «суп крестьянский с крупой»
• Согласно представленному экспертному заключению ОИ20126621 от 15022021 г исследованная проба обеда огурец свежий нарезка возраст детей 710 лет отобранная в столовой со столов не соответствует нормативным требования таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 а именно масса порции 42 07 гр при норме от 60 до100 гр
• Согласно представленному экспертному заключению ОИ201261221 от 17022021 г исследованная проба пищевой продукции цыпленок замороженный «Благояр» отобранный на кладе для хранения пищевых продуктов МБОУ СОШ 1 г Поронайска не соответствует нормативным требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п 8110 СанПиН 2324359020
• п 714 СанПиН 2324359020
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 38 СанПиН 2324359020
• п 8 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп 19 31 приложения 6 СанПиН 2324359020 ст 2 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 2 ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки»
• п 22 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ 302н от 12042011 г «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»
• п 52 СанПиН 2324359020
• таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п3 ч2 ст10 Федеральногозакона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» ст 11 28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «Осанитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3 14 15 18 19 20Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевыхпродуктов» ст 32 34 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «Отехническом регулировании»

Выданные предписания:

• В соответствии с ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» установить причины несоответствия нормативным требованиям ТР ТС 0212011 по микробиологическим показателям а именно КМАФАнМ КОЕсм3 г исследованной пробы пищевой продукции «цыпленок замороженный «Благояр» разработать мероприятия направленные на устранение выявленных причин а также организовать повторные лабораторные испытания протоколы лабораторных испытаний представить в наш адрес