Причина проверки:

Приказ Федеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п21 п46 СанПиН 2324359020 п15 п24 п31 п41 СП 11105801 не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП не заключен договор на проведение производственного лабораторного контроля не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд за качеством питьевой воды за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств протоколы лабораторных испытаний не представлены тк отсутствуют2в нарушение п31 п32 п35 п38 СП 11105801 в программу производственного контроля в раздел 2 «На объекте имеются в наличии следующие нормативные документы» включены санитарные правила и приказы утратившие силу СП 236107901 СП 353112903 Санитарно эпидемиологические требования к проведению дератизации» СанПиН 22454896 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» и не включены действующие нормативные документы ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 353322314 Санитарноэпидемиологические гигиеническое значение требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарно гигиеническое значение СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» и тд Отсутствует перечень должностных лиц работниковна которых возложены функции по осуществлению производственного контроля Не указан перечень осуществляемых юридическим лицом индивидуальным предпринимателем работ и услуг выпускаемой продукции Не включён перечень возможных аварийных ситуаций связанных с остановкой производства нарушениями технологических процессов иных создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения ситуаций при возникновении которых осуществляется информирование населения органов местного самоуправления органов уполномоченных осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор В программу производственного контроля не включено и не организовано проведение контроля за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств за температурой выдачи готовых блюд на раздаче 3 Согласно экспертному заключению ОИ2 03101 21 «21» апреля 2021 г примерное меню «14ти дневное осеннезимнее перспективное меню для учащихся 710 лет и для учащихся 11 лет и старше ИП Хе Анатолия для организации питания школьников МБОУ СОШ 1 гДолинска МБОУ СОШ сСтародубское МБОУ СОШ сПокровка МБОУ СОШ сБыков не соответствует требованиям п812 СанПиН2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в части приложения 9 Суммарные объёмы блюд по приёмам пищи не соответствуют требованиям п812 Приложения 9 таблицы 3 СанПиН 2324359020 в 4 и 9 дни в обеих возрастных группах и в 14 день на завтрак 12 день в обед для старшей возрастной группы В примерном меню имеются отклонения от нормативов по массе порций отдельных блюд по Приложению 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 К примеру в возрастной группе детей 11 лет и старше масса закусок салаты овощи во все дни составляет 80 г 60 г в 11 и 12 дни при норме 100150 г масса котлеты в 6 12 день на завтрак составляет 80 г при норме 100120 г масса гарнира в 12 и 11 день составляет 150 г при норме 180230 г Масса фруктов при норме 100 г составляет 150 г для младших школьников и 200 г для старшеклассников Масса хлеба пшеничного и ржаного составляет по 50 г на каждый прием пищи для детей от 7 до 11 лет и по 30 г для детей от 11 лет и старше
• в нарушение п34 СанПиН 2324359020 допущены нарушения требований направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции повар Котова ЕИ осуществляла на раздаче порционирование блюд без использования одноразовых перчаток фото 1 22 в нарушение п34 СанПиН 2324359020 поваром Котовой ЕИ не соблюдаются правила личной гигиены согласно протоколу лабораторных испытаний от 14 апреля 2021 2030 из 10 образцов смывов на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП на пищеблоке МБОУ «СОШ с Быков» Сахалинская область Долинский районс Быков ул Шахтерская 15 в 1 образце руки повара Котовой обнаружены бактерии группы кишечной палочки3 в нарушение п221 СанПиН 2324359020 п 20 Приложения 1 к Приказу Минздрава России от 28012021 N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса РоссийскойФедерации далее Порядок 29н перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры Перечень 29н» п23 рVI Приложения «Периодичность и объем обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников» к Порядку 29н повар Котова ЕИ допущена к работе без прохождения в срок очередного медицинского осмотра согласно явке указанной в личной медицинской книжке 04032021 приложение ЛМК фото 34 в нарушение п32 СанПиН 2324359020 на пищеблоке допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды на раздаче нарезка из огурцов для завтрака хранится в ёмкости с маркировкой «ОС» овощи сырые фото 4 нарезка овощей сырых и овощей готовых осуществляется на одном производственном столе фото 55 в нарушение требованиям ст5 ч1 ч2 ст7 приложение 1 таблица 2 р18 Другие пищевые продукты ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не обеспечена последовательность и поточность технологического процесса приготовления блюд согласно экспертному заключению ОИ2 031011 21 «23» апреля 2021 г исследованная пищевая продукция курица запеченная от партии 100 порций дата изготовления 06042021 установлено КМАФАнМ КОЕг 8х104 при нормируемом показателе 1х103 в 10 г обнаружены БГКП в норме не допускаются в 10 г продукта
