Причина проверки:

ПриказФедеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеванийотравлений7 Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (7 шт.):

• для приготовления блюд используется посуда из алюминия емкости для хранения пищи эмалированные тазы с дефектами покрытия
• для организации питания детей используются продукты с истекшим сроком годности хлопья овсяные «Геркулес» весом 123 кг производитель Алтайский край согласно маркировочного ярлыка дата выработки данного продукта 22032020 г срок годности составляет 12 месяцев то есть срок годности данного продукта истек 22032021 г
• для организации питания детей используются деформированные банки консервов говядина тушеная в количестве 3 штук весом 0676 кг
• фактический рацион питания детей не соответствует меню утвержденному руководителем организации В примерном меню обеда во все дни предусмотрена закуска салаты из овощей однако при анализе фактического рациона с 22032021 г по 07042021 г установлено что в течение 8 учебных дней закуска выдавалась только 1 раз
• При исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40 штук место отбора пищеблок в 1 смыве обнаружено наличие БГКП а именно смыв 20 емкость «Овощи сырые»
• В ходе проведения проверки на пищеблоке МБОУ СОШ с Вахрушев были проведены замеры температуры готовых блюд при раздаче Согласно протоколу лабораторных исследований 1150 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20323221 от 20042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «суп с клецками с курицей» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 674 С0 при этом согласно технологической карты 96 оптимальная температура блюда должна составлять 75 С0 Согласно протоколу лабораторных исследований 1151 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20323321 от 20042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «пюре картофельное» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 576 С0 при этом согласно технологической карты 335 оптимальная температура блюда должна составлять 65 С0 Согласно протоколу лабораторных исследований 1152 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20323421 от 20042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «тефтеля рыбная» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 422 С0 при этом согласно технологической карты 241 оптимальная температура блюда должна составлять 65 С0 Согласно протоколу лабораторных исследований 1153 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20323521 от 20042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «компот из свежих плодов» по показателям температуры не соответствует нормативным требованиям температура исследованного блюда составила 309 С0 при этом согласно технологической карты 859 оптимальная температура блюда должна составлять 1214 С0
• В ходе проведения проверки на пищеблоке МБОУ СОШ с Вахрушев были проведены замеры массы готовых блюд при раздачеСогласно протоколу лабораторных исследований 1151 от 08042021 г экспертному заключению ОИ20323321 от 20042021 г исследованная на линии раздачи проба обеда «пюре картофельное» по показателям массы не соответствует нормативным требованиям масса исследованного блюда составила 14013 гр При норме 150200 гр

Нарушенный правовой акт:

• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• чч 7 9 12 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 9 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 8 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п 52 главы 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• таблицы 1 приложения 9 п 812 главы 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• п3ч2ст10 Федерального законаN294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» 11 28 17 32 34 35 36 Федерального закона от30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст3 14 15 18 19 20 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве ибезопасности пищевых продуктов» ст 3234 3640 Федерального закона от27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• В соответствии с п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» для приготовления блюд использовать посуду из нержавеющей стали не допускать использование посуды с дефектами покрытия
• В соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню
• В соответствии с п 52 главы 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых через раздачу требованиям технологических документов
• В соответствии с п 812 главы 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» обеспечить соответствие массы готовых блюд при раздаче требованиям таблицы 1 приложения 9 СанПиН 2324359020