Причина проверки:

Приказ Федеральной службы 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организацией и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания принимаются при отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки Без маркировки замороженная свежая ягода брусника клюква крупа манная крупа перловая сахар Не предоставлена товаросопроводительная документацияНе на всей расфасованной продукции имеется датанаименование продукта маркировка масло сливочное мясо рыба мясо птицы филе минтаяПоследняя запись в гигиеническом журнале 05032021г Работники пищеблока нарушают санитарные требования по исключению риска микробиологического загрязнения пищевой продукции Из 20 смывов на БГКП в 3х смывах окно раздачи пищеблок стаканы тарелка 1 блюдо обнаружены бактерии группы кишечной палочки Не предоставлена ведомость контроля за рационом питания В журнале учета температурного режима холодильного оборудования последняя запись 05032021гНе соблюдаются требования содержащиеся в приложении N 6 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» к настоящим Правилам В реализации огурцы консервированные с перцем производитель Вьетнам масса нетто 720гр 1500гр в состав входит перец Вменю на день не указана калорийность порции Не предоставлен график смены кипяченой воды Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции В одной бытовой холодильной камере хранится сливочное масло сырое мясо
• Пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания принимаются при отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки Без маркировки замороженная свежая ягода брусника клюква крупа манная крупа перловая сахар Не предоставлена товаросопроводительная документацияНе на всей расфасованной продукции имеется датанаименование продукта маркировка масло сливочное мясо рыба мясо птицы филе минтаяНе своевременно делается запись в гигиеническом журнале последняя запись 05032021г Из 20 смывов на БГКП в 3х смывах окно раздачи пищеблок стаканы тарелка 1 блюдо обнаружены бактерии группы кишечной палочки Не предоставлена ведомость контроля за рационом питания В журнале учета температурного режима холодильного оборудования последняя запись 05032021гНе соблюдаются требования содержащиеся в приложении N 6 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» к настоящим Правилам В реализации огурцы консервированные с перцем производитель Вьетнам масса нетто 720гр 1500гр в состав входит перец В меню на день не указана калорийность порции Не предоставлен график смены кипяченой водыНе соблюдаются условия хранения пищевой продукции В одной бытовой холодильной камере хранится сливочное масло сырое мясоРабота столовой общеобразовательной организации предусмотрена на полуфабрикатах фактически организована работа на продовольственном сырье Нет возможности обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Выданные предписания:

• Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиОбеспечить на всей расфасованной продукции наличие дата расфасовки наименование продуктаОбеспечить своевременное заполнение гигиенического журнала осмотра работников занятых изготовлением продукции в соответствии приложения N 1 СанПиН 2324359020 Обеспечить мытьё столовой посуды и инвентаря в соответствии санитарных правил Исключить риск микробиологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания Потребовать от сотрудников снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетаОбеспечить своевременное заполнение ведомости контроля за рационом питания с учетом требований содержащихся в приложениях N 613 СанПиН 2324359020Соблюдать требования содержащиеся в приложении N 6 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей» к настоящим Правилам Обеспечить наличие в ежедневном меню питания для всех возрастных групп детей наименования блюда массы порции калорийности порции Обеспечить наличие графика смены кипяченой водыСоздать условия для раздельного хранения сырой и готовой продукции