Выданные предписания:

• При оказании услуг по организации горячего питания учащимся МБОУ СОШ № 1, МБОУ СОШ с. Сокол допущены нарушения требований ст.11, 17, 28 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее СП 2.4.3648-20), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), СП 1.1.1058 – 01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" (СП 1.1.1058 – 01), ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее - ТР ТС 021/2011), а именно: 1. Представленная программа производственного контроля не соответствует требованиям п.3.1 СП 1.1.1058-01 (программа производственного контроля прилагается): - в раздел II. «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно – правовых актов» включены санитарные правила, утратившие силу: СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические гигиеническое значение требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно - гигиеническое значение", СанПиН 3.2.3215-14 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций", "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности. СП 3.5.1378-03", СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций". 2. в нарушение пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), п.2.1. п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.1.5, п.3.1, п.2.4, п.2.5, п.4.1 СП 1.1.1058-01 при организации общественного питания для учащихся не организован производственный лабораторный контроль основанный на принципах ХАССП: не разработаны, не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: в представленной программе производственного контроля не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) (соблюдение поточности технологических операций, правила обращения пищевой продукции с просроченным сроком годности, требования к процессам утилизации пищевой продукции); не предусмотрены порядок и периодичность лабораторных исследований и испытаний за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств; не организовано проведение производственного лабораторного контроля на этапах изготовления готовых блюд, за качеством питьевой воды, за калорийностью рациона учащихся, за С-витаминизацией 3 блюд, за санитарным состоянием производственных помещений и технологического оборудования, инвентаря согласно программы производственного контроля: микробиологические исследования готовых блюд 1 раз в 6 мес.; калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре 1 раз в год; контроль витаминизации блюд 2 раза в год; микробиологические исследования смывов (БГКП) 1 раз в год; микробиологические исследования смывов наличие возбудителей иерсиниозов 1 раз в год; микробиологические исследования смывов на наличие яиц гельминтов 1 раз в год; исследование питьевой воды по микробиологическим 2 раза в год и химическим показателям 1 раз в год; (протоколы лабораторных испытаний не представлены, так как отсутствуют) (программа производственного контроля прилагается). Пищеблок МБОУ СОШ № 1 1. В нарушении п.7.1, п.7.1.5, п.7.1.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 к раздаче блюда завтрака допущены кухонные рабочие Аладина Е.Н, Сон Сун Дя, в должностные обязанности, которых не входит данный вид деятельности. 2. В нарушение п.2.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 07.03.2022 на 9 час. 48 мин. работники пищеблока допущены к работе без проведения осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с регистрацией результатов осмотра в гигиеническом журнале (протокол № 114/13/1 фото № 1 - 2). 3. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 покрытие производственного стола для работы с тестом (столешница) в мучном цехе выполнена из металла, а не из дерева твердых лиственных пород. 4. В нарушение п.8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 не соблюдается периодичность мойки кулера один раз в семь дней: согласно представленному журналу очистки кулера осуществляется только мойка с использованием дезинфицирующего средства один раз в три месяца (протокол № 114/13/1 фото № 3 - 5). 5. В нарушение п.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в моечной столовой посуды ёмкость с рабочим дезинфицирующим раствором Ника-2 не промаркирована с указанием его концентрации (протокол № 114/13/1 фото № 6 - 8). Пищеблок СОШ с.Сокол 1. В нарушение п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 работниками пищеблока допущены нарушения требований санитарных правил к раздельному использованию для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции разделочного инвентаря и кухонной посуды: на раздаче нарезка из огурцов для завтрака хранятся в тазу с маркировкой «ОС» (овощи сырые) (протокол № 114/13/2 фото № 1 - 2). 2. В нарушение п.2.4.6.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 на пищеблоке приготовление горячих блюд осуществляется в посуде из алюминия (протокол № 114/13/2 фото № 3 - 5). 3. В нарушение п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 покрытие производственного стола для работы с тестом (столешница) в варочном зале выполнена из металла, а не из дерева твердых лиственных пород (протокол № 114/13/2 фото № 6 - 7). 4. В нарушение п.8.1.9 п.32 приложения № 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 допущено хранение и использование пищевых продуктов, которые не допускаются при организации питания детей: в кладовой осуществляется хранение консервов молокосодержащих с заменителем молочного жира «Варёнка с сахаром» тм «Любавинка» в состав которых входит заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные растительные масла в натуральном и модифицированном виде: пальмовое и его фракции, подсолнечное) (протокол № 114/13/2 фото № 8 – 11). 5. В нарушение п.2.6.5 СП 2.4.3648-20 к умывальнику в туалете для персонала пищеблока не обеспечен подвод горячей воды.