Причина проверки:

ПриказФедеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеванийотравлений Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (9 шт.):

• При осмотре личных медицинских книжек сотрудников пищеблока установлено что сотрудниками нарушен срок прохождения периодического медицинского осмотра при кратности прохождения обследования 1 раз в год
• для приготовления блюд используется посуда из алюминия инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку
• кухонная посуда в которой на момент проведения проверки было приготовлено 2 блюдо жаркое по домашнему с мясом имеет двойную маркировку «1 блюдо» и «2 блюдо»
• для организации питания детей используются продукты с истекшим сроком годности крупа манная марка «М» весом 8 кг 580 гр производитель ЗАО «Алейскзернопродукт» согласно маркировочного ярлыка дата выработки данного продукта 23052020 г срок годности составляет 10 месяцев то есть срок годности данного продукта истек 23022021 г крупа ячменная перловая весом 4 кг 700 гр изготовитель Алтайский край п Целинный дата выработки данного продукта 22082019 г срок годности составляет 18 месяцев то есть срок годности данного продукта истек 22022021 г
• В складском помещении на хранении имеется следующая продукция мандарины свежие производитель Пакистан согласно маркировочному ярлыку условия хранения от 15 С0 до + 8 С0 огурцы свежие «Мева» производитель совхоз «Тепличный» г ЮжноСахалинск согласно маркировочному ярлыку условия хранения от + 5 С0 до + 14 С0 Однако данные продукты хранятся в коробках в помещении при температуре + 16 С0 хотя в наличии имеется холодильник с маркировкой «овощи сырые» который на момент проверки в рабочем состоянии и пустой
• не обеспечена последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Так в момент проведения проверки в складском помещении производилась дефростация мяса при этом в непосредственной близости находились ящики с мандаринами огурцами которые выдаются детям без предварительной термической обработки
• В ходе проведения проверки на пищеблоке МБОУ СОШ с Восток были проведены замеры температуры готовых блюд при раздаче Согласно протоколу лабораторных исследований 1155 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «суп картофельный с зеленым горошком с курицей» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 660 С0 при этом согласно технологической карты 103 оптимальная температура блюда должна составлять 75 С0 Согласно протоколу лабораторных исследований 1158 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «компот из свежих яблок» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 230 С0 при этом согласно технологической карты 394 оптимальная температура блюда должна составлять 1214 С0 Согласно протоколу лабораторных исследований 1156 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «жаркое подомашнему с мясом» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 690 С0 при этом согласно технологической карты 258 оптимальная температура блюда должна составлять 65 С0
• Согласно протоколу лабораторных исследований 1155 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «суп картофельный с зеленым горошком с курицей» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям масса исследованного блюда составила 17735 гр при норме 200250 гр Согласно протоколу лабораторных исследований 1157 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «салат из свежих огурцов» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям масса исследованного блюда составила 4515 гр при норме 600 гр Согласно протоколу лабораторных исследований 1158 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «компот из свежих яблок» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям масса исследованного блюда составила 13551 гр при норме 180200 гр Согласно протоколу лабораторных исследований 1156 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20309321 от 12042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «жаркое подомашнему с мясом» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям масса исследованного блюда составила 22482 гр при норме 240320 гр
• фактический рацион питания детей не соответствует меню утвержденному руководителем организации

Нарушенный правовой акт:

• статей 28 34 ФЗ 52ФЗ от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» Приказа 29н от 28012021 г «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров предусмотренных частью четвертой ст 213 Трудового кодекса РФ перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работами при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• чч 7 9 12 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• нарушением п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 52 главы 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• таблицы 1 приложения 9 п 812 главы 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п3ч2ст10 Федерального законаN294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» 11 28 17 32 34 35 36 Федерального закона от30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст3 14 15 18 19 20 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве ибезопасности пищевых продуктов» ст 3234 3640 Федерального закона от27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• В соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали на инвентаре используемом для раздачи и порционировании блюд иметь мерную метку объема в литрах или миллилитрах
• В соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» кухонную посуду промаркировать в зависимости от назначения и использовать в соответствии с маркировкой
• В соответствии с п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции
• В соответствии с п 52 главы 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых через раздачу требованиям технологических документов