Причина проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» Предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений соблюдение обязательных требований по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан окружающей среде

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья проводится без наличия маркировки и товаросопроводительной документации Наименование блюд и кулинарных изделий указанных в меню на день проверки не соответствует их наименованиям в примерном 10дневном меню утвержденном руководителем организации Изготовление продукции производиться в несоответствии с ассортиментом объемом порции утвержденным руководителем организацииПищеблок оснащен недостаточным количеством холодильного оборудования для обеспечения условий сроков хранения и товарного соседства различных видов продуктов и сырья В морозильном отделении бытового холодильника хранятся замороженная свежая ягода смородина клюква птица творог В морозильной камере хранится навалом мясо птицы филе минтая горбуша замороженная бескостная говядинаВ горячем цехе установлен пароконвектомат без учета санитарных требований по оборудованию локальной вытяжной системы Потолок в моечной для мытья кухонной посуды складском помещении покрыт черным налетом имеются повреждения на стенах и потолке В зимнее время наружные стены и потолок промерзаютВлажная уборка в помещении пищеблока проводится не регулярно Стеллажи для хранения инвентаря полы грязные Не предоставлен режим и периодичность проведения уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств Для уборки производственных помещений не достаточно выделено отдельного промаркированного инвентаря емкости для влажной уборки стен окон дверей Нет спецодежды для уборки туалета В личной медицинской книжке Даниловой И В нет допуска к работе в 2020г последний допуск к работе 26082019г Не предоставлен гигиенический журнал осмотра работников занятых изготовлением продукции в соответствии приложения N 1 Разделочная доска с маркировкой масло используется для нарезки хлеба Не соблюдается порядок мытья кухонной посуды и инвентаря Качество текущей санитарной обработки кухонной посуды и инвентаря не соответствует нормативным требованиям из 20 смывов на БГКП в 4х смывах нож Г гастрономия нож ПВ раздача разнос с чистыми стаканами обнаружены бактерии группы кишечной палочкиРаботники пищеблока нарушают санитарные требования по исключению риска микробиологического загрязнения пищевой продукции Из 20 смывов на БГКП в 2х смывах санитарная одежда повара Саламатовой ЕА санитарная одежда кухонного работника Колбиной ВК обнаружены бактерии группы кишечной палочкиНе предоставлен журнал учета температуры и влажности в складских помещенияхОтсутствует инструкция по применению дезинфицирующих средствНе всё холодильное оборудование оснащено контрольными термометрами В реализации консервированная морская капуста Изготовитель Россия в состав которой входит уксус огурцы консервированные «Медведь Любимый» Изготовитель Россия в состав входит горчицаНе предоставлена ведомость контроля за рационом питания Не предоставлена инструкция по эксплуатации кулера отсутствует режим мытья и периодичность его дезинфекции
• Неисправен бытовой 2х камерный холодильник Нарушаются условия хранения сырой и готовой продукции В бытовой морозильной камере хранится мясо птицы замороженная свежая ягода смородина клюкваВ наличии имеется столовая посуда с отбитыми краями тарелки для 1 блюд разделочная доска для готовой продукции масло с трещинами и механическими повреждениями часть кухонной посуды кастрюли с механическими повреждениями дюралюминиевая посудаНа полу в коридоре без подтоварника хранится в таре изготовителя молоко и нектар винограднояблочный осветленный яблоко персик

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• П 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи приложение

Выданные предписания:

• Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиЗапретить реализацию пищевой продукции с просроченным сроком Обеспечить изготовление продукции в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации Обеспечить пищеблок необходимым количеством холодильного оборудования для обеспечения условий сроков хранения и товарного соседства различных видов продуктов и сырья Установить в горячем цехе пароконвектомат с учетом санитарных требований по оборудованию локальной вытяжной системыУтеплить наружные стены и потолок в помещениях пищеблока устранить повреждения на нихОбеспечить внутреннюю отделку производственных помещений предприятий общественного питания из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Обеспечить в производственных помещениях ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств Иметь режим и периодичность ее проведенияПриобрести достаточное количество уборочного инвентаря для уборки производственных помещений емкости для влажной уборки стен окон дверей спецодежду для уборки туалета Не допускать к работе лиц без допуска к работеПредоставить личную медицинскую книжку Даниловой ИВОбеспечить наличие гигиенического журнала осмотра работников занятых изготовлением продукции в соответствии приложения N 1 СанПиН 2324359020 Обеспечить использование технологического оборудования по назначению разделочного инвентаря согласно маркировкиОбеспечить мытьё кухонной посуды и инвентаря в соответствии санитарных правил Исключить риск микробиологического загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания Потребовать от сотрудников снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетаОбеспечить наличие журнала учета температуры и влажности в складских помещениях в соответствии приложения N 3 СанПиН 2324359020Обеспечить наличие инструкции по применению дезинфицирующих средствОбеспечить все холодильное оборудование контрольными термометрамиОбеспечить общественное питание детей с учетом требований содержащихся в приложениях содержащихся в приложениях N 613 СанПиН 2324359020 Своевременно вести ведомость контроля за рационом питания Организовать питание детей в соответствии с утвержденным менюОрганизовать работу кулера предусмотренной инструкцией по эксплуатации Кулеры подвергаются мойке с периодичностью не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца
• Создать условия для раздельного хранения сырой и готовой продукции Заменить столовую посуду с отбитыми краями тарелки для 1 блюд посуду для приготовления блюд разделочную доску для готовой продукции масло с трещинами механическими повреждениямиСоздать условия для хранения пищевой продукции в соответствии санитарных требований