Причина проверки:

Приказ Федеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020«О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Контрольисполнения предписания от 03 марта 2020 4313 срок для исполнения которогоистёк

Выявленные нарушения (2 шт.):

• в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п 18 СП 24364820 п21 п46 СанПиН 2324359020 п15 п24 п31 п41 СП 11105801 не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью согласно программы производственного контроля учреждения утвержденной приказом от 19112020 235ОД не организовано проведение производственного лабораторного контроля готовых блюд 23 блюда кратностью не реже 2 раза в год калорийности суточного рациона кратность 2 раза в год за витаминизацией 3х блюд кратность 2 раза в год за качеством питьевой воды по санитарнохимическим и микробилогическим показателям кратность 2 раза в год за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока методом смывов на наличие яиц гельминтов бактерии группы кишечной палочки БГКП на наличие возбудителей иерсинеоза за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств протоколы лабораторных испытаний не представлены тк отсутствуют2 в нарушение п31 СП 11105801 в программу производственного контроля в разделы 4 «Перечень нормативных документов» 5ч «Перечень обязательных санитарно эпидемиологических требований» 9 «Карта производственного контроля» включены санитарные правила и приказы утратившие силу СП 236107901 СанПиН 2452409 08 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества» СанПиН 221211127803 Гигиенические требования к естественному искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий СанПиН 42123411786 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» и не включены действующие ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 «Соковая продукция из фруктов и овощей» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 353322314Санитарноэпидемиологические гигиеническое значение требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение и тд не включен контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств3 В нарушение п8110 СанПиН 2324359020 хранение суточных проб в холодильнике с маркировкой «пробы 2 день» осуществляется с нарушением условий хранения согласно показания термометра в холодильнике при температуре + 9градС а не при при температуре от +2 C до +6 C фото 1 24 В нарушение п51 п52 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи в представленных технологических картах на горячие блюда 23 « чай с сахаром» 31 «Жаркое подомашнему» 6 «Компот из смеси сухофруктов» 8 «Котлеты биточки шницели» 52 «капуста тушеная» 15 «суп лапша домашняя» 43 «Соки фруктовые ягодные» 28 «Чай с лимоном» 7 «Запеканка из творога» отсутствуют сведения о температуре выдачи блюд на раздаче фото 3 205 В нарушение п32 СанПиН 2324359020 работниками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря поваром Штельбаус Анастасией Олеговной 19022021 нарезку свежих огурцов для выдачи на обед осуществляла на разделочном столе разделочным инвентарём разделочная доска и нож с маркировкой «ОС» овощи сырые фото 21236 В нарушение п27 п32 СанПиН 2324359020 на пищеблоке для нарезки хлеба используется разделочная доска с трещинами что не исключает попадания частиц с нее в пищевой продукт и не обеспечивает качественную мойку фото 24 257 В нарушение п218 СанПиН 2324359020 проведена не качественная уборка производственных помещений в моечной для кухонной посуды вывешена инструкция по применению моющего средства «Биолан» с мелкими мошками фото 26 278 В нарушение п22 п31 СанПиН 2324359020 абз 6 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов пункт 4 статьи 5 пункт 12 статьи 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 пункт 42 статьи 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 а п5 п72 д п73 п80 Технический регламент Евразийского экономического союза О безопасности рыбы и рыбной продукции ТР ЕАЭС 0402016 кладовщиком продовольственных товаров Тимофеевой Еленой Федоровной от ИП Малахов АН по накладной от 08022021 5 прилагается осуществлён приём и хранение в низкотемпературной морозильной камере рыбы мороженной горбуша согласно маркировке производство ООО «Фабрика орудий лова» гКорсаков улГвардейская 87 остаток в количестве 20 кг о чём сделана запись в журнале пищевых продуктов и продовольственного сырья при отсутствии на транспортной маркировки информации о дате изготовления и сроке годности документов подтверждающих качество и безопасность фото 28 36 9 В нарушение п4 ст7 п3 ст10 Закона РФ от 07021992 г N 23001 «О защите прав потребителей ст 12 Федерального закона от 02012000г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ст2 ст20 п2 ст28 Федерального закона от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании ч 3 ст 5 ч1 ст21 ч1 ст23 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции утвержденного решением комиссии Таможенного союза от 09122011 880 кладовщиком продовольственных товаров Тимофеевой ЕФ по накладной 5 от 08022021 прилагается от поставщика ИП Малахов АН осуществлён приём пищевых продуктов 16 наименований подлежащих обязательному подтверждению соответствия без указания в сопроводительной документации сведений о подтверждении соответствия продукции установленным требованиям
• в срок 01022021 не исполнен п4 предписания в части помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря приготовления дезинфекционных растворов не оборудовано поддоном и подводкой к нему холодной и горячей воды через смеситель нарушение п2412 СП 24364820 фото 12 в срок 01022021 не исполнен п5 предписания не организовано проведение мероприятий направленных на обеспечение нормативных параметров электромагнитных полей на рабочих местах в кабинете информатики с проведением инструментальных измерений нарушение п 112 СП 24364820 табл541 542 СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» в срок 01022021 не исполнен п13 предписания не организован производственный лабораторный контроля методом смывов на БГКП за соблюдением работниками пищеблока требований санитарных правил к содержанию кухонного оборудования к личной гигиене работников согласно программы производственного контроля образовательного учреждения утвержденная приказом от 19112020 235ОД результаты лабораторных исследований не представлены так как отсутствуют п21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения

