Выданные предписания:

• • Планировка производственных помещений пищеблока (работающего на сырье), их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов (имеются места перекреста встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, что противоречит п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20, п. 2.4.6.1., п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20; п. 2.5, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: в составе пищеблока отсутствуют помещения или их совмещенные по технологическому процессу варианты (загрузочный цех, цех первичной обработки продовольственного сырья и вторичной обработки продовольственного сырья (мясо- рыбный, овощной); приготовлению холодных закусок, санитарно- бытовые помещения персонала (гардеробная с комнатой отдыха; туалетная комната (которая в настоящий момент расположена при входе в горячий цех); приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, оборудованный поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, системой водоотведения), что противоречит п. 2.4.6.1., п. 2.4.12 СП 2.4.3648-20, таблице 6.18 раздела VI СанПиН 1.2.3685-21. Недостаточны условия для соблюдения правил личной гигиены для детей (перед обеденным залом установлена 1 раковина для мытья рук на 30 посадочных мест столовой). • Производственный контроль с применением микробиологических и санитарно- химических лабораторных исследований, испытаний (готовые блюда, смыв с предметов окружающей среды, вода питьевая) в соответствии с порядком и периодичностью, установленной соответствующей утвержденной программой, за истекший период 2022 г. не проводился, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. • Разделочный инвентарь (доски) для готовой и сырой продукции хранятся совместно, что не соответствует требованиям п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 • По результатам экспертного заключения № ОИ/2-0487-22 от 17.06.2022г. пищевая продукция: проба - обеда, а именно - суп куриный, картофельное пюре, биточки мясные, кисель (дата производства 07.06.2022г.), не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20: калорийность обеда (- 5,94%) и его химический состав по содержанию белков и углеводов (-7,41%), установленные лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем, и находятся ниже пределов допустимых отклонений +/-5 %. • При наличии допуска терапевта к работе у Тамулевич С.В. (кух. Работник) отсутствуют сведения о результатах бактериологического обследования на носительство кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф (РПГА), бактериологического обследования на носительство стафилококка; у Карпенко С.В., Зайцевой Н.Б. (пищеблок), Хребет Е.Н. отсутствуют сведения о результатах серологического обследования на брюшной тиф (РПГА)- п. 2.21 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; п.23 Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г. № 29н. У некоторых работников не отмечены сведения о наличии профилактических прививок (против кори- Зайцева Н.Б.).