• 1в нарушение п34 СанПиН 2324359020 допущены нарушения требований направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции заведующая производством Пушная НВ кухонная рабочая Лисовая ГН осуществляли на раздаче порционирование блюд без использования одноразовых перчаток фото 6 72 в нарушение п32 СанПиН 2324359020 на пищеблоке допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды на раздаче нарезка из помидор хранится в ёмкости с маркировкой «ОС» овощи сырые фото 8 чистка овощей сырых лука репчатого осуществлялось в цехе первичной обработки овощей ножом с маркировкой «Фрукты» фото 93 в нарушение п357 СанПиН 2324359020 к раздаче кулинарных изделий привлечена кухонная рабочая Лисовая ГН в должностные обязанности которой не данный вид деятельности4 в нарушение п51 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю5 в нарушение п819 п26 приложения 6 СанПиН 2324359020 допущено хранение в холодильнике пищеблока майонеза «от Максима» который не допускаются при организации питания детей фото 10
• 1 в нарушение п843 СП 2324359020 при организации питьевого режима в столовой с использованием установки с дозированным розливом упакованной питьевой воды кулеров не обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых списочного состава изготовленной из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией контейнеров для сбора использованной посуды одноразового применения фото 112 в нарушение п51 п52 СанПиН 2324359020 не соблюдаются требования направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю в представленных технологических картах на горячие блюда каша гречневая рассыпчатая соус сметанный с томатом курица запеченная отсутствуют сведения о температуре выдачи блюд на раздаче в связи с чем невозможно оценить соответствие температуры выдачи блюд фото 1213143 В нарушение п8110 СанПиН 2324359020 не осуществлен отбор и хранение суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции завтрака от 08042021 хранение в холодильнике суточных проб отобранных в ёмкости осуществляется без маркировки и без плотно закрывающихся крышек фото 15 244 в нарушении 218 СанПиН 2324359020 в мясном цехе проводится некачественная уборка помещения на стене паутина5 в нарушение п819 п26 п27 п28 приложения 6 СанПиН 2324359020 на пищеблоке допущено хранение пищевых продуктов которые не допускаются при организации питания детей майонез «от Максима» томаты в собственном соку в состав которого входит уксусная кислота кофе «Максим» фото 25 286 в нарушении 216 СанПиН 2324359020 в овощном цехе в варочном зале стены имеют дефекты и повреждения с нарушением целостности отслоение краски что препятствует проведению качественной уборке и дезинфекции фото 29 307 В нарушение п27 п29 СанПиН 2324359020 на пищеблоке используется разделочный инвентарь и кухонная посуда с нарушением целостности что препятствует проведению качественной уборке и дезинфекции и не исключает попадание посторонних предметов частиц в пищевой продукт разделочная доска с маркировкой «РВ» эмалированная крышка от кастрюли со сколами деформированная с дефектами и механическими повреждениями фото 31 348 в нарушение п34 СанПиН 2324359020 заведующей производством Парфеновой КИ не соблюдаются правила личной гигиены согласно протоколу лабораторных испытаний от 09 апреля 2021 1842 из 10 образцов смывов на наличие бактерий группы кишечной палочки БГКП в 2 образцах руки и санитарная одежда Парфеновой КИ обнаружены бактерии группы кишечной палочки

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020
• п3ч2ст10 Федеральногозакона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» ст 11 17 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «Осанитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3 14 15 18 19 20251 252 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасностипищевых продуктов» ст 32 34 3640 Федерального закона от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»10 Обязательные требования

Выданные предписания:

