Причина проверки:

Приказ Федеральной службы 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организацией и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССППищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания принимаются при отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки Без маркировки свежемороженная рыба печень Не на всей расфасованной продукции имеется дата наименование продукта маркировка масло сливочное мука рисСырые овощи чистят в горячем цехеВ одной морозильном камере хранятся замороженная свежая ягода клюква сырое мясоЧасть маркировки на разделочном инвентаре разделочных ножах стеллажах для хранения инвентаря весах для сырой продукции стерлась Сырой картофель находится в кастрюле для приготовления вторых блюд Работники пищеблока нарушают санитарные требования по исключению риска микробиологического загрязнения пищевой продукции Из 20 смывов на БГКП в 1м смыве нож «сыр» обнаружены бактерии группы кишечной палочки В туалете умывальник для мытья рук не используется в раковине лежит упаковка открытых салфетокВ цехе сырой продукции на радиаторе лежат личные вещи сушится обувьВ горячем цеху на подоконнике находятся личные вещи медикаменты Пантенол Суточных проб за 05042021г нетВедомости контроля за рационом питания не проводится подсчет количества пищевой продукции в нетто по дням в граммах на одного человека в среднем за неделю 10 дней отклонение от нормы в отсутствуют рекомендации по корректировке меню подпись руководителя образовательной организации организации и дата ознакомления подпись ответственного лица за организацию питания и дата ознакомления а также проведенной корректировки в соответствии с рекомендациями медицинского работника Витамин «С» хранится в прозрачной упаковке в холодильникеВ меню на день не указана калорийность порцииВ личной медицинской книжке Жевне НВ нет записи о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Не установлены приборы для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд Для приготовления блюд используется посуда из алюминияВ горячем цехе в тазу хранится очищенная моркови нарушается технология овощи чистят непосредственно перед приготовлениемВ наличии имеется алюминиевая посуда для приготовления блюд

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияОбеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами На всей расфасованной продукции указывать дату наименование продуктаОбеспечить общественное питание детей с учетом требований содержащихся в приложениях содержащихся в приложениях N 613 СанПиН 2324359020 Соблюдать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Первичную обработку сырых овощей проводить в овощном цехеОбеспечить раздельные условия хранения сырой и готовой продукцииИспользовать разделочный инвентарь кухонную посуду в соответствии с маркировкой по их применению Четкопромаркировать разделочный инвентарь разделочные ножи стеллажи для хранения инвентаря весы для сырой продукции Запретить использование алюминиевой посуды для приготовления блюдОбеспечить пищеблок достаточным количеством уборочного инвентаря Хранить в специально отведенном местеИсключить риск микробиологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания Потребовать от сотрудников соблюдать личную гигиену на рабочем месте последовательность технологических процессов Оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах личные вещи одежду обувьСоблюдать условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителемОбеспечить отбор суточных от каждой партии приготовленной пищевой продукции Суточные пробы хранить не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд Ведомость контроля за рационом питания заполнять соблюдая требования содержащиеся в приложении N 13 к СанПиН 2324359020 Обеспечить хранение очищенных корнеплодов и других овощей во избежание их потемнения и высушивания в холодной воде не более 2 часовСоблюдать требования содержащиеся в приложении N 6 «Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей»Обеспечить хранение витамина «С» в соответствии с прилагаемой инструкцией Обеспечить наличие в ежедневном меню питания для всех возрастных групп детей наименования блюда массы порции калорийности порции Установить приборы для обеззараживания воздуха на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицОбеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно Предоставить личную медицинскую книжку Жевнер НВ с отметкой о профессиональной гигиенической подготовки и аттестации