Нарушенный правовой акт:

• ст11 ст28 Федерального закона « О санитарноэпидемиологическом благополучии 52ФЗ от 19 марта 1999 года СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 СП 11105801 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ст11 ст28 Федерального закона « О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 52ФЗ от 19 марта 1999 года СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее СП 24364820 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 не обеспечило выполнение п4 п5 п13 в установленный предписанием об устранении выявленных нарушений от «03» марта 2020г 4313 должностного лица Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Сахалинской области в Анивском и Долинском районах срок 01022021
• п1 п3ч2ст10 Федеральногозакона N294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» 11 28 32 34 35 36 50 51 Федерального закона от30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст314 15 18 19 20 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасностипищевых продуктов» ст 3234 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «Отехническом регулировании»

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию производственного контроля основанный на принципах ХАССП организовать проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с утвержденной программой производственного контроля готовых блюд 23 блюда кратностью не реже 2 раза в год калорийности суточного рациона кратностью 2 раза в год за витаминизацией 3х блюд кратностью 2 раза в год за качеством питьевой воды по санитарнохимическим и микробилогическим показателям кратностью 2 раза в год за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока методом смывов на наличие яиц гельминтов бактерии группы кишечной палочки БГКП на наличие возбудителей иерсинеоза за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средствОбеспечить организацию производственного контроля основанный на принципах ХАССП организовать проведение производственного лабораторного контроля в соответствии с утвержденной программой производственного контроля готовых блюд 23 блюда кратностью не реже 2 раза в год калорийности суточного рациона кратностью 2 раза в год за витаминизацией 3х блюд кратностью 2 раза в год за качеством питьевой воды по санитарнохимическим и микробилогическим показателям кратностью 2 раза в год за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока методом смывов на наличие яиц гельминтов бактерии группы кишечной палочки БГКП на наличие возбудителей иерсинеоза за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средствОбеспечить хранение суточных проб в холодильнике с маркировкой «пробы 2 день» в соответствии требованиям СанПиН 2324359020 при температуре от +2 C до +6 CОбеспечить соблюдение требований направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи обеспечить использование термометра для контроля соответствия температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых через раздачу технологическим документам обеспечить в технологических документах на приготовленные блюда указание температуры выдачи блюд Обеспечить использование для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции раздельных производственных столов кухонной посуды в соответствии с их маркировкой и обрабатываемым видом продукцииОбеспечить замену разделочной доски с трещинами для нарезки хлеба Обеспечить проведение качественной уборки производственных помещенийЗапретить прием и хранение пищевых продуктов без обязательной информации на маркировке о дате изготовления сроке годности и при наличии документов подтверждающих качество и безопасность
• Оборудовать помещение для хранения и обработки уборочного инвентаря приготовления дезинфекционных растворов поддоном и подводкой к нему холодной и горячей воды через смесительПровести мероприятия направленные на обеспечение нормативных параметров электромагнитных полей на рабочих местах в кабинете информатике с проведением инструментальных измерений