• Обеспечить организацию производственного контроля основанный на принципах ХАССП в соответствии 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011 п21 п46 СанПиН 2324359020 п31 СП 11105801 заключить договор на проведение производственного лабораторного контроля организовать проведение производственного лабораторного контроля этапах изготовления готовых блюд за качеством питьевой воды за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования инвентаря за соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств 2 Обеспечить актуализацию нормативных документов санитарного законодательства законодательства о техническом регулировании в программу производственного контроля В программу производственного контроля включить и организовать проведение контроля за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств за температурой выдачи готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями п46 п51 СанПиН 2324359020 3 Обеспечить реализацию основного организованного «14ти дневного осеннезимнее перспективного меню для учащихся 710 лет и для учащихся 11 лет и старше» с учетом требований содержащихся в приложении N 9 СанПиН 2324359020 и экспертному заключению ОИ2 03101 21 «21» апреля 2021г
• Обеспечить соблюдение работниками пищеблока МБОУ СОШ сБыков требований п34 СанПиН 2324359020 направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции при порционирование блюд использовать одноразовые перчатки Обеспечить соблюдение работниками пищеблока МБОУ СОШ сБыков требований к личной гигиене с проведением контрольных лабораторных исследований метолом смывов на БГКПОтстранить от работы повара Котову ЕИ до прохождения медицинского осмотраОбеспечить на пищеблоке МБОУ СОШ сБыков соблюдение требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды Обеспечить контроль за последовательностью и поточностью технологического процесса приготовления блюд с проведением контрольных исследований изготовленных блюд на соответствие требованиям ТР ТС 0212011 по микробиологическим показателям и согласно программы производственного контроля
• Обеспечить соблюдение работниками пищеблока МБОУ СОШ сСтародубское требований п34 СанПиН 2324359020 направленные для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции при порционирование блюд использовать одноразовые перчаткиОбеспечить на пищеблоке МБОУ СОШ сСтародубское соблюдение требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посудыОбеспечить на пищеблоке МБОУ СОШ сСтародубское соблюдение требований п51 п52 СанПиН 2324359020 направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю обеспечить использование термометра для контроля соответствия температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам Запретить привлечение к раздаче кулинарных изделий работников в должностные обязанности которой данный вид деятельности не входит Обеспечить контроль в МБОУ СОШ сСтародубское за поступающими и используемыми в приготовлении блюд пищевыми продуктами исключив хранение и использование пищевых продуктов с содержанием уксусной кислоты майонеза кофе которые не допускаются при организации питания детей в соответствии требованиям п819 приложения 6 СанПиН 2324359020
• Обеспечить соблюдение работниками пищеблока МБОУ СОШ сПокровка требований к личной гигиене с проведением контрольных лабораторных исследований метолом смывов на БГКПОбеспечить на пищеблоке МБОУ СОШ сПокровка соблюдение требований п51 п52 СанПиН 2324359020 направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю обеспечить использование термометра для контроля соответствия температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд напитков реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам обеспечить на пищеблоке МБОУ СОШ сПокровка в технологических документах на приготовленные блюда указание температуры выдачи блюдОбеспечить контроль в МБОУ СОШ сПокровка за поступающими и используемыми в приготовлении блюд пищевыми продуктами исключив хранение и использование пищевых продуктов с содержанием уксусной кислоты майонеза кофе которые не допускаются при организации питания детей в соответствии требованиям п819 приложения 6 СанПиН 2324359020Обеспечить в МБОУ СОШ сПокровка при организации питьевого режима в столовой с использованием установки с дозированным розливом упакованной питьевой воды кулеров наличие посуды из расчета количества обслуживаемых списочного состава изготовленной из материалов предназначенных для контакта с пищевой продукцией контейнеров для сбора использованной посуды одноразового примененияВ целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в соответствии требованиям п8110 СанПиН 2324359020 в специально выделенные обеззараженные и промаркированные ёмкости плотно закрывающиесяДля проведения качественной уборки и дезинфекции воспрепятствованию попадания посторонних предметов и частиц в пищевой продукт исключить использование разделочной доски с маркировкой «РВ» эмалированной крышки от кастрюли со сколами деформированную с дефектами и механическими повреждениями