Причина проверки:

ПриказФедеральной службы Роспотребнадзора 723 от 16102020 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов»задачами настоящей проверки являются предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеванийотравленийПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (14 шт.):

• 1Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд I III блюда на момент проверки не имел мерную метку объема в литрах и или миллилитрах
• Согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Сахалинской области» в Поронайском Смирныховском и Макаровском районах ОИ20434421 от 24052021 г при исследовании образцов смывов с предметов внешней среды на БГКП в количестве 40ка штук место отбора пищеблок установлено что в 2х смывах обнаружено наличие БГКП а именно смыв 18 ёмкость «Чай какао» смыв 40 емкость «Крупа»
• Наименование блюда «Напиток» указанное в меню за 17052021 г не соответствует фактически выдаваемому сок «Фруктовый»
• Изготовление продукции производиться не по технологической карте а именно сок «Фруктовый» выданный детям 17052021 г изготовлен с нарушением технологии приготовления указанной в технологическом документе «Сок «Фруктовый» сок из тетропакетов разводился водой и кипятился
• В ежедневном меню основного организованного питания на сутки размещенного 17052021 г в столовой отсутствует соус красный основной однако детям в этот день он подавался
• В момент нахождения на пищеблоке специалиста Роспотребнадзора 17052021 г сотрудник пищеблока повар осуществляла раздачу пищи без перчаток
• Разделочный инвентарь ножи «мясо вареное» «мясо сырое» и др хранится совместно
• В складском помещении пищеблока осуществлялось хранение пищевой продукции с нарушением условий хранения установленные изготовителем Салат «Дальневосточный» из морской капусты с условиями хранения от 0 до +20 0С и сгущенка шоколадная «Молочная страна» с условиями хранения от 0 до +22 0С хранились при температуре воздуха в складском помещении +260С
• На момент проверки в складском помещении в пластиковой упаковке контейнерах хранились крупа гречневая крупа пшеничная крупа манная горох макаронные изделия без указания какойлибо маркировки на продукте упаковке продукта
• Помещение для хранения пищевой продукции овощей не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Не обеспечено своевременное прохождение периодических медицинских обследований сотрудниками образовательного учреждения Так на момент нахождения на объекте 09022021 г при осмотре личных медицинских книжек установлено Коноваленко Ольга Владимировна повар в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о результатах прохождения очередного обследования флюорографии периодичность 1 раз в год дата последнего обследования 14042020 г
• В помещении пищеблока отделение для мойки посуды неисправен водопроводный кран непрерывно подтекает вода сотрудники пищеблока вынуждены подставлять емкость для ее сбора
• Согласно представленному экспертному заключению ОИ20434721 от 24052021 г исследованная проба обеда суп с клецками для детей 7 11 лет отобранная в столовой не соответствует нормативным требования таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 а именно масса порции 27362 гр при норме 200 250 гр ОИ204341121 от 24052021 г исследованная проба обеда напиток для детей 7 11 лет отобранная в столовой не соответствует нормативным требования таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020 а именно масса порции 22534 гр при норме 180 200 гр
• ОИ20434721 от 24052021 г объект инспекции суп с клецками температура на линии раздачи 480 0С при норме 6575 оС технологическая карта 43 ОИ204341121 от 24052021 г объект инспекции напиток температура на линии раздачи 277 0С при норме не выше 14 оС технологическая карта 160217 ОИ20434821 от 24052021 г объект инспекции бифштекс с красным соусом температура на линии раздачи 364 0С при норме не ниже 75 оС технологическая карта бн ОИ20434921 от 24052021 г объект инспекции гречка отварная температура на линии раздачи 350 0С при норме 55 65 оС технологическая карта 41

Нарушенный правовой акт:

• 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 8 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» который предусматривает что для обеспечения безопасности пищевой продукции содержание производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции должно быть в состоянии исключающем загрязнение пищевой продукции
• п 28 СанПиН 2324359020
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 34 СанПиН 2324359020
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 31 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 ч 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза О безопасности пищевой продукции»
• пп 19 31 приложения 6 СанПиН 2324359020 ст 2 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 2 ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки»
• п 313 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020 Приказа Минтруда России N 988н Минздрава России N 1420н от 31122020 «Об утверждении перечня вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры»
• п 215 СанПиН 2324359020
• таблицы 1 приложения 9 п 812 СанПиН 2324359020
• п 52 СанПиН 2324359020
• п3ч2ст10 Федерального законаN294ФЗ от 26122008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора имуниципального контроля» 11 28 17 32 34 35 36 Федерального закона от30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»ст3 14 15 18 19 20 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве ибезопасности пищевых продуктов» ст 3234 3640 Федерального закона от27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»