Причина проверки:

предупреждение вредного воздействия на человека факторов средыобитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений

Выявленные нарушения (1 шт.):

• отсутствуют сведения о прохождении предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров на сотрудников не представлены медицинские книжки с указанием прохождения медицинского осмотра на Ганеева РИ Макарову ТА Жук ЕВ Леонову ААДруль СВ Дудко МВ В медицинской книжке на Молчанова ВЮ имеется запись о прохождении медицинского осмотра 24072020 более 1 года назад на момент 28072021 медосмотр не пройден В целях обеспечения безопасности пищевой продукции не обеспечены условия для соблюдения работниками правил личной гигиены а именно около раковин установленных в производственном цехе 1 в цехе по производству слоек отсутствуют электрополотенца бумажные полотенца либо иные средства для сушки рук Использование металлической губки хранящейся около раковины установленной в производственном цехе 1 для мытья производственного инвентаря не исключает загрязнение инвентаря используемого в процессе изготовления продукции и как следствие загрязнение пищевой продукции в связи с тем что металлическая губка имеет текстуру не позволяющую проводить ее качественную мойку и дезинфекцию и имеет признаки загрязнений Не осуществляется проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции в части контроля изготовления и хранения заквасок закваска хранится в холодильной камере в емкостях в количестве 8 шт в отсутствие маркировки с указанием срока ее разведения срока хранения и ответственного лица Планировка производственных помещений помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба помещения для персонала не обеспечивает защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых а именно в потолке помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба отсутствует 1 потолочная плитка в потолке коридора перед входом в помещение для персонала отсутствует 1 потолочная плитка либо иные предметы аналогичной формы включая источники освещения что не исключает возможность проникновения в производственные помещения грызунов и насекомых через образовавшиеся отверстия Содержание производственного помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции не исключает загрязнение пищевой продукции а именно в потолке помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба отсутствует 1 потолочная плитка либо иной предмет аналогичной формы включая источники освещения что не позволяет проводить качественную уборку поверхности потолка такого помещения с использованием моющих и дезинфицирующих средств Не обеспечено предотвращение скопления грязи и осыпания частиц с поверхностей не поддающихся мойке и дезинфекции расположенных выше уровня потолка помещения Нарушение целостности потолка может явиться причиной загрязнения транспортировочных тележек для хлеба вследствие осыпания загрязняющих частиц в месте отсутствия потолочной плитки и как следствие загрязнения пищевой продукции Не поддерживается процедура установления периодичности и проведения дезинфекции производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции а именно дезинфицирующие средства на предприятии не используются В качестве дезинфицирующего средства представлено универсальное чистящее средство с хлором «glanz professional» Данные о дезинфицирующем средстве «glanz professional» отсутствуют в реестре свидетельств о государственной регистрации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Дезинфицирующие средства не представлены Программой производственного контроля этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления определены не в полном объеме не предусмотрен документированный контроль на этапе изготовления и хранения закваски соответствующая документация не представлена Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления не поддерживается процедура обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции а именно не представлена документация подтверждающая проведение лабораторных исследований питьевой воды предусмотренное представленной программой производственного контроля не представлена документация о проведении лабораторных исследований готовой продукции в 2021 году Не представлены журналы готовой продукции а также перечень технологического оборудования схема маршрутов движения потоков процедура утилизации отзыва несоответствующей продукции журнал прохождения медосмотров журнал осмотра технического состояния оборудования предусмотренные представленной программой производственного контроля В представленной программе производственного контроля в том числе при определении лабораторных исследований пищевой продукции и питьевой воды не определены предельные значения параметров контролируемых в критических контрольных точках не установлен порядок действий в случае отклонения значений таких показателей от установленных предельных значений согласно представленным результатам лабораторных исследований вода используемая в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующая с продовольственным пищевым сырьем не соответствует требованиям к питьевой воде установленным законодательством государства члена Таможенного союза В соответствии с протоколами лабораторных исследований от 02082021 У1016 У1015 две пробы питьевой воды отобранные из крана раковины для мытья рук и производственного шланга используемого в процессе производства продукции не соответствуют по показателям «общие колиформные бактерии» «термотолерантные колиформные бактерии» обнаружено 09 КОЕ100 мл при норме установленной требованиями СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания «отсутствие»

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 0212011 что является нарушением ч 6 п3 п5 ч 3 ст 11 п9 ч3 ст 10 п4 ч2 ст14 п8 п4 п 10 п3 п5 п6 ч3 ст 10 п 3 ч1 п 3 ч5 ст14 п3 п1 ч2 ст12 технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0212011
• п3 ч1 ст57 Федерального закона от 31072020 248ФЗ «О государственном контроле надзоре и муниципальном контроле в Российской Федерации» Федеральный закон N294ФЗ от 2612 2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• В соответствии с ч 6 ст ТР ТС 0212011 обеспечить прохождение предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров всеми сотрудниками организацииВ соответствии с п9 ч3 ст 10 п4 ч2 ст14 ТР ТС 0212011 в целях обеспечения безопасности пищевой продукции обеспечить условия для соблюдения работниками правил личной гигиены Около раковин установленных в производственном цехе 1 в цехе по производству слоек установить электрополотенца бумажные полотенца либо иные средства для сушки рукВ соответствии с п8 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 исключить использование металлических губок не исключающих загрязнение инвентаря используемого в процессе изготовления продукции и как следствие загрязнение пищевой продукцииВ соответствии с п4 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 обеспечить проведение контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции в части контроля изготовления и хранения заквасокВ соответствии с п 3 ч1 п8 ч3 ст 10 п 3 ч5 ст14 ТР ТС 0212011 в планировке производственных помещений помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба помещения для персонала обеспечить защиту от проникновения в производственные помещения животных в том числе грызунов и насекомых Устранить нарушение целостности потолка Обеспечить содержание производственного помещения для хранения транспортировочных тележек для хлеба используемых в процессе производства изготовления пищевой продукции исключающее загрязнение пищевой продукцииВ соответствии с п 10 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 обеспечить поддержание процедуры установления периодичности и проведения дезинфекции производственных помещений технологического оборудования и инвентаря используемых в процессе производства изготовления пищевой продукцииВ соответствии с п3 ч3 ст10 п3 п5 ч 3 статьи 11 ТР ТС 0212011 произвести корректировку программы производственного контроляВ соответствии с п5 п6 п4 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления обеспечить поддержание процедуры обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции предусмотренных программой производственного контроляВ соответствии с п1 ч2 ст12 ТР ТС 0212011 СанПиН 12368521Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания обеспечить соответствие воды используемой в процессе производства изготовления пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным пищевым сырьем требованиям к питьевой воде установленным законодательством государства члена Таможенного союза