Причина проверки:

Контроль соблюдения обязательных требований санитарного законодательства Федеральный закон 52ФЗ от 30031999 О санитарно эпидемиологическом благополучии населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания в мясорыбном цехе отсутствует раковина для мытья рук овощном цехе первичной обработки овощей отсутствует моечные ванны2 раковина для мытья рук1 горячем цехе в холодной зоне отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха обработка яиц осуществляется в специальновыделенном месте в цехе вторичной обработки овощей посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали представлена частично фото 1011 столовая посуда на раздаче не является чистой и высушенной т к мытье столовой посуды осуществляется во II моечной ванне при температуре +45С не производится ополаскивание посуды горячей проточной водой в туалете для сотрудников пищеблока отсутствует раковина для мытья рук с подводом горячей и холодной воды не установлены бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд при горячем цехе в мясорыбном цехе овощном цехах и в месте для обработки яиц в помещении для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств не оборудован поддон с холодной и горячей водой подающейся через смеситель системой водоотведения стены и потолки помещений пищеблока с дефектами и повреждениями признаками поражения грибком а именно в туалете для работников пищеблока в цехе вторичной обработки овощей в мясорыбном цехе в коридоре в горячем цехе на стенах помещений пищеблока развешана информация о наименовании цехов инструкции и т д в файлах что не позволяет проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами в полном объеме фото 45 отсутствует подвод горячей воды в раковинах для мытья рук перед обеденным залом в буфете отсутствуют смесители в моечных ваннах в моечной столовой посуды фото 1213 емкость с рабочим раствором дезинфицирующего моющего средства в обеденном зале не промаркированы с указанием названия средства концентрации даты приготовления предельного срока годности или наличия оригинальной маркировки не обеспечено раздельное хранение личной и рабочей одежды суточные пробы частично а именно гречка отварная представлена в объеме 95 г при норме не менее 100г в технологических картах не отражена температура подачи блюд в журнале нет отметки о проведении Свитаминизации за 12042021г за 13042021г в представленном меню отсутствует ржаной хлеб меню не соответствует требованиям по суммарному объему порций весу отдельных блюд количеству и соотношению белков жиров углеводов в буфетной на столе вне охлаждаемой витрины находится продукция общепита с частичной маркировкой фото 88а вне охлаждаемой витрины находилась нарезка из свежих помидоров на раздаче для реализации холодных блюд в мясорыбном цехе на производственном столе мясной фарш в таре закрытой пленкой но без маркировки фото 1 в помещениях пищеблока на радиаторах отопления находились использованные одноразовые перчатки фото 712а не соблюдаются условия хранения консервов «Сардины в собственном соку» в складском помещении нормативные условия хранения не выше 15 градусов фактическая по термометру +20 градусов в питание детей не используется йодированная соль в питании детей используются запрещенные продукты приправа «12 трав» фото 6 осуществляется немотивированная замена блюд не в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• таблицы 618 раздела VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п 2461 СП 24364820
• п310 37 215 46 34 8110 816 52 352 362 31 812 814 СанПиН 2324359020
• п п3413 2462 2412 24 253 23 265 263 2111 СП 24364820
• пункт 3 часть 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ

Выданные предписания:

• Разработать и внедрить программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питанияОборудовать помещения пищеблока в соответствии с таблицы 618 раздела VI СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» Обеспечить пищеблок посудой кухонной из нержавеющей сталиРазработать и обеспечит внедрение на предприятии процедуру мытья столовой посудыОборудовать в туалете для сотрудников пищеблока раковину для мытья рук с подводом горячей и холодной воды Установить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в зоне приготовления холодных блюд при горячем цехе в мясорыбном цехе овощном цехах и в месте для обработки яиц В помещении для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудовать поддон с подводкой холодной и горячей водой подающейся через смеситель системой водоотведения Устранить дефекты стен и потолков помещений пищеблока провести противогрибковую обработку в помещениях где есть признаки поражения грибком Запретить развешивание инструкции наименования на стенах пищеблока без возможности легкого и быстрого снимания с целью проведения текущей уборкиПодвести горячую воду к к раковинам для мытья рук перед обеденным залом в буфете Установить смесители в моечных ваннах в моечной столовой посудыОбеспечить наличие на всех емкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств информации с указанием названия средства концентрации даты приготовления предельного срока годности или наличия оригинальной маркировки Обеспечить раздельное хранение личной и рабочей одежды на пищеблокеОтрегулировать отбор суточных проб по весу и наименованиям Провести ревизию технологических карт с целью включения в них недостающих сведенийОбеспечить проведение «С» витаминизации третьих блюдПереработать перспективное меню провести его санитарноэпидемиологическую экспертизуОбеспечить условия хранения продукции общепита выпечка и пр в соответствии с маркировкой производителяУстановить холодильник витрину камеру охлаждаемый стол и т п для хранения холодных блюд до раздачи Запретить повторное использование одноразовых перчаток Обеспечить условия хранения сырья и пищевых продуктов в т ч консервированных Для приготовления блюд использовать иодированную соль Прекратить использование запрещенных в питании детей продуктовЗамену блюд проводить